كيف يُصنع زيت الزيتون؟
تبدأ العملية برمتها بقطف ثمار الزيتون. تُقطف الثمار في وقت محدد، عندما تكون على وشك النضج. ويؤكد العلماء أن قطف الثمار يدويًا أفضل بكثير من القطف الآلي، إذ يسمح بانتقاء الثمار ذات الحجم والنضج المناسبين، ويقلل من تلفها.
تبدأ العملية برمتها بقطف ثمار الزيتون. تُقطف الثمار في وقت محدد، عندما تكون على وشك النضج. ويؤكد العلماء أن قطف الثمار يدويًا أفضل بكثير من القطف الآلي، إذ يسمح بانتقاء الثمار ذات الحجم والنضج المناسبين، ويقلل من تلفها.
بعد ذلك، يُنقل الزيت إلى المصنع. تتم هذه العملية يوميًا، إذ يُقلل النقل من الوقت بين الحصاد والعصر، مما يُحسّن جودة الزيت بشكل كبير. ثم تُزال الأوراق باستخدام مراوح خاصة. وأخيرًا، يُغسل الزيت بماء صالح للشرب لمنع التلوث.
المرحلة التالية هي طحن الزيتون حتى يصبح معجونًا. يوجد زيت الزيتون عادةً في خلايا الثمرة. تُستخدم آلة تشبه المطحنة للطحن، حيث تستخلص الزيت من الخلايا دون تسخين. يسمح صمام جانبي بمرور الزيت وتشكيله على هيئة أقراص صغيرة. تُكدس هذه الأقراص فوق بعضها وتُضغط.
تُنتج عملية العصر الأولى زيتًا عالي الجودة، بينما تكون جودة الزيوت الناتجة عن عمليات العصر اللاحقة أقل. وفي النهاية، يُسكب الزيت لفصل الماء والشوائب الصغيرة. وللحفاظ على الجودة، تتم هذه العملية عند درجة حرارة تتراوح بين 16 و28 درجة مئوية.
بعد ذلك، يُنقل الزيت إلى المصنع. تتم هذه العملية يوميًا، إذ يُقلل النقل من الوقت بين الحصاد والعصر، مما يُحسّن جودة الزيت بشكل كبير. ثم تُزال الأوراق باستخدام مراوح خاصة. وأخيرًا، يُغسل الزيت بماء صالح للشرب لمنع التلوث.
المرحلة التالية هي طحن الزيتون حتى يصبح معجونًا. يوجد زيت الزيتون عادةً في خلايا الثمرة. تُستخدم آلة تشبه المطحنة للطحن، حيث تستخلص الزيت من الخلايا دون تسخين. يسمح صمام جانبي بمرور الزيت وتشكيله على هيئة أقراص صغيرة. تُكدس هذه الأقراص فوق بعضها وتُضغط.
تُنتج عملية العصر الأولى زيتًا عالي الجودة، بينما تكون جودة الزيوت الناتجة عن عمليات العصر اللاحقة أقل. وفي النهاية، يُسكب الزيت لفصل الماء والشوائب الصغيرة. وللحفاظ على الجودة، تتم هذه العملية عند درجة حرارة تتراوح بين 16 و28 درجة مئوية.
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
