الشمندر: اختياره واستخدامه في الطبخ
البنجر من الخضراوات الجذرية ذات القشرة الأرجوانية الداكنة واللب العنابي. وبفضل وفرته، يحظى هذا النوع من الخضراوات بشعبية واسعة في الطبخ، حيث يُستخدم في الأطباق المالحة والحلويات على حد سواء، وخاصة خلال فترة الصيام الكبير لما يتميز به من نكهة غنية وحلوة ولون رائع. يُشبه البنجر في جودته السبانخ والسلق، وله رائحة ترابية مميزة، وهو غني بالعناصر الغذائية. كما أنه يُعدّ مُطهّراً جيداً للجسم.
التوافر
ينمو هذا النوع من الخضراوات الجذرية من يوليو إلى يناير، ثم يقل المحصول من فبراير إلى مارس. يمكنك تجربة زراعة هذا النوع في حديقتك أو قطعة أرضك؛ فالأمر في غاية السهولة.
كيفية الاختيار
خلال موسم الحصاد، يجب أن تكون أوراق الشمندر طازجة وغير ذابلة؛ فالمظهر الطازج يدل على صغر حجم الثمرة. اختر حبات الشمندر الصغيرة ذات اللب المتماسك والقشرة الصلبة غير التالفة.
كيفية التحضير
لسلق الشمندر كاملاً، اغسله أولاً، ثم أزل حوالي 2.5 سم من الساق، واترك طرف الجذر سليماً. وللحفاظ على لون الشمندر الغني وفوائده أثناء الطهي، يُفضل ترك القشرة سليمة. يمكن خبز الشمندر في الفرن، أو لفه بورق القصدير، أو وضعه في صينية تحميص مغطاة مع كمية قليلة من الماء. وبحسب حجم الشمندر، يكون الطبق جاهزاً خلال ساعة إلى ساعتين. أما للسلق، فيُحضّر الشمندر بنفس الطريقة، ولكن بمجرد غليان الماء، يكون جاهزاً خلال ساعة تقريباً.
كيفية التخزين
يمكن تخزين الشمندر في مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع.
طريقة الطبخ
للقلي، يمكنك تقطيع الشمندر إلى قطع وقليها في زيت الجوز مع إضافة الثوم.
يمكنك تحميص الخضار بزيت الزيتون وبذور الكمون، ثم إضافة بضع شرائح صغيرة من جبن الفيتا وطهيها حتى تنضج.
بعد سلق الشمندر المفروم في الماء المغلي لبضع دقائق، صفّي الماء وقدميه مع زيت الزيتون أو الزبدة.
لتحضير عصير غني بالفيتامينات وصحي للغاية، ما عليك سوى مزج عصير الشمندر الطازج مع عصير الجزر بنسبة واحد إلى واحد.
نقترح عليك إلقاء نظرة وصفات بالشمندر
فئات:
مقال ذو صلة
