شوربة المأكولات البحرية مع الشمر "تشوبينو"

الأصوات: 8

طريقة تحضير حساء المأكولات البحرية مع الشمر "تشوبينو"

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

شوربة تشيوبينو بالمأكولات البحرية طبق كان في الأصل وجبة غداء للصيادين البسطاء، لكنه مع مرور الوقت أصبح من الأطباق الفاخرة التي تُقدم في أرقى المطاعم. على الرغم من اسمها الإيطالي، إلا أن هذه الشوربة ابتكرها صيادون إيطاليون في سان فرانسيسكو، حيث كانوا يطبخون أنواعًا مختلفة من الأسماك الطازجة في مرق مع صلصة طماطم. كانت هذه الأسماك تتكون عادةً من المحار الرخيص وأنواع مختلفة من الأسماك. أما اليوم، فيُقدم طبق تشيوبينو غالبًا مع مأكولات بحرية أكثر فخامة. حضّر هذه الشوربة اللذيذة باستخدام النبيذ الأبيض ومعجون الطماطم، والمحار، وبلح البحر، والروبيان، وشرائح السمك، وقدمها مع الخبز الطازج وكأس من النبيذ الأبيض.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من شرائح السمك المتماسكة المتنوعة، مثل سمك الهلبوت أو السلمون، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
450 غرام من محار مانيلا، منظف بالفرشاة
450 غرام من بلح البحر، مغسول بفرشاة ومُزال منه اللحية
450 غرام من الروبيان الكبير النيء، مقشر ومنزوع العرق
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
جذر شمر كبير واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
بصلة واحدة مفرومة
3 حبات بصل كبيرة مفرومة
ملعقتان صغيرتان من الملح
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
ربع كوب من معجون الطماطم
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة في عصيرها، مقطعة إلى مكعبات
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
5 أكواب من مرق السمك
ورقة غار واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمكة الهلبوت، الروبيان، بلح البحر، الرخويات، نبيذ أبيض، معجون طماطم، طماطم مهروسة، الكراث، بصلة الشمر، رقائق الفلفل الأحمر، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير جدًا، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الشمر والبصل والكراث والملح، وقلّبي المكونات حتى يصبح البصل شفافًا، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم و¾ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الطماطم. أضيفي الطماطم مع عصيرها، والنبيذ، ومرق السمك، وورق الغار. غطّي القدر واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تمتزج النكهات، حوالي 30 دقيقة.
أضيفي المحار وبلح البحر إلى سائل الطهي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تبدأ الأصداف بالانفتاح، حوالي 5 دقائق. أضيفي الروبيان والسمك. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب برفق حتى ينضج السمك والروبيان تمامًا وتتفتح أصداف المحار بالكامل، حوالي 5 دقائق أخرى (تخلصي من أي محار أو بلح بحر لم يتفتح). تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.