مانشيجو (جبنة)

هذا جبن إسباني صلب مصنوع من حليب أغنام مانشيجو، يُعتّق لمدة تتراوح بين 6 و18 شهرًا. قوامه كثيف وجاف، ويصبح أكثر ليونة ودهنية بالقرب من القشرة، مما يمنحه مذاقًا زبدانيًا. يتراوح لونه بين الأبيض والعاجي. أما نكهته، فقد تكون لاذعة قليلاً، أو مالحة، أو مع لمحات من المكسرات والكراميل.

يتوفر جبن مانشيجو شرائح، أو منقوعًا في زيت الزيتون مع التوابل، أو على شكل أقراص أسطوانية مغطاة بقشرة بنية اللون ذات نقش مضفر. يتميز جبن مانشيجو الطازج بقوام يشبه الخثارة ويُسمى "كيسو مانشيجو فريسكو". أما الجبن الأكثر صلابة، والذي يُعتّق لمدة تتراوح بين 3 و6 أشهر ويتميز بنكهة حلوة تشبه المكسرات، فيُسمى "مانشيجو كورادو". بينما يُسمى النوع ذو النكهة اللاذعة قليلاً، والذي يُعتّق لمدة عام أو أكثر، "مانشيجو فييخو".

يُستخدم جبن مانشيجو في الأطباق الإسبانية مثل الكيساديلا، ويُقدم بمفرده أو كمقبلات.