50 وصفة للمفن

طريقة عمل الكعك:

بطّن قالب (قوالب) التارت بورق الخبز أو ورق القصدير؛ ثم رشّ السطح برذاذ الطبخ. (بالنسبة للكعك المالح، رشّ أيضاً بالدقيق).

املأ كل تجويف من الصينية بمقدار 2/3 إلى 3/4 من العجين واخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله.

1. مع طبقة مقرمشة. لتحضير الطبقة العلوية: امزج ثلثي كوب من كلٍّ من الجوز المفروم والسكر البني والدقيق، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح. أضف 5 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، واخفق جيدًا. لتحضير العجينة: امزج كوبين من الدقيق، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة والملح، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. اخفق 3 بيضات، وثلاثة أرباع كوب من السكر، و113 غرامًا من الزبدة المذابة، وكوبًا من الكريمة الحامضة، وملعقة صغيرة من الفانيليا. أضف هذا المزيج إلى خليط الدقيق وقلّبه برفق. وزّع العجينة على 12 قالب مافن مُجهّز، ورشّها بالطبقة العلوية، واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

2. مع شاي إيرل غراي. قم بتحضير كعكات ستروسل (رقم 1)، واستبدل الشوفان الملفوف بالمكسرات، وقلل كمية الكريمة الحامضة إلى 3/4 كوب، وأضف 1/3 كوب من شاي إيرل جراي القوي مع الفانيليا.

3. كب كيك مع القهوة. اصنعي كعكات الستروزل (رقم 1)، مع مضاعفة كمية الطبقة العلوية؛ قسميها على 18 كوبًا مُجهزًا واخبزيها.


4. سنيكر دودل. لتحضير طبقة القرفة، امزج ثلثي كوب من السكر، وثلث كوب من الدقيق، وملعقة كبيرة من القرفة. أضف 55 غرامًا من الزبدة الطرية إلى المزيج واهرسها. حضّر عجينة المافن من الخطوة الأولى. أضف نصف كوب من مزيج القرفة إلى العجينة، ثم وزّعها على 12 قالبًا مُجهزًا، وزيّنها بباقي طبقة القرفة. اخبزها لمدة 25-28 دقيقة.


5. الليمون والزنجبيل. حضّري كعكات الزنجبيل (رقم 6)، بتقسيم العجينة على 36-48 قالب كعك صغير مُجهز. اخبزيها لمدة 16-18 دقيقة. بينما لا تزال دافئة، اصنعي حفرة في كل كعكة؛ ثم اتركيها تبرد. املئيها بكريمة الليمون من المرطبان.

6. الزنجبيل. اخلطي كوبين من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون، وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اخفقي 113 غرامًا من الزبدة المذابة، ونصف كوب من كلٍّ من السكر والدبس، وربع كوب من الحليب، وبيضتين؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق وقلّبيه برفق. وزّعي الخليط على 12 قالبًا صغيرًا مُجهّزًا؛ واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

7. الزنجبيل مع التين. قم بتحضير كعكات الزنجبيل (رقم 6) عن طريق إضافة ربع كوب من التين المجفف المفروم ناعماً وربع ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور مع البيض.

8. كعكات صغيرة حارة. حضّري كعكات الزنجبيل (رقم 6)، بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل إلى الدقيق وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً إلى البيض. وزّعي الخليط على 36-48 قالب مافن صغير مُجهّز، ورشّيه بالزنجبيل المُسكّر المفروم. اخبزيها لمدة 16-18 دقيقة.

9. الموز. اخلطي كوبين من الدقيق، ونصف كوب من المكسرات المفرومة، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. اخفقي ثلاثة أرباع كوب من السكر البني، و113 غرامًا من الزبدة المذابة، ونصف كوب من كلٍّ من الموز المهروس والقشدة الحامضة، وبيضتين؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق وقلّبيه برفق. وزّعي الخليط على 12 قالبًا صغيرًا مُجهّزًا؛ واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.


10. مع التوت البري والتفاح. حضّري كعكات الموز (رقم 9)، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى الدقيق، واستبدال المكسرات بالتوت البري المجفف، والموز بصلصة التفاح. رشي الكعكات بالتفاح المجفف والتوت البري قبل الخبز.

11. مع البطاطا الحلوة والشوكولاتة. اصنعي كعكات الموز (رقم 9)، باستخدام رقائق الشوكولاتة الصغيرة بدلاً من المكسرات وهريس البطاطا الحلوة المعلبة بدلاً من الموز.


12. اليقطين. حضّري كعكات الموز (رقم 9)، بإضافة ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين إلى جانب الدقيق، واستبدلي الموز بهريس اليقطين المعلب، واستغني عن المكسرات. رشي بذور اليقطين المقشرة وسكر التوربينادو قبل الخبز.

13. مع الكاكا. قم بتحضير كعكات الموز (رقم 9)، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون مع الدقيق، واستبدال الموز بثلاثة أرباع كوب من الكاكا المقشرة والمهروسة، وحذف المكسرات.

14. الشوكولاتة. ذوّبي 90 غرامًا من الزبدة مع نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة المفرومة. أضيفي كوبًا ونصفًا من الدقيق، وثلاثة أرباع كوب من السكر، ونصف كوب من مسحوق الكاكاو، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. اخفقي كوبًا من الحليب، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الفانيليا، ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق. أضيفي خليط الشوكولاتة المذابة. وزّعي الخليط على 12 قالبًا صغيرًا مُجهّزًا، واخبزيها لمدة تتراوح بين 22 و28 دقيقة.

15. شوكولاتة بالكرز. أذيبي كوبًا واحدًا من الكرز المجمد منزوع النوى، وجففيه، ثم قطعيه. حضري كعكات الشوكولاتة (رقم 14)، بإضافة الكرز إلى الدقيق وربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز إلى الفانيليا.

16. معكرون الشوكولاتة. اخلطي كوبًا ونصف من رقائق جوز الهند، وبياض بيضة مخفوقة، وملعقتين كبيرتين من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الفانيليا. حضّري كعكات الشوكولاتة (رقم ١٤)، املئي القوالب حتى منتصفها بالعجين؛ ثم ضعي فوقها خليط جوز الهند وباقي العجين، ثم اخبزيها.

17. مع حلوى النعناع. حضّري كعكات الشوكولاتة (رقم 14) بإضافة ربع كوب من حلوى الكراميل بالنعناع المطحونة إلى الدقيق. رشي قطع الحلوى على الكعكة قبل الخبز.


18. ذرة مع توت أزرق. حضّري كعكات الذرة (رقم ٢٣)، باستبدال الدقيق العادي بالدقيق الأبيض، وإضافة ¾ كوب من التوت الأزرق؛ استخدمي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السكر وملعقة صغيرة إضافية من البيكنج باودر، وخفّضي كمية الحليب إلى ما بين ⅓ و⅓ كوب. وزّعي الخليط على صواني خبز مدهونة، بحيث يكون حجم كل صينية ثلث كوب، مع ترك مسافة ٥ سم بين كل صينية وأخرى. اتركيها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة، ثم اخبزيها لمدة ١٦ إلى ١٨ دقيقة على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت).

19. الشوكولاتة المكسيكية. حضّري كعكات الشوكولاتة (رقم 14)، مع إضافة ملعقة صغيرة من القرفة إلى الدقيق. اخبزيها واتركيها تبرد، ثم أدخلي عود قرفة في كل كعكة وزيّنيها بأنصاف قطع المارشميلو الصغيرة.


20. شوكولاتة بالمكسرات. حضّري كعكات الشوكولاتة (رقم ١٤). بينما لا تزال الكعكات دافئة، اصنعي حفرة في كل واحدة منها؛ ثم اتركيها تبرد. اخلطي ربع كوب من كلٍّ من السكر البني، وشراب الذرة، والزبدة مع بيضة مخفوقة، وملعقة صغيرة من نشا الذرة، وملعقة صغيرة من الفانيليا؛ اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح كثيفًا. أضيفي ثلاثة أرباع كوب من الجوز المفروم؛ ثم اتركيه يبرد. وزّعي خليط الجوز على الكعكات.

21. مع النوتيلا. اصنعي كعكات الشوكولاتة (رقم 14)، باستخدام النوتيلا بدلاً من الشوكولاتة (ذوبي الزبدة، ثم امزجيها مع الدهن) وأضيفي 1/3 كوب من البندق المفروم مع الدقيق.

22. القهوة. قم بتحضير كعكات الشوكولاتة (رقم 14)، بإضافة ربع كوب من حبوب البن المغطاة بالشوكولاتة المطحونة مع الدقيق وملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو الفوري مع الفانيليا.

23. الذرة. اخلطي كوبًا ونصف من كلٍّ من الدقيق متعدد الاستخدامات، ودقيق الذرة، وثلث كوب من السكر، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج صودا والملح. اخفقي ثلثي كوب من الكريمة الحامضة، وثلثي كوب من الحليب، وربع كوب من الزبدة المذابة، وبيضتين معًا؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق وقلّبيه برفق. وزّعي الخليط بالتساوي على قوالب المافن الاثني عشر المُجهّزة، واخبزيها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.

24. ذرة مع أناناس. شوّحي كوباً واحداً من الأناناس المفروم ناعماً في ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البني لمدة 5 دقائق؛ ثم اتركيه ليبرد. حضّري كعكات الذرة (رقم 23)، بإضافة الأناناس إلى الدقيق.

25. مع لحم الخنزير المقدد وشراب القيقب. اصنع كعكات الذرة (رقم 23) بدون سكر، بإضافة 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقلي المفروم إلى الدقيق واستبدال الحليب بشراب القيقب.

26. مع الجبن والفلفل الحار. قم بتحضير كعكات الذرة (رقم 23) عن طريق إضافة بصلة صغيرة مفرومة ومكرملة، وفلفل هالبينو مقطع إلى شرائح، وكوب واحد من جبنة الشيدر الحادة المقطعة إلى مكعبات مع الدقيق.

27. ذرة مع نقانق. اصنع كعكات الذرة (رقم 23) باستخدام 1 1/2 كوب فقط من كل من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الذرة، بالإضافة إلى 8 أونصات من النقانق المحمصة المفرومة، و 1/2 كوب من الذرة، و 2 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح، و 1/2 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة.

28. حلو مع الزبدة. اخلطي كوبين من الدقيق، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اخفقي 170 غرامًا من الزبدة الطرية مع ثلثي كوب من السكر حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم أضيفي بيضتين وملعقة صغيرة من الفانيليا. أضيفي خليط الدقيق وثلث كوب من الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر على دفعات. وزعي الخليط على 12 قالبًا صغيرًا مُجهزًا، واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.


29. مشروب البيض. حضّري كعكات الزبدة (رقم ٢٨)، مع إضافة ملعقة صغيرة من جوزة الطيب إلى الدقيق. بعد أن تبرد، اغمسي الجزء العلوي منها في خليط من كوب واحد من السكر البودرة وملعقتين كبيرتين من الروم الأبيض.

30. جوز الهند. اصنعي كعكات الزبدة (رقم 28) عن طريق إضافة كوب واحد من رقائق جوز الهند إلى الدقيق وربع ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند إلى الفانيليا.

31. مع الزبيب. اصنعي كعكات الزبدة (رقم 28)، املئي كل كوب بمقدار ثلثه بالعجين؛ ضعي فوقه ملعقة صغيرة من مربى الكشمش الأحمر، ثم العجين المتبقي واخبزيه.


32. مع عصير التفاح والقرفة. حضّري كعكات الزبدة (رقم 28)، واستبدلي الحليب بعصير التفاح. ادهني الكعكات الدافئة بالزبدة المذابة ورشيها بخليط من القرفة والسكر.


33. ستولين. حضّري كعكات الزبدة (رقم ٢٨) بخفق ثلث كوب من عجينة اللوز مع الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز مع الفانيليا. ادهني الكعكات الدافئة بالزبدة المذابة ورشّيها بالسكر البودرة.

34. بانيتون. حضّري كعكات الزبدة (رقم ٢٨)، بإضافة نصف كوب من الزبيب ونصف كوب من قشر الحمضيات المسكر المفروم إلى الدقيق. رشي السكر الخشن قبل الخبز.

35. مع الكراميل المملح. امزج نصف كوب من كريمة دولسي دي ليتشي الجاهزة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح. حضّر كعكات الزبدة (رقم ٢٨) بتحريك الكريمة برفق في الخليط. وزّع الخليط على ٣٦-٤٨ قالبًا صغيرًا للكعك. اخبزها لمدة ١٦-١٨ دقيقة.

36. الحبوب الكاملة. اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الاستخدامات، ونصف كوب من دقيق القمح الكامل، ونصف كوب من الفواكه المجففة المقطعة، وربع كوب من الشوفان الملفوف، وملعقة كبيرة من جنين القمح، وملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. اخفقي نصف كوب من الزبادي، ونصف كوب من الزيت النباتي، ونصف كوب من السكر البني، وبيضتين، وملعقة صغيرة من الفانيليا؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق وقلّبيه برفق. وزّعي الخليط على قوالب المافن الاثني عشر المُجهزة. اخبزيها لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة.

37. مع زبدة الفول السوداني والمشمش المجفف. اصنع كعكات الحبوب الكاملة (رقم 36) عن طريق تقليل كمية الدقيق متعدد الاستخدامات إلى 3/4 كوب وخفق 1/2 كوب من زبدة الفول السوداني والمشمش المجفف المفروم مع الفانيليا.

38. الجزر. قم بتحضير كعكات الحبوب الكاملة (رقم 36) عن طريق إضافة 2 جزر مبشور، ونصف كوب من الزبيب، وربع كوب من كل من جوز الهند وبذور عباد الشمس، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى الدقيق؛ ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور مع الفانيليا.

39. مع التوابل. اخلطي كوبين من الدقيق، ونصف كوب من السكر، وملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة وجوزة الطيب والملح. اخفقي ثلاثة أرباع كوب من الحليب مع الزيت النباتي، وبيضتين، وملعقة صغيرة من الفانيليا؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق. وزّعي الخليط على 12 قالب مافن مُجهّز، ورشّي السطح بالسكر الخشن. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.


40. مع الفواكه المجففة. انقع ثلاثة أرباع كوب من الفواكه المجففة في البراندي طوال الليل، ثم صفّها وقطّعها. حضّر كعكات التوابل (رقم 39) بمزج نصف كوب من الفواكه المجففة ونصف كوب من الجوز المفروم مع الدقيق. رشّ ما تبقى من الفواكه المجففة والمكسرات على الكعكات قبل خبزها.

41. مع الزنجبيل والكمثرى. قم بتحضير كعكات التوابل (رقم 39)، واستبدل كوبًا واحدًا من الدقيق ببسكويت جراهام المطحون، وأضف حبة إجاص مقشرة ومقطعة إلى شرائح مع الدقيق، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور مع الفانيليا.


42. مع البرقوق المجفف. حضّري كعكات المافن المتبّلة (رقم 39)، باستبدال نصف كوب من الدقيق باللوز المطحون، وإضافة ملعقة صغيرة من بشر البرتقال مع الفانيليا. وزّعي الخليط على 36-48 قالب مافن صغير مُجهّز. زيّني كل كعكة بنصف حبة برقوق ورشة من السكر الخشن. اخبزيها لمدة 16-18 دقيقة.


43. مع الفستق. حضّري كعكات المافن المتبّلة (رقم ٣٩)، باستبدال نصف كوب من الدقيق بالفستق المطحون، والاستغناء عن التوابل، واستبدال الفانيليا بنصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز. وزّعي الخليط على ٣٦-٤٨ قالب مافن صغير مُجهّز، واخبزيها لمدة ١٦-١٨ دقيقة. وبينما لا تزال دافئة، اصنعي حفرة في كل كعكة، ثم املئيها بالكرز المُسكّر، ورشّيها بالفستق.


44. مع الجبن ولحم الخنزير. قم بتحضير كعكات الأعشاب (رقم 46) عن طريق حذف البقدونس وإضافة كوب واحد من جبن هافارتي المبشور، وثلثي كوب من لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات، وربع كوب من جبن البارميزان المبشور، وبصلة صغيرة مفرومة ومكرملة إلى الدقيق.

45. مع بذور الخشخاش والجريب فروت. قم بتحضير الكعك المتبل (رقم 39) بدون التوابل، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من بذور الخشخاش وملعقتين صغيرتين من قشر الجريب فروت المبشور مع الفانيليا.

46. ​​مع الخضراوات. اخلطي كوبين من الدقيق، وربع كوب من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. اخفقي كوبًا ونصف من الحليب، وبيضة واحدة، وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق وقلّبيه برفق. وزّعي الخليط على 12 قالبًا صغيرًا مُجهّزًا، واخبزيها لمدة 16-20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

47. "كرات الجبن". لتحضير كعكات الأعشاب (رقم 46)، أضيفي كوبًا ونصف من جبنة الشيدر الحادة المبشورة، و85 غرامًا من جبنة الكريمة المقطعة إلى مكعبات، وربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة إلى الدقيق. وزّعي الخليط على 36-48 قالبًا صغيرًا للكعك، ثم زيّنيها بشرائح اللوز. اخبزيها لمدة 12-14 دقيقة.

48. مع السبانخ. قم بتحضير كعكات الأعشاب (رقم 46) عن طريق إضافة نصف كوب من السبانخ المجمدة (مذابة ومعصورة جيدًا)، وبصلة واحدة مكرملة مفرومة، وكوب واحد من جبنة الفيتا المفتتة، وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم إلى خليط الدقيق.

49. بطاطس مع لحم مقدد. قم بتحضير كعكات الأعشاب (رقم 46) عن طريق استبدال رقائق البطاطس سريعة الطهي بنصف كوب من الدقيق وإضافة 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم مع الدقيق؛ استخدم الثوم المعمر بدلاً من البقدونس، وزد الملح إلى 1.25 ملعقة صغيرة، وزد الحليب إلى 1.5 كوب.

50. مع البيض ولحم الخنزير المقدد. لتحضير كعكات الأعشاب (رقم 46)، استغنِ عن البقدونس وأضف 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقرمش، و¾ كوب من الجبن السويسري المبشور، و4 بيضات مخفوقة مفرومة إلى خليط الدقيق. اخبزها، ثم رشّها بالجبن واشويها لمدة دقيقة إضافية.