صلصة هولنديز

الأصوات: 1

وقت: 20 دقيقة

صلصة هولنديز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 صفار بيض
ملعقة صغيرة من الماء
ربع ملعقة صغيرة من السكر
12 ملعقة كبيرة (160 غرام) من الزبدة غير المملحة، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، عصير الليمون، الفلفل الحار المطحون، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صب 2.5 سم من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
ضعي صفار البيض وملعقة صغيرة من الماء في وعاء متوسط الحجم، واخفقي المزيج حتى يصبح لونه أفتح، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً. أضيفي السكر واخفقي لمدة 30 ثانية أخرى.

ضع الوعاء الذي يحتوي على خليط البيض في الماء المغلي واطبخه مع الخفق المستمر لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يظهر خط واضح على السطح عند تمرير الخفاقة على طول قاع المقلاة، أو حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة.
أخرجي الوعاء من الماء المغلي، ثم أضيفي الزبدة تدريجيًا، قطعةً قطعة، مع الخفق المستمر حتى تذوب الزبدة تمامًا. أعيدي الوعاء إلى الماء المغلي بين الحين والآخر للتأكد من بقائه دافئًا بما يكفي لإذابة الزبدة. أضيفي الملح وعصير الليمون والفلفل الحار. قدمي صلصة الهولنديز ساخنة أو احفظيها في ترمس.

فئات:

وصفة / الصلصات / تتبيلات السلطة / المطبخ الفرنسي / ألتون براون

وصفات مشابهة