بيبينكا

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 650، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 97 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 90 ملغ، الصوديوم 307 ملغ، سكر 45 ج.

تُعدّ هذه الحلوى الفلبينية الكلاسيكية المصنوعة من الأرز، والمخبوزة في أوراق الموز، من الحلويات التي تُحضّر عادةً في الأعياد. تجمع هذه الوصفة المُبسّطة لعجينة الخميرة بين دقيق الأرز التايلاندي ودقيق الأرز الدبق، مما ينتج عنه حلوى طرية ورطبة. من المهم ترك العجينة لتختمر جيدًا للحصول على قوام خفيف وهش. تُنتج هذه الوصفة ست قطع من البيبينكا على شكل مافن، ولكن يمكن أيضًا خبزها في قوالب المامون التقليدية. تُغطّى قطع البيبينكا بجبنة الإيدام وسكر جوز الهند، مما يُضفي عليها قشرة مقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة + ثمن ملعقة صغيرة من السكر المحبب
1 3/4 كوب من دقيق الأرز التايلاندي، ويفضل استخدام دقيق إيراوان
ربع كوب من دقيق الأرز اللزج (موتشيكو)
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند
عبوة واحدة (450 غرام) من أوراق الموز المجمدة (بعد إذابتها) أو 3 أوراق موز طازجة
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
90 غرام من جبن إيدام، مبشور خشناً
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
ملعقة كبيرة من سكر جوز الهند

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، حليب جوز الهند، سكر جوز الهند، جبنة إيدام

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج الماء الدافئ والخميرة و⅛ ملعقة صغيرة من السكر في وعاء صغير. قلّب المزيج واترك الخميرة تتفاعل لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتكون رغوة. ثم ضعه جانباً.
في وعاء كبير، اخلطي دقيق الأرز والملح وكوب السكر المتبقي. أضيفي خليط الخميرة وحليب جوز الهند. اعجني المكونات حتى تصبح ناعمة. ضعي الوعاء في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي 3 ساعات. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول حسب درجة الحرارة.

امسح كلا جانبي كل ورقة موز بمنشفة مبللة لإزالة أي أوساخ. ارسم ست دوائر قطر كل منها 17.5 سم على الأوراق (بحيث يكون محيطها بحجم وعاء قطره 17.5 سم)، مع الحرص على عدم عمل أي ثقوب أو تمزقات. سخّن كل دائرة مباشرة على نار هادئة أو باستخدام موقد غاز صغير حتى تصبح طرية وداكنة قليلاً، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا لكل جانب. ضع كل دائرة في قالب مافن بستة أكواب واتركها جانبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
بمجرد أن يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا، أضيفي البيض واخفقيه. املئي كل قالب مافن بما يزيد قليلاً عن ثلاثة أرباعه (لا تزيد الكمية عن ثلاثة أرباع كوب لكل حصة). ضعي ملعقتين كبيرتين من جبن إيدام المبشور على كل حصة.
اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصف كل قطعة بيبينكا، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أخرجي الشواية من الفرن وسخنيه مرة أخرى. ادهني سطح كل قطعة بيبينكا بالزبدة المذابة، ثم رشي عليها نصف ملعقة صغيرة من سكر جوز الهند. اخبزيها على الرف الأوسط مع فتح باب الفرن، مع تحريك صينية الكب كيك باستمرار، حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ١-٢ دقيقة.
اتركي البيبينكا تبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق، ثم انقلي كل قطعة إلى رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا. يمكن تقديم البيبينكا في درجة حرارة الغرفة، ولكن يُفضل تقديمها دافئة. يمكن حفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام، أو تسخينها في الميكروويف قبل التقديم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الحلويات / الكب كيك، البسكويت / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الفلبيني