ريش لحم الضأن مع الثوم المطهو ببطء والفلفل الحار

الأصوات: 1

طريقة تحضير - ريش الضأن مع كونفيت الثوم والفلفل الحار

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 583، إجمالي الدهون 52 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 19 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 86 ملغ، الصوديوم 488 ملغ، سكر 4 ج.

شرائح لحم الضأن بالعظم لذيذة بمفردها، لذا ما عليك سوى تحميرها وتقديمها مع الصلصات والإضافات التي تُبرز نكهاتها الغنية: مثل الثوم والفلفل الحار المُعتق، والوسابي، والفلفل الأسود المطحون طازجًا، وزيت السمسم المملح. كما يمكنك شوي لحم الضأن على شواية خارجية إذا رغبت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فخذ من الضآن

رف واحد من لحم الضأن (8 أضلاع، منزوعة العظم)، حوالي 450 غرام إجمالاً.
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

الأشواط

4 أوراق ماغنوليا طازجة (للزينة، اختياري)
ثوم كونفيت مع الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة كبيرة من رقائق ملح البحر
1.5 ملعقة كبيرة من معجون الوسابي
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة

ثوم كونفيت مع الفلفل الحار

16 فص ثوم مقشر
1 فلفل أحمر تايلاندي
كوب ونصف من زيت الزيتون، أو كمية كافية لتغطية الثوم والفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، واسابي، زيت الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فخذ من الضآن:

باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الدهون الخارجية من قطعة اللحم (أو اطلب من الجزار القيام بذلك نيابةً عنك). قطّعها إلى أقراص فردية وضعها جانبًا. سخّن مقلاة كبيرة على نار عالية.
في هذه الأثناء، رشي قطع اللحم بالعظم بزيت السمسم ورشي عليها الملح الخشن. ضعيها في طبقة متساوية على صاج ساخن واقليها مع تقليبها عدة مرات حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي دقيقتين لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة.

في هذه الأثناء، قُصّي أطراف أوراق الماغنوليا بعناية ورتّبيها على طبق التقديم. رتّبي الكونفيت والوسابي على الطبق (احتفظي بالزيت العطري لاستخدامه لاحقًا). رشي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مباشرةً على زاوية طبق التقديم.
في قدر، امزج زيت السمسم والملح، ثم ضع القدر على طبق التقديم. أخرج شرائح لحم الضأن من القدر واتركها ترتاح على الشواية لبضع دقائق؛ قبل التقديم، ضع الشرائح على أوراق الماغنوليا.
ثوم كونفيت مع الفلفل الحار:

ضع الثوم والفلفل الحار في قدر صغير. أضف كمية كافية من الزيت لتغطية الثوم والفلفل، وسخّنه على نار عالية. عندما يبدأ الزيت بالغليان، خفّف النار واتركه على نار هادئة دون غطاء حتى يصبح الثوم طريًا وذهبي اللون، لمدة ساعة إلى ساعتين. اتركه يبرد، ثم أخرج الثوم والفلفل من الزيت وضعهما جانبًا، واحتفظ بالزيت لاستخدامه لاحقًا. يمكن تخزين الثوم والفلفل الحار في الزيت في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لعدة أشهر..