منتجات جوز الهند، التركيب، الاستبدال
تحتوي ثمرة جوز الهند المفتوحة على ماء جوز الهند ولُبّها أبيض. الماء عبارة عن عصير شبه شفاف، ويُطلق على اللُبّ غالبًا اسم اللحم. يُستخرج حليب جوز الهند والقشدة من لُبّ جوز الهند.
للحصول على الحليب والقشدة، يُسحق لب جوز الهند، ثم يُفصل العصير عن اللب بالضغط. وبمجرد أن يجف لب جوز الهند ويصبح خاليًا من السائل، يقوم المنتجون بطحنه إلى رقائق جوز الهنديُضاف الماء عادةً إلى لبّ جوز الهند قبل عصره. بعد ذلك، ينفصل السائل إلى كريمة غنية وحليب قليل الدسم. تحتوي المنتجات قليلة الدسم على نسبة أعلى من الماء. يمكن تجنيس كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند: حيث تُكسر كريات الدهون إلى جزيئات صغيرة لتوزيعها بشكل أكثر تجانسًا. تتميز المنتجات المجنسة بقوام ناعم ولا تنفصل مكوناتها. تُضاف أحيانًا مواد مُثبّتة ومُكثّفة إلى المنتج النهائي.
القيمة الغذائية لجوز الهند
العنصر الغذائي الرئيسي في كريمة جوز الهند - الدهون، مما يعني أنها قد تكون ثقيلة جدًا من حيث السعرات الحرارية.
قد تحتوي كريمة جوز الهند على ما بين 190 إلى 290 سعرة حرارية، و حليب جوز الهند من 180 إلى 240 سعرة حرارية لكل 100 مل.
تختلف نسبة الدهون في مختلف العلامات التجارية اختلافًا كبيرًا (من 14 إلى 29 بالمئة). تتوفر أيضًا أنواع خالية من الدهون، ولكن انتبه إلى أنها قد تكون مجرد حيلة تسويقية، لذا تحقق من المعلومات الغذائية على العبوة.
قد تحتوي بعض المنتجات على نسبة دهون أقل نتيجة لاختلاف كمية الماء المضافة. في هذه الأنواع من حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند، تتراوح هذه النسبة بين 7 و17 بالمئة.
ومن الجدير بالذكر أيضاً أن كريمة جوز الهند قد تحتوي بعض العلامات التجارية أيضاً على نسبة دهون أقل.
يحتوي حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة: إذ تتراوح نسبة الدهون المشبعة في المنتجات التي دُرست بين 60 و93% من إجمالي الدهون. وتوصي الإرشادات الغذائية الحالية بالحد من تناول الدهون المشبعة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مع ذلك، لا يزال المجتمع العلمي منقسمًا حول ما إذا كانت الدهون المشبعة في منتجات جوز الهند ضارة بالإنسان. ويعود ذلك إلى اختلاف تأثير أنواع الدهون المشبعة المختلفة على مستويات الكوليسترول. فالدهون الموجودة في زيت جوز الهند وحليبه وقشدته تحتوي على مستويات عالية جدًا من حمض اللوريك، الذي يزيد ليس فقط من الكوليسترول الضار (LDL) بل أيضًا من الكوليسترول النافع (HDL). وهذا يعني أن حمض اللوريك لا يُغير نسبة الكوليسترول الكلي، وهي المؤشر الأهم لتقييم خطر الإصابة بأمراض القلب.
بينما لا يزال العلماء يناقشون أضرار أنواع معينة من الدهون المشبعة، يُنصح بالحذر. من المعروف أن الدهون الزائدة، وخاصة في منطقة البطن، ليست جيدة لصحتنا. لذا، على الرغم من أن حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند قد يكونان إضافة لذيذة لنظامنا الغذائي، فمن الأفضل تناولهما باعتدال.
البدائل
إذا كنت تبحث عن نكهة جوز الهند ولكن لا يتوفر لديك حليب جوز الهند، فإن الحليب المكثف قليل الدسم بنكهة جوز الهند يُعد بديلاً ممتازاً. فهو أقل سعرات حرارية من معظم أنواع حليب جوز الهند التجارية، ويحتوي على نسبة قليلة جداً من الدهون. وتأتي طاقته بشكل أساسي من اللاكتوز الموجود فيه طبيعياً. كما يُمكنك أيضاً استخدام الحليب المكثف قليل الدسم العادي مع بضع قطرات من خلاصة جوز الهند كبديل بسيط.
نصيحة:
- إذا كان هدفك هو الحصول على الطاقة، فننصحك باختيار حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة كاملة الدسم أو الإصدارات قليلة الدسم من المنتج؛
- إذا كان حليب جوز الهند المعلب الذي تشتريه يحتوي على نسبة دهون وسعرات حرارية أكثر مما تحتاج، يمكنك تقليل كمية هذه المكونات بنفسك ببساطة عن طريق إضافة الماء إلى المشروب وخلط كل شيء جيدًا؛
ليس من الضروري استخدام كامل العبوة دفعة واحدة. يمكن وضع حليب جوز الهند المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وحفظه في الثلاجة لعدة أيام. كما يمكن تجميده للحفاظ على نضارته. بعد إذابة التجميد، سيصبح قوام الحليب خشناً بعض الشيء، مما يجعله غير مناسب لبعض الأطباق.
يمكنك استخدام الحليب المكثف بنكهة جوز الهند بدلاً من حليب جوز الهند أو الكريمة في الوصفات. احرص على عدم تسخينه أكثر من اللازم، لأنه يتغير قوامه عند غليه.
المؤلف: توب كوك
جميع الوصفات تحتوي على لحم جوز الهند والماء
فئات:
مقال ذو صلة
