ساوربراتن

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

اسم هذا الطبق الألماني يعني حرفيًا "اللحم المشوي الحامض"، ولسبب وجيه: قبل خبزه في الفرن، يُنقع اللحم لعدة أيام في تتبيلة حامضة مصنوعة من النبيذ والخل والتوابل. لتحضيره، ستحتاج إلى قدر مناسب للفرن - المرجل مثالي. يُحمر اللحم المتبل أولًا في زيت الزيتون على الموقد، ثم يُسكب في القدر مع التتبيلة ويُخبز في الفرن حتى يصبح طريًا جدًا. لتكثيف الصلصة، تُضاف قطع خبز الزنجبيل المفتتة أو بسكويت الزنجبيل، مما يُضفي حلاوة خفيفة على النكهة الحامضة. يُقدم طبق ساوربراتن تقليديًا مع زلابية شبيتزل الألمانية ويُسكب عليه الصلصة من القدر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من رقبة البقر تزن من 1.3 إلى 1.8 كجم، بدون عظم
3 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
كوب واحد من خل النبيذ الأحمر
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى قطع
5 فصوص ثوم؛ 3 مهروسة، 2 مفرومة
10 أغصان من الزعتر الطازج + ملعقة كبيرة إضافية من الأوراق المفرومة
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من توت العرعر (متوفرة في ممرات التوابل)
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع بطول 2.5 سم.
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع بطول 2.5 سم.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من بسكويت الزنجبيل المطحون
شباتزل، للتقديم
الكريمة الحامضة، للتقديم (اختياري)
بقدونس طازج مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، جزرة، كرفس، خمر أحمر، خل النبيذ، ثوم، زعتر، ورق الغار، الفلفل الأسود، توت العرعر، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، امزج كوبين من المرق، والنبيذ، والخل، وبصلة مفرومة، وثوم مفروم، وأغصان زعتر، وورقة غار، وحبات عرعر، وحبوب فلفل أسود، وقرنفل، وسخّن المزيج على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع اللحم في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، واسكب التتبيلة فوقه. أغلق الكيس بإحكام، وضعه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، مع تقليبه يوميًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

أخرجي اللحم من التتبيلة وجففيه جيداً، ثم تبّليه بالملح. صفّي التتبيلة وتخلصي من أي شوائب. سخّني قدرًا كبيرًا مقاومًا للحرارة على نار متوسطة، ثم أضيفي زيت الزيتون. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمّر من جميع الجهات لمدة 10-12 دقيقة، ثم انقليه إلى طبق.
أضيفي الجزر والكرفس والبصل المتبقي إلى المقلاة، واطهيها حتى تطرى قليلاً، لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم والزعتر، واطهيها لمدة دقيقة. رشي الدقيق، واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي التتبيلة المصفاة وكوب المرق المتبقي، واتركيها على نار هادئة حتى تغلي. أعيدي اللحم إلى المقلاة، وغطيها، واخبزيها في الفرن حتى تنضج، لمدة ساعتين ونصف تقريباً.
أزيلي اللحم وضعيه في طبق. سخّني الصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. أضيفي قطع بسكويت الزنجبيل المطحونة وقلّبيها حتى تتكاثف، ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة وقدّميه مع شباتزلالخضار والصلصة، مع إضافة الكريمة الحامضة حسب الرغبة. رشي البقدونس.

فئات:

وصفة / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة

ساوربراتن في قدر الطهي البطيء

طاجن الذرة مع اليقطين واللحم البقري في قدر الطهي البطيء

طاجن الذرة مع اليقطين ولحم البقر