رغيف لحم ضأن محشو بالزيتون وصلصة السالسا الخضراء

الأصوات: 3

طريقة تحضير رغيف لحم الضأن المحشو بالزيتون وصلصة السالسا الخضراء

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

هذا الرول اللحمي مزيج رائع من لحم الضأن الطري المحشو بزيتون كالاماتا اليوناني المطحون مع البقدونس والأوريجانو وزيت الزيتون وعصير الليمون. يمكنكِ فتح فخذ الضأن من المنتصف، أو اطلبي من جزاركِ في السوق أن يفعل ذلك بدقة وجمال، ثم ادهنيه بمعجون الزيتون، ولفيه، واربطيه، واخبزيه في الفرن. لتقديم رول لحم الضأن، حضّري صلصة سالسا فيردي الإيطالية - وهي صلصة خضراء مصنوعة من البقدونس والأوريجانو والكبر والثوم والفلفل وزيت الزيتون والخل والخردل. لا تحتاج الصلصة إلى طهي، ونكهتها المنعشة تُكمّل الرول بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

¾ ملعقة كبيرة + ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة خشنًا
¾ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون + ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
قطعة واحدة من فخذ الخروف منزوعة العظم تزن 2 كجم، قم بإزالة الدهون الزائدة وافتح اللحم على شكل فراشة (أو اطلب من الجزار أن يقوم بذلك نيابة عنك).
¾ كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى، مصفى
كوبان وربع من البقدونس الطازج
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج
ملعقة كبيرة من الكبر بدون سائل
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، كسبرة، رقائق الفلفل الأحمر، ليمون، لحم الضأن، زيتون، زيتون كالاماتا، بَقدونس، مردقوش، نبات الكبر، خل النبيذ، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، سخّني ربع كوب من زيت الزيتون. أضيفي 4 فصوص ثوم وكزبرة، وقلّبي باستمرار حتى يطرى الثوم، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون المبشور. اتركي المقلاة تبرد تمامًا.
تبّل لحم الضأن بسخاء من الجانبين بالملح والفلفل، ثم ادهنه بزيت الثوم. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) وضعي رفًا في صينية تحميص كبيرة. في محضرة الطعام، اخلطي الزيتون، وربع كوب من البقدونس، وملعقة صغيرة من الأوريجانو، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تتكون عجينة خشنة. ضعي لحم الضأن، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، وادهني زيت الزيتون فوقه. لفي لحم الضأن على شكل أسطوانة من الطرف القصير، واربطيها بخيط مطبخ على مسافات 2.5 سم (بوصة واحدة).
انقل لحم الضأن، مع توجيه جانب الدرزة لأسفل، إلى رف في صينية تحميص. اشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ما بين 55 و57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين ونصف. اترك اللحم يرتاح في صينية التحميص لمدة 30 دقيقة. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت).
في هذه الأثناء، حضّر صلصة السالسا الخضراء: في محضرة الطعام، اخلط كوبين من البقدونس المتبقي، وملعقة كبيرة من الأوريجانو، وفص ثوم مفروم، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، والكبر حتى يصبح المزيج مفرومًا فرمًا خشنًا. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون المتبقي، والخل، والخردل، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، أضف تدريجيًا نصف كوب من زيت الزيتون المتبقي حتى تحصل على صلصة مفرومة ناعمًا. تبّل بالملح والفلفل.
أعيدي اللفافة إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة أخرى تقريباً. انقليها إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
اقطع الخيط وقطّع اللفافة إلى شرائح بسمك 0.5 سم. انقلها إلى طبق التقديم وضع فوقها صلصة السالسا الخضراء.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة