طريقة طهي السمك في الزيت

هذه الطريقة البسيطة والآمنة، بثلاث خطوات فقط، ستنتج سمكاً بلحم فاخر ولذيذ. ويمكن استخدامها أيضاً لطهي الروبيان.

صيد الأسماك غير المشروع هي عملية طهي السمك برفق في سائل عند درجة حرارة أقل من درجة الغليان. هذه تقنية فرنسية كلاسيكية. تقليديًا، يُستخدم مرق السمك في طهي السمك. السمك المطبوخ في هذا المرق يكون لذيذًا وخفيفًا وطريًا.

هناك خيار آخر لطهي السمك في الماء المغلي، وهو سلقه في زيت الزيتون بدلاً من المرق. في هذه الحالة، يُغمر السمك في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون، ثم توضع المقلاة في الفرن وتُطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً. والنتيجة سمك طريٌّ للغاية وغنيٌّ بالنكهة. مزايا سلق السمك في الماء المغلي واضحة، فكلما كان السمك طازجاً، كان مذاقه ورائحته أفضل.

ما الذي يجب فعله لطهي السمك المسلوق؟

الخطوة الأولى: التتبيل

أخرج السمك من الثلاجة، وتبّله بالملح والأعشاب، واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

الخطوة الثانية: تسخين الزيت

صب الزيت في المقلاة وسخّنه على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 48-50 درجة مئوية. يمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة خاص بالطهي.

الخطوة الثالثة: الترويج

بمجرد أن يسخن الزيت، اغمر السمك فيه. ضع المقلاة في الفرن واطبخها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

هناك ثلاث نقاط مهمة عند سلق السمك في زيت الزيتون:

1. اختيار الأسماك. أفضل أنواع الأسماك للسلق في الزيت هي تلك التي تتميز بلحم لذيذ وقوام متماسك. سمك السلمون، سمكة الهلبوت، تخبط و التونةيُعدّ الروبيان خيارًا ممتازًا للطهي على نار هادئة. أما إذا قمت بتقطيع السمك إلى قطع، فيجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم.

2. اختيار الزيت النباتي. يُفضّل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، فهو يتميز بنكهة غنية. تجنّب استخدام الزيوت باهظة الثمن، لأنك ستحتاج إلى كمية كبيرة منها.

3. اختيار مقلاة. اختر مقلاة ذات جوانب مستقيمة، مصممة خصيصًا لقلي الطعام في الزيت النباتي. ضع السمك في طبقة واحدة. من المهم ألا تتداخل قطع السمك وأن تكون مغطاة بالزيت تمامًا.

اقرأ المقال: المقالي وأنواعها

كم من الوقت يلزم لسلق السمك؟

أما بالنسبة للوقت، فهو الرقم السحري 25 تُعطي هذه الطريقة نتائج رائعة مع جميع أنواع المأكولات البحرية. لذا، نقوم بطهي السمك لمدة 25 دقيقة. ولكن هذا ينطبق فقط إذا تركت السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل بعد تبريده. أما إذا قمت بسلق السمك مباشرة من الثلاجة، فستنخفض درجة حرارة الزيت وسيستغرق طهيه وقتًا أطول.

يمكنك بسهولة التأكد من نضج السمك المسلوق باستخدام سكين أو شوكة. عندما ينضج تماماً، يجب أن يكون من السهل غرزه في السمك.

وصفات أخرى لتحضير السمك الطري:

• سمك التونة المسلوق في زيت الزيتون مع التوابل
  
• سمك مخبوز في حليب جوز الهند
  
• حساء السمك المكسيكي
  
• سمكة كاملة مخبوزة على الطريقة الكاريبية على طبقة من الخضار

اقرأ المقال - كيفية قلي السمك بشكل لذيذ في مقلاة