فيليه سمك مخبوز على طبقة من الخضار

الأصوات: 4

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

شرائح السمك المخبوزة على طبقة من الخضار - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف سمكة سلمون كاملة (حوالي 1.8 كجم)، من جهة الذيل، منزوعة العظم ولكن مع الجلد
زيت الزيتون
حبتان صغيرتان من الباذنجان الإيطالي
ملح وفلفل أسود مطحون
حبة كوسة كبيرة واحدة، مقطعة عرضياً إلى قطع بحجم 2.5 سم
3 شرائح من سمك الأنشوجة
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
لتر واحد من الطماطم الكرزية
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
بصلة شمر واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة عمودياً (استخدم مقشرة الخضار إن وجدت).
فتات الخبز المقرمش بالأعشاب (انظر الوصفة أدناه)
حزمة واحدة من الريحان الطازج
225 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة

فتات الخبز المقرمش بالأعشاب:

نصف رغيف من الخبز الريفي (بعد إزالة القشرة)
فص ثوم مهروس واحد
نصف حزمة من الريحان
زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، الباذنجان، كوسة، بصلة الشمر، طماطم كرزية، معجون طماطم، الخبز الأبيض، الأنشوجة، البصل، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية.

ابدأ بتحضير فرشة من الخضراوات للأسماك.سخّني ثلث كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي الباذنجان، وتبّليه بالملح والفلفل، وقلّبيه لمدة 10 دقائق حتى يطرى. انقليه إلى طبق. أضيفي الكوسا وقلّبيها حتى تطرى، ثم انقليها إلى الطبق مع الباذنجان.

ضعي الأنشوجة المهروسة والبصل والثوم والشمر في قدر. اطهي المزيج لمدة 5-7 دقائق حتى يتكرمل، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم واطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تذبل الخضراوات. تبّلي بالملح والفلفل، وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر. ضعي جميع الخضراوات في صينية فرن كبيرة.
والآن، حضّر السمكاطلب من بائع السمك أن يجهز الجزء الخلفي من السمكة بحيث يكون نظيفاً وخالياً من العظام وجاهزاً للطهي.

للبدء، اصنع شقوقًا عمودية في السمكة في أربعة مواضع، وضعها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم اقطع الجلد حتى تصل إلى اللحم. حضّر زيت الريحان بتقطيع نصف ورقة ريحان وخلطها جيدًا مع زبدة بدرجة حرارة الغرفة. تبّل بالملح والفلفل.

تبّلي السمك بالملح والفلفل، وادهني سطحه بزيت الريحان. ثم أخرجي السمكة كاملة وضعيها على طبقة من الخضار في صينية فرن.

رشي السمك المدهون بالزيت بفتات الخبز.

ضعي المقلاة في فرن ساخن واخبزيها لمدة ١٢-١٥ دقيقة حتى تنضج السمكة نصف نضج، ثم اشويها لمدة دقيقتين إضافيتين لتحمير الجلد. لا تبالغي في طهي السمكة، وإلا ستصبح جافة.

قسّم السمك إلى أجزاء حسب القطع وقدمه مع الخضار.

اصنعي فتات الخبز المقرمش بالأعشاب. ضعي الخبز والأعشاب والثوم وثلث كوب من زيت الزيتون في محضرة الطعام، واخلطيها حتى تتكون فتات خبز خشنة. يجب أن يكون لون الخليط أخضر زاهياً من زيت الزيتون والأعشاب. تبّلي الخليط بسخاء بالملح والفلفل، ثم اطهيه على نار متوسطة في مقلاة كبيرة حتى يصبح الفتات مقرمشاً.