كعكات الذرة الإيطالية

الأصوات: 13

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 30 قطعة.

نشأت هذه الكعكات في إيطاليا خلال فترة عصيبة، عندما ارتفعت أسعار القمح واضطر الخبازون إلى استبداله بالبولينتا، وهي دقيق ذرة تقليدي أرخص ثمناً. ومع ذلك، فاقت النتيجة كل التوقعات، وكانت الكعكات لذيذة بنفس القدر. أسرت الجميع بقوامها المقرمش ورائحتها الدافئة. ولا تزال تُستمتع بها حتى اليوم في جميع المناسبات. تبدو بسيطة للغاية، لكن مذاقها لا يُقاوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب ونصف من دقيق الذرة أو دقيق البولينتا + المزيد حسب الحاجة
كوب واحد من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
165 غرام من الزبدة
2/3 كوب سكر
بيضتان كبيرتان + صفار بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بولينتا، دقيق فاخر، سمنة، سكر، بيض، خلاصة الفانيليا، دقيق الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء، اخلطي دقيق الذرة، والدقيق، ومسحوق الخبز، والملح.
باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة والسكر. أضيفي البيض وصفار البيض واحدة تلو الأخرى، ثم أضيفي الفانيليا. أضيفي المكونات الجافة واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.

قسّمي العجينة إلى نصفين، وضعي كل نصف على ورقة زبدة أو ورق شمع، وشكّلي العجينة على هيئة أسطوانة خشنة قطرها حوالي 5 سم، مع رشّها بدقيق الذرة إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق. لفيها بورق الزبدة، مع لفّ الأطراف، ودحرجي الأسطوانة ذهابًا وإيابًا عدة مرات لتسوية شكلها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. (في هذه المرحلة، يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى شهرين).
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وغطّي صينيتي خبز بورق زبدة أو حصائر خبز سيليكون. باستخدام سكين حاد، قطّعي البسكويت إلى دوائر بسمك 1.25 سم (نصف بوصة) وضعيها على صواني الخبز المُجهّزة مع ترك مسافة 5 سم (بوصتين) بين كل واحدة. اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 16-18 دقيقة. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يمكن حفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

مؤلف الوصفة - أليسون روبيسيلي خبازة وكاتبة متخصصة في الطعام.

فئات:

وصفة / الحلويات / ملف تعريف الارتباط / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة