واسابي
بينما يُعدّ الفجل الحار من التوابل الشائعة في المطبخ الروسي، يُعتبر الوسابي من التوابل الشائعة في المطبخ الياباني. يشبه هذا النبات الجرجير إلى حد كبير، وله جذر أخضر فاتح يُستخدم طازجًا أو مجففًا. يُبشر الجذر الطازج ويُصنع منه معجون، بينما يُطحن الجذر المجفف إلى مسحوق. الوسابي نبات لاذع وحار، وهو عنصر أساسي في المطبخ الياباني، ويُقدم عادةً مع السوشي أو الساشيمي. ورغم أنه ليس لاذعًا كالفجل الحار الروسي، إلا أنه لا يزال حارًا جدًا، لذا يُنصح بتناوله بحذر.
أشكال إنتاج الوسابي
يُستخدم الوسابي عادةً على شكل معجون في أنابيب أو مسحوق. كما يتوفر جذر الوسابي الطازج في بعض المتاجر الآسيوية.
الاستخدامات في الطهي
يُعالج جذر الوسابي الطازج بنفس طريقة جذر الفجل، أي ببشره. يُخلط مسحوق الوسابي بالماء أو صلصة الصويا. وللقيام بذلك، ضع ملعقة صغيرة من المسحوق في كوب بيض، وأضف نفس الكمية من الماء الدافئ أو صلصة الصويا، وحرّك. ثم اقلب الكوب على طبق واترك المعجون الناتج ينقع لمدة 10 دقائق لإطلاق النكهة. قلب الكوب يمنع المعجون من الجفاف، ويحافظ على نضارته. تُباع معجونة الوسابي الجاهزة في أنابيب في المتاجر.
يُقدم الوسابي مع السوشي والساشيمي والسلطات والتتبيلات وأطباق النودلز.
في الطبخ، يمكن استبدال هذا النوع من التوابل بالفجل العادي.
تخزين
يُحفظ جذر الوسابي الطازج في الثلاجة، ملفوفًا في كيس بلاستيكي مثقوب. سيبقى صالحًا لمدة أسبوع تقريبًا. أما الوسابي المطحون أو المعجون، فيُحفظ أيضًا في مكان بارد ومظلم، وسيظل صالحًا لمدة تصل إلى عام.
جميع الوصفات تحتوي على الوسابي
فئات:
مقال ذو صلة
