سمك السلمون المدخن بالشاي مع صلصة الوسابي والخيار

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

لتدخين سمك السلمون، ستحتاج إلى قدر خاص طويل مخصص للسمك. يمكن استخدامه بسهولة لصنع مدخنة باستخدام الأرز والشاي. قدم سمك السلمون المدخن مع صلصة ريمولاد بالوسابي اللذيذة، والخيار الطازج، وقطع صغيرة من الخبز المحمص. طبق مثالي لعشاء احتفالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

5 ملاعق كبيرة من الماء
كوب واحد من الساكي
نصف كوب من السكر
نصف كوب ملح
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم
ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيشوان المحمصة
قطعة واحدة من سمك السلمون منزوعة الجلد والعظم بوزن 2.3-2.7 كجم.

صلصة ريمولاد

6 ملاعق كبيرة من خردل بومري
ملعقتان كبيرتان من معجون الوسابي
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ثلث ملعقة كبيرة من خل الأرز
2/3 كوب زيت بذور اللفت (الكانولا)
ثلث كوب من الخيار المفروم، المقشر والمنزوع البذور
ثلث كوب من البصل الأخضر المفروم، الأجزاء الخضراء فقط
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
ملح وفلفل حسب الرغبة

خليط التدخين

ملعقتان كبيرتان من السكر
كوبان من الأرز طويل الحبة
كوبان من شاي الياسمين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون المدخن، واسابي، الخيار، البصل الأخضر، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الماء، الساكي، السكر، الملح، الزنجبيل، وحبوب الفلفل. قلّب المزيج حتى يذوب الملح والسكر تمامًا؛ يجب أن يكون طعم السائل مثل ماء البحر الحلو. ضع سمك السلمون في قدر خاص بالسمك. صبّ المحلول الملحي فوقه، غطّه، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
صلصة ريمولاد:

في محضرة الطعام، اخلط الخردل ومعجون الوسابي والثوم والخل. أثناء تشغيل المحضرة، أضف الزيت تدريجيًا واخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا. انقل الصلصة إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف الخيار والبصل الأخضر والكزبرة، وتبّلها بالملح والفلفل، ثم ضعها في الثلاجة لحين التقديم.

خليط التدخين:

أخرجي سمك السلمون من محلول النقع ونظفي المقلاة جيداً. ضعي وعاءين صغيرين مقلوبين على جانبي المقلاة. غطّي داخل المقلاة بورق القصدير حتى الحافة. يجب تغطية الوعاءين بورق القصدير. كرّري العملية مع قطعة ورق القصدير الأخرى.
أضيفي السكر والأرز وشاي الياسمين إلى قدر مبطن بورق القصدير. غطّي القدر واطهي على نار متوسطة حتى يبدأ خليط الأرز بالتدخين. ضعي سمك السلمون على رف، ثم ضعيه في القدر، وخفّفي النار، ودعي السمك يُدخّن لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر. أطفئي النار ودعي السلمون يُدخّن لمدة 10 دقائق أخرى. سيصبح السمك متوسط النضج. حافظي عليه دافئًا في القدر.
للتزيين:

خيارة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية رقيقة، خبز محمص، طبق جبن.
الأشواط:

ضعي شرائح الخيار الرقيقة على طبق كبير على الطريقة الصينية. ضعي قطعة من سمك السلمون المدخن فوق الخيار. رتبي الزينة حول السلمون. قدمي السمك مع صلصة الريمولاد.