سونغبيونغ

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 734، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 141 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 317 ملغ، سكر 10 ج.

سونغبيون هي كعكات أرز كورية تُؤكل تقليديًا خلال مهرجان تشوسوك الخريفي. ترمز هذه الكعكات إلى الوفرة والرخاء، وتُؤكل تعبيرًا عن الامتنان لحصاد وفير. تُصنع السونغبيون من دقيق أرز مبسالغارو، وعادةً ما تُصبغ بألوان مختلفة، وتُحشى بحشوات متنوعة، وتُشكّل بأشكال مختلفة. تتميز هذه الوصفة بسونغبيون أبيض وأصفر وأخضر محشو بالسمسم. تُطهى تقليديًا على البخار فوق طبقة من إبر الصنوبر، ولكن يُمكن تسهيل العملية بوضع قطعة من الشاش في قدر البخار. يُفضل تناول السونغبيون في درجة حرارة الغرفة، ولكنها لذيذة أيضًا ساخنة. يُمكن تجميد ما تبقى منها في كيس وإعادة تسخينها على البخار عند الحاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة بيضاء

كوبان من دقيق الأرز المنخول (ميبسالكارو)
4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي + المزيد حسب الحاجة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

عجينة صفراء

نصف كوب من شاي الغاردينيا المجفف (حوالي 30 غرامًا)
نصف كوب من الماء المغلي
كوبان من دقيق الأرز المنخول (ميبسالكارو)
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

العجين الأخضر

كوبان من دقيق الأرز المنخول (ميبسالكارو)
5 ملاعق كبيرة من الماء المغلي + المزيد حسب الحاجة
ملعقة كبيرة من مسحوق الشيح
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

حشوة السمسم

نصف كوب من بذور السمسم المحمصة
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من العسل
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

حَشد

دقيق الأرز (ميبسالكارو)، يُستخدم في تشكيل العجين
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
معدات خاصةسلة تبخير بقطر 20-25 سم، مصنوعة من الشاش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، سمسم، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة بيضاء:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والماء المغلي والملح، وقلّبي بسرعة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً. ستبدو العجينة جافة في هذه المرحلة. استمري في عجن العجينة بيديكِ، واضغطيها حتى تتشكل كرة، لمدة 5-6 دقائق.
جرّبي قطع قطعة من العجين (ملعقة كبيرة) وتشكيلها على هيئة كرة بين راحتي يديكِ. إذا تفتت أثناء التشكيل، أضيفي إليها القليل من الماء المغلي، ملعقة صغيرة في كل مرة، ولكن لا تزيدي عن أربع ملاعق كبيرة؛ يجب أن يكون العجين جافًا قليلًا وملمسه طباشيري، وليس ناعمًا تمامًا. احرصي على عدم إضافة الكثير من الماء، لأن العجين سيفقد قوامه أثناء الطهي. يجب أن يكون رطبًا قليلًا عند اللمس، مع وجود بعض التشققات فيه. استمري في اختبار العجين حتى تحصلي على القوام المطلوب. غلّفي العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

عجينة صفراء:

ضع شاي الفواكه في وعاء متوسط الحجم واسكب عليه الماء المغلي. اتركه ينقع حتى يتحول لون الماء إلى اللون الأصفر، حوالي 5 دقائق (ستعتمد شدة اللون على مدة النقع).
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وأربع ملاعق كبيرة من الشاي المصفى، والملح، وقلّبي المكونات بسرعة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً. ستبدو العجينة جافة في هذه المرحلة. استمري في عجن العجينة بيديكِ، مع الضغط عليها حتى تتشكل كرة، لمدة 5-6 دقائق.
جرّبي قطع قطعة من العجين (ملعقة كبيرة) وتشكيلها على هيئة كرة بين راحتي يديكِ. إذا تفتت أثناء التشكيل، أضيفي إليها القليل من الماء المغلي، ملعقة صغيرة في كل مرة، ولكن لا تزيدي عن أربع ملاعق كبيرة؛ يجب أن يكون العجين جافًا قليلًا وملمسه طباشيري، وليس ناعمًا تمامًا. احرصي على عدم إضافة الكثير من الماء، لأن العجين سيفقد قوامه أثناء الطهي. يجب أن يكون رطبًا قليلًا عند اللمس، مع وجود بعض التشققات فيه. استمري في اختبار العجين حتى تحصلي على القوام المطلوب. غلّفي العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
العجين الأخضر:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والماء المغلي ومسحوق الشيح والملح، وقلّبي المكونات بسرعة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً. ستبدو العجينة جافة في هذه المرحلة. استمري في عجن العجينة بيديكِ، واضغطيها حتى تتشكل كرة، لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
جرّبي قطع قطعة من العجين (ملعقة كبيرة) وتشكيلها على هيئة كرة بين راحتي يديكِ. إذا تفتت أثناء التشكيل، أضيفي إليها القليل من الماء المغلي، ملعقة صغيرة في كل مرة، ولكن لا تزيدي عن أربع ملاعق كبيرة؛ يجب أن يكون العجين جافًا قليلًا وملمسه طباشيري، وليس ناعمًا تمامًا. احرصي على عدم إضافة الكثير من الماء، لأن العجين سيفقد قوامه أثناء الطهي. يجب أن يكون رطبًا قليلًا عند اللمس، مع وجود بعض التشققات فيه. استمري في اختبار العجين حتى تحصلي على القوام المطلوب. غلّفي العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
تعبئة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي ربع كوب من بذور السمسم مع السكر والعسل والملح. اطحني ربع كوب السمسم المتبقي في مطحنة التوابل. أضيفي السمسم المطحون إلى الخليط في الوعاء وقلّبي. يجب أن يكون الحشو مفتتًا قليلًا ولكنه متماسك عند الضغط عليه باليد. ضعيه جانبًا.
حَشد:

رشي صينية الخبز بقليل من دقيق الأرز. في وعاء كبير، اخلطي كوبين من الماء مع زيت السمسم لتحضير طبقة تغليف لقطع السونغبيون. ضعيها جانباً.
املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب سلة بقطر 20-25 سم ببضعة سنتيمترات من الماء (يجب ألا يلامس الماء قاع السلة) واتركه يغلي على نار عالية. ضع سلة البخار داخل القدر وبطّنها بقطعة قماش قطنية رطبة.
في هذه الأثناء، باستخدام لون واحد من العجين في كل مرة (مع تغليف باقي العجين)، خذي مقدار ملعقة طعام واحدة (حوالي 30 غرامًا) من العجين وشكّليها على هيئة كرة (لا بأس بوجود تشققات صغيرة). اضغطي برفق على الكرة بإبهامك لعمل تجويف. أديري الكرة بإبهامك في التجويف لتشكيل شكل يشبه الكشتبان، وافردي العجين حتى يصبح سمكه حوالي 0.5 سم. املئي العجين بنصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من حشوة السمسم، واضغطي برفق على الحشوة. اجمعي أطراف العجين لإغلاق الحشوة. شكّلي العجين على هيئة كرة ناعمة، مع الحرص على عدم تمزيقه. ضعي الكرة على سطح مستوٍ، واجمعي الطرفين المتقابلين معًا من الأعلى لتشكيل زعنفة رفيعة. ضعي كل قطعة سونغبيون على صينية الخبز المُجهزة، بحيث يكون جانب الزعنفة لأعلى، وغطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ رطبة. كرّري العملية مع باقي العجين والحشوة.
قد تتمدد قطع السونغبيون أثناء وضعها على صينية الخبز، لذا يمكنكِ إعادة تشكيلها قبل الطهي على البخار مباشرةً. ضعي أكبر عدد ممكن من قطع السونغبيون في قدر البخار، مع قلبها بحيث يكون الجانب المقلوب للأعلى، مع الحرص على عدم تلامسها. غطّي القدر واتركيها على البخار حتى يصبح عجين الأرز شفافًا قليلًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. افتحي سلة قدر البخار وارفعي قطع السونغبيون الساخنة بحذر باستخدام عيدان الطعام أو ملقط، ثم ضعيها في الماء والزيت المُجهّزين، ثم انقليها إلى طبق. اطهي الكمية المتبقية من قطع السونغبيون بنفس الطريقة. قدّميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
يمكنكِ إيجاد دقيق أرز ميبسالكارا في متاجر البقالة الكورية. وهو يختلف عن دقيق الأرز الدبق العادي، لذا تأكدي من البحث عن ميبسالكارا. أذيبي دقيق ميبسالكارا المجمد قليلاً في درجة حرارة الغرفة (لمدة 30 دقيقة على الأقل) ثم انخليه لتحضير السونغبيون. بعد 30 دقيقة، سيظل الدقيق متكتلاً، لذا قلّبيه بملعقة قبل نخله. خزّني ما تبقى من دقيق ميبسالكارا في المُجمّد. لا تتركيه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وإلا سيجف.

يمكن شراء شاي الغاردينيا ومسحوق الشيح من متاجر البقالة الكورية.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / غلاية مزدوجة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكوري