إفطار مع بيض مسلوق ولحم خنزير وطماطم خضراء

الأصوات: 1

طريقة تحضير وجبة فطور مع بيض مسلوق، ولحم خنزير، وطماطم خضراء

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1013، إجمالي الدهون 77 ج.، الدهون المشبعة 28 ج.، البروتينات 35 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 805 ملغ، الصوديوم 1051 ملغ، سكر 7 ج.

الطماطم الخضراء المقلية طبق مقبلات جنوبي تقليدي، وهي جزء من هذه الوصفة المبتكرة لبيض بينيديكت. لا حاجة للخبز! توضع البيضة المسلوقة مباشرةً على طماطم مقرمشة مغطاة بالبقسماط، وتُغطى بشريحة من لحم الخنزير المقدد وصلصة هولنديز الكاجون. تُحضّر الصلصة بسهولة في الخلاط، مما يجعل هذا الطبق الشهي مناسبًا للجميع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

توابل الكاجون

ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج
1.5 ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من ملح الكرفس

طماطم خضراء

2-3 حبات طماطم خضراء كبيرة
نصف كوب من الدقيق
ربع كوب من الحليب
بيضتان كبيرتان
نصف كوب من دقيق الذرة الصفراء
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
زيت نباتي للقلي

صلصة هولنديز

10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
5 صفار بيض كبير
ملعقة كبيرة من توابل الكاجون

البيض المسلوق

ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض المقطر
8 بيضات كبيرة
ثماني شرائح من لحم الخاصرة المطبوخ والمدخن (يوصى باستخدام لحم الخنزير الأسود الغابي)
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، طماطم خضراء، توابل الكاجون، لحم خنزير، زعتر، بابريكا، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، ملح الكرفس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

توابل الكاجون: ضعي الزعتر، والبابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، وملح الكرفس، ورشة من الفلفل في وعاء صغير وقلبيها جيداً. اتركيها جانباً لإضافتها إلى الطماطم وصلصة الهولنديز.
سخّن الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت). قم بإزالة الجزء العلوي والسفلي من الطماطم وتخلص منهما. قطّع الطماطم إلى ثماني شرائح بسمك 1 سم.

حضّر خليط التغطيةفي وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق مع قليل من الملح والفلفل وملعقتين صغيرتين من توابل الكاجون. أضيفي شرائح الطماطم وقلبيها لتتغطى بالتوابل. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض مع الحليب. اخلطي دقيق الذرة و فتات الخبز في وعاء آخر متوسط الحجم.
باستخدام دائرة واحدة من الطماطم في كل مرة، انفض أي فائض من خليط الدقيق، ثم اغمسها في خليط البيض لتغطيتها. اترك أي بيض زائد يتقطر، ثم دحرجها في خليط دقيق الذرة حتى تغطى تمامًا. انقل الطماطم إلى طبق التقديم وكرر العملية مع باقي الطماطم.
اقلي الطماطم الخضراء في مقلاةصبّ حوالي ربع بوصة من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر وسخّنها على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الزيت لامعًا. أضف نصف كمية الطماطم واطبخها مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين لكل جانب. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية واطبخ الكمية المتبقية من الطماطم. تبّلها بالملح حسب الرغبة. أعد صينية الخبز إلى الفرن للحفاظ على دفئها أثناء طهي الدفعة التالية.
البيض المسلوق: املأ قدرًا واسعًا ضحلًا بالماء حتى عمق ٨ سم تقريبًا. اتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء، ثم أضف الخل. اكسر ٤ بيضات في أوعية صغيرة منفصلة، ثم أنزلها برفق في الماء المغلي. اطبخها على نار هادئة حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلًا، لمدة ٢-٣ دقائق. أخرج البيض من الماء بحرص باستخدام ملعقة مثقبة أو ملعقة مسطحة، وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيتها. كرر العملية مع البيضات الأربع المتبقية.
صلصة هولنديز في الخلاط: املأ الخلاط بالماء الساخن. ذوّب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة، واتركها حتى تترسب المواد الصلبة في القاع. صفّ الخلاط وامسحه جيدًا. اخلط عصير الليمون وصفار البيض وملعقة كبيرة من توابل الكاجون في الخلاط، واخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أثناء تشغيل الخلاط، أضف الزبدة المذابة ببطء، واترك أي مواد صلبة في القدر. ارفع سرعة الخلاط إلى أعلى درجة لبضع ثوانٍ حتى يمتزج الخليط جيدًا. أضف القليل من الماء الساخن لتخفيف الصلصة لتصبح سائلة. يجب أن تبقى الصلصة دافئة.

بيض بينيديكت هو طبق فطور وغداء دسم مصنوع من البيض المسلوق. صلصة هولنديز تُصنع هذه الصلصة من صفار البيض المخفوق والزبدة، وهي الصلصة النهائية لبيض بينيديكت. يجب أن تكون ناعمة ودسمة، ولونها أصفر فاتح.
ضعي شريحتين من الطماطم على كل طبق من الأطباق الأربعة، ثم ضعي فوق كل شريحة القليل من لحم الخنزير المقدد وبيضة مسلوقة. رشي صلصة الهولنديز، وانثري البصل الأخضر، وقدميها فوراً.