الزبادي: أنواعه، وطرق تخزينه، واستخداماته في الطهي

صورة: الزبادي، أنواعه، تخزينه، واستخداماته في الطهي

الزبادي منتج يُصنع بإضافة أنواع معينة من البكتيريا النافعة إلى الحليب، مما يؤدي إلى تخميره وتكثيفه واكتسابه نكهة مميزة. يُصنع الزبادي عادةً من حليب البقر، ولكن يمكن أيضاً صنعه من حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.

يُطلق على معظم أنواع الزبادي اسم "الزبادي الحي". وهذا يعني أنها تحتوي على بكتيريا حية مشابهة لتلك الموجودة في الجهاز الهضمي. وعند دخولها الجسم، فإنها تثبط نشاط البكتيريا الضارة.

أي نوع من الزبادي يجب أن تختار؟

هناك أنواع عديدة من الزبادي.

يحتوي الزبادي "الحي"، كما ذكرنا سابقاً، على بكتيريا حية. وعادةً ما يكون قوامه كثيفاً ودسماً، وطعمه منعشاً وخفيفاً.

يختلف الزبادي الحيوي عن الزبادي "الطبيعي" باحتوائه على نسبة أعلى من البكتيريا المتوافقة مع تلك الموجودة بشكل طبيعي في جسم الإنسان. يتميز هذا الزبادي بنكهة خفيفة وقوام ناعم.

يُصنع الزبادي اليوناني من حليب البقر أو الغنم. ويحتوي على نسبة عالية من مصل اللبن، مما يجعله كثيفًا ولذيذًا. صحيح أنه يحتوي على نسبة دهون أعلى بكثير من أنواع الزبادي الأخرى (حوالي 10.2%)، لكن هذه الدهون ليست ضارة مثل تلك الموجودة في القشدة.

يمكن تخزين الزبادي المتماسك في نفس العبوة التي تم شراؤه فيها. وهذا يجعله سميكًا جدًا، على الرغم من أنه لا يزال يتمتع بقوام كريمي تقليدي.

يوجد نوعان من الزبادي مصنوعان من الحليب كامل الدسم، وهما خاليان من الدسم أيضاً. ولا تتجاوز نسبة الدهون في النوع الخالي من الدسم 2%.

يتم بسترة أنواع الزبادي طويلة الأجل، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. مع ذلك، فإن البسترة ليست عملية مفيدة، إذ تقضي على جميع البكتيريا النافعة في الزبادي.

يمكن بيع الزبادي بدون إضافات أو مع إضافات. قد تكون الإضافات طبيعية أو صناعية. تشمل الإضافات الطبيعية السكر وقطع الفاكهة الطازجة، بينما تشمل الإضافات الصناعية نكهات ومواد مضافة ومكثفات متنوعة. بعض أنواع الزبادي تحتوي على مكثفات. الجيلاتينمما يجعلها غير مناسبة للنباتيين. لذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فاقرأ المعلومات الموجودة على الملصقات والعبوات بعناية عند شراء الزبادي.

كما تتوفر أنواع من الزبادي للشرب، وهي مناسبة لـ وجبات خفيفةلأنها سهلة الحمل والتناول في أي مكان تتواجد فيه.

الاستخدامات في الطهي

يُباع الزبادي عادةً جاهزًا للاستخدام. إذا كنت تخطط لاستخدامه في أي طبق، فأخرجه من الثلاجة مسبقًا. هذا يُتيح له الوقت الكافي للوصول إلى درجة حرارة الغرفة وتجنب الصدمة الناتجة عن اختلاف درجة الحرارة، والتي قد تُسبب تكتله. عند إضافة الزبادي إلى الطبق، أضفه تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى. الزبادي كامل الدسم أكثر ثباتًا وأنسب للطهي.

إذا كنتِ لا تزالين ترغبين في استخدام الزبادي قليل السعرات الحرارية في الطهي، ولأنه ذو قوام أخف، يُنصح بتحضيره مسبقًا لجعله أكثر تماسكًا. وللقيام بذلك، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من دقيق الذرة أو القمح مع ملعقة صغيرة من الماء. قلّبي هذا المزيج مع الزبادي قبل إضافته إلى الطبق.

يمكن استخدام الزبادي في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة، والصلصات، وتتبيلات السلطة، والمخللات، وسلطات الفاكهة، والمخبوزات. ويتناسب الزبادي اليوناني مع رقائق الذرة، واللوز المحمص، والعسل.

عند تحضير الأطباق، يمكن استبدال الزبادي بالجبن القريش الطري.

تخزين

يُنصح بتخزين الزبادي في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل أن يكون الوعاء الذي اشتريته منه. ضعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام أو حتى تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوة. بعد هذه المدة، سيصبح الزبادي أكثر حموضة. يمكن أن يدوم الزبادي طويل الأجل لفترة أطول بكثير من الزبادي الطازج. تأكد من مراجعة تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة.

جميع الوصفات تحتوي على الزبادي