كيفية استبدال البيض في الخبز

من قال إن البيض لا غنى عنه في الخبز؟ هناك منتجات يمكنك استخدامها بنجاح بدلاً منه عند صنع الكعك والمخبوزات الأخرى.

سنستبدل بيضة واحدة.

1. الموز الناضج

يُضفي الموز الناضج رطوبةً على المخبوزات ويُغني تماماً عن البيض. كما أنه يتمتع بخصائص رابطة، وهذا هو المطلوب تماماً.

كمية: نصف موزة + نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

تحضير: اهرسي الموز وأضيفيه إلى العجين، ثم أضيفي مسحوق الخبز أيضاً.

من المهم أن نتذكر ما يلي:

عند استخدام الموز، احرص على إضافة البيكنج باودر أو البيكنج صودا إلى العجين. فرغم أن الموز يضيف رطوبة، إلا أنه يجعل العجين أكثر سمكًا وثقلًا. لذا، يُعدّ البيكنج باودر ضروريًا لضمان بقاء العجين هشًا.

– أيضاً، لجعل العجين أكثر هشاشة، اخفق الزبدة والسكر بالخلاط بحيث يحتوي العجين على أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء.

– يجب استخدام موز ناضج جداً جداً.

– المخبوزات التي تحتوي على الموز تتحمر بشكل أسرع.

2. صلصة التفاح غير المحلاة

يُضيف هذا المنتج الرطوبة إلى العجين، لذا يُفضل استخدامه عند صنع الكعك.

كمية: ربع كوب من صلصة التفاح + نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

تحضير: اسلقي التفاح المقشر والمقطع إلى أرباع في قدر كبير. اهرسيه باستخدام هراسة البطاطس، ثم صفّيه بقطعة من الشاش. أصبح مربى التفاح غير المحلى جاهزاً.

عند استبدال البيض بصلصة التفاح، تذكر ما يلي:

– من الضروري استخدام مسحوق الخبز (نصف ملعقة صغيرة لكل ربع كوب من الهريس)؛

– يجب خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل، ودمجها فقط في النهاية. سيمنع هذا العجين من أن يصبح سائلاً للغاية؛

– يُعدّ الهريس مناسبًا للأطباق التي لا تتطلب أكثر من بيضة واحدة. استخدام كمية أكبر قد يُغيّر قوام العجين بشكل ملحوظ.

- يمكن أن يغير صلصة التفاح طعم الكعكة، لذلك من المهم التأكد من أنها تتناسب مع طعم المكونات الأخرى.

3. بذور الكتان

يمكن أيضاً استخدام بذور الكتان كبديل للبيض، كما أنها تحسن قوام المخبوزات.

كمية: ملعقة كبيرة من البذور المطحونة + 3 ملاعق كبيرة من الماء.

تحضير: أضيفي الماء إلى بذور الكتان المطحونة واخلطي جيداً. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج هلامياً ويشبه بياض البيض، ثم أضيفيه إلى العجين.

ينبغي التذكير بما يلي:

- يتمتع بذر الكتان بخصائص ربط ممتازة؛

– بذور الكتان تغير لون وطعم العجين (تعطيه نكهة تشبه المكسرات)؛

– لمنع تغير لون العجين، يجب استخدام بذور الكتان الذهبية؛

يُعدّ بذر الكتان الأنسب لوصفات الكيك التي تتطلب بيضة أو بيضتين فقط، لا أكثر. فزيادة الكمية ستغير قوام الكيك تماماً.

4. نشا الذرة أو البطاطس

كمية: ملعقة كبيرة واحدة + 3 ملاعق كبيرة من الماء.

تحضير: امزج النشا والماء لتكوين عجينة، ثم أضف العجينة إلى العجين.

يرجى التذكر أن هذه الطريقة لا تُستخدم إلا في الوصفات التي تتطلب بيضة واحدة. لاستبدال بيضتين، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من النشا، ولاستبدال أربع بيضات، ستحتاج إلى ست ملاعق كبيرة من النشا.

5. زبادي الصويا

كمية: ربع كوب من الزبادي + ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

تحضير: امزج الزبادي مع مسحوق الخبز وأضفه إلى العجين.

من المهم معرفة أن زبادي الصويا يضيف الرطوبة إلى العجين، وأن مسحوق الخبز يضيف الهشاشة.

6. صودا الخبز والخل

يمكن استخدام مزيج من صودا الخبز والخل كبديل جيد للبيض. يمكنك استخدام الخل العادي أو خل التفاح.

كمية: ملعقة صغيرة من صودا الخبز + ملعقة كبيرة من الخل.

تحضير: خذي صودا الخبز وأضيفي إليها الخل. يتفاعل صودا الخبز والخل، مكونين فقاعات تجعل العجين أكثر هشاشة.

هذا المزيج يجعل المخبوزات أكثر هشاشة وخفةً.

7. اللبن الرائب

كمية: نصف كوب من الحليب الحامض + ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

تحضير: اخلط المكونات وضع الخليط في العجين.

من المهم أن نتذكر ما يلي:

- قد يجعل الحليب الحامض العجين رطباً جداً، لذا استخدمه بحذر. قد ينتج عن ذلك مخبوزات طرية جداً وأقل مسامية؛

- لتجنب أن تصبح العجينة طرية للغاية، اخفق الزبدة والسكر جيداً وأضفهما إلى العجينة بعد الحليب الرائب، ثم اخفق كل شيء جيداً مرة أخرى؛

إذا كانت الوصفة تتطلب ماءً مكربنًا، فأضفه إلى الحليب الحامض أولاً، ثم أضف الخليط بأكمله إلى العجين؛ يجب القيام بذلك مباشرة قبل الخبز.

لذا، لا تتردد في استخدام بدائل البيض المذكورة أعلاه. فقط تذكر ألا تضيف الكثير من هذه المكونات إلى العجين، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على قوامه ونكهته. اختيار طريقة الاستبدال متروك لك تمامًا. جرب!