إكليل الجبل عشب حار

هذا النبات العشبي ذو الأوراق الخضراء الداكنة الشبيهة بالإبر، موطنه الأصلي غرب البحر الأبيض المتوسط، واسمه مشتق من الكلمة اللاتينية (rosmarinus) التي تعني "ندى البحر"، وهو من التوابل الكلاسيكية في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. آسيا، على ساحل البحر الأسود.

تُستخدم أوراق إكليل الجبل الطازجة وأغصانه التي مضى عليها عام واحد مع أوراقها في الطبخ. يتميز إكليل الجبل برائحة عشبية قوية تُضفي نكهة منعشة على الأطباق. يُستخدم إكليل الجبل على نطاق واسع في الطبخ، كمنكه للأسماك واللحوم، ولحفظها لفترات طويلة. يُضاف إكليل الجبل المطحون إلى حساء الخضار، واليخنات، وأطباق الدواجن، ولحوم الطرائد، والأرانب. يُضفي الدجاج المطبوخ مع إكليل الجبل نكهة مميزة. وصفات الطبخ يتضمن طبق الأرنب أيضاً استخدام إكليل الجبل كتوابل.

عند تحميص الديك الرومي أو البط، ادهن أوراق إكليل الجبل الطازجة أو المجففة بالزبدة، وأضف البقدونس لوضعه تحت الجلد. يُضفي طهي لحم الخنزير ولحم الضأن المشوي مع أوراق إكليل الجبل الصغيرة، المقطوفة قبل ظهور البراعم، نكهةً حارةً ومرّةً للحم، مع لمسةٍ خفيفةٍ من الكافور، مما يُخفف قليلاً من رائحة هذه اللحوم المميزة. قد يُضفي إكليل الجبل طعمًا مرًا إذا استُخدم بكثرة. يُعدّ لحم البقر المطهو ​​على البخار مع إكليل الجبل لذيذًا. يُضاف إكليل الجبل إلى المخللات، والتتبيلات المختلفة، والملفوف الأحمر والأبيض. تُضفي أوراق إكليل الجبل المطحونة رائحةً زكيةً على البطاطس، والأجبان الطرية، والمعجنات الهشة، والمخبوزات.

يُستخدم إكليل الجبل في الصلصات. يُنقع شاي إكليل الجبل، ويُضاف مستخلصه إلى العديد من الصبغات. يتناغم إكليل الجبل جيدًا مع الريحان والزنجبيل والنعناع والبرتقال والجريب فروت والليمون الحامض وعشب الليمون واليوسفي والمليسا. عند استخدام ورق الغار في الطبخ، يُستغنى عن إكليل الجبل، والعكس صحيح.