فيجوادا: يخنة برازيلية تقليدية

الأصوات: 1

وقت: 10 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

الفيجوادا من أشهر الأطباق البرازيلية. يُحضّر هذا الطبق الشهي من الفاصوليا السوداء وأنواع مختلفة من اللحوم. تقول إحدى النظريات إن العبيد الذين جُلبوا من أفريقيا إلى البرازيل هم من ابتكروه، حيث كانوا يطبخون الفاصوليا مع بقايا اللحوم التي كانت تُرمى من مطابخ أسيادهم أثناء تحضير أطباق أكثر تعقيدًا. لذلك، غالبًا ما تتضمن الفيجوادا التقليدية لحومًا رخيصة الثمن مثل الأضلاع، والشحم، ولحم الخنزير المقدد، والنقانق. يُنصح بتحضير الفيجوادا في الليلة السابقة بنقع الفاصوليا. في اليوم التالي، تُطهى على نار هادئة مع باقي المكونات حتى تنضج الفاصوليا واللحم تمامًا. يُدخّن جزء من اللحم، مما يُضفي على الطبق نكهة ورائحة غنية وقوية. يُقدّم الطبق مع الأرز، والخضراوات الورقية، وشرائح البرتقال.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الفاصوليا السوداء المجففة (غير المعلبة)
450 غرام من أضلاع لحم الخنزير المملحة
450 غرام من لحم الخنزير المقدد المملح
8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً
6 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً
قطعتان كبيرتان من النقانق المدخنة، مقطعتان إلى قطع كبيرة
450 غرام من أضلاع لحم الخنزير المدخنة، مقطعة إلى قطع
450 غرام من لحم بطن الخنزير المدخن، مقطع إلى قطع
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
5 أوراق غار
لتقديم: أرز مسلوق، شرائح برتقال، خضراوات السلطة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا السوداء، أضلاع لحم الخنزير، لحم خنزير مقدد، البصل، ثوم، سجق، صدر لحم الخنزير المدخن، ورق الغار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل. انقع أيضاً الأضلاع ولحم الخنزير المقدد المخلل في الماء البارد طوال الليل.
صفّي الفاصوليا وضعيها في قدر كبير مملوء بالماء البارد. اتركيها تغلي على نار متوسطة ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

اغسل الأضلاع المنقوعة والمخللة ولحم الخنزير المقدد جيداً، ثم أضفها إلى الفاصوليا، واتركها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. سخّن قدراً كبيراً جداً، واسكب فيه كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاعه. أضف البصل والثوم، وقلّبهما حتى يذبلان. أضف النقانق والأضلاع المدخنة ولحم الصدر، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار. قلّب الفاصوليا واللحم المطبوخين، ثم غطّهما بالماء. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً.
قدمي الفيجوادا مع الأرز الأبيض المطبوخ وشرائح البرتقال والخضار المفرومة المقلية في زيت الزيتون مع البصل والثوم المفرومين ناعماً.

مؤلف الوصفة - جيمي أوليفر

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ البرازيلي

وصفات مشابهة