وقت: --

لفائف أوناجي ماكي مع ثعبان البحر النهري المشوي - وصفة مفصلة.

مكونات:

• 225 غرام من أرز السوشي
• توابل سوشي-سو (انظر الوصفة أدناه)
• ورقة كاملة من النوري (الأعشاب البحرية المخبوزة)
• 30 غرام من الخيار، مقطع إلى شرائح رقيقة
• 15 غرام من براعم الفجل الأبيض المقطعة إلى شرائح رفيعة (كايوار)
• 110 غرام من الأوناجي (ثعبان الماء العذب المشوي)
• رشة من بذور السمسم
• 30 غرام من صلصة أوناجي (انظر الوصفة أدناه)
• غاري (زنجبيل مخلل)، حسب الرغبة
• واسابي (الفجل الياباني)، حسب الرغبة
• صلصة الصويا، حسب الرغبة
• معدات إضافية: ماكيسو (حصيرة من الخيزران)

بهارات السوشي سو:

• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من خل الأرز
• 30 غرامًا من عشب البحر
• اخلط جميع المكونات في قدر. سخّني المزيج حتى يذوب السكر تماماً. ارفعي القدر عن النار واتركي المحتويات تبرد تماماً.

صلصة أوناجي:

• 120 مل من الساكي
• 120 مل صلصة ميرين (نبيذ أرز خفيف)
• 30 غرام من السكر
• 30 مل من الماء
• 15 مل من صلصة الصويا
• اخلط جميع المكونات.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أرز مستدير الحبة، الخيار، الأعشاب البحرية، نوري، خل الأرز، ميرين (نبيذ الأرز)، من أجل، صلصة الصويا، واسابي، سمسم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لتحضير أرز السوشي، اغسل الأرز جيداً، ثم صفّه، واتركه في مصفاة لمدة 30 دقيقة. عند طهي الأرز في طنجرة الأرز، أضف كوباً واحداً على الأقل من الماء لكل كوب من الأرز.
  
  اطبخ لمدة 45 دقيقة من بداية البرنامج وانقلها إلى وعاء كبير (يفضل أن يكون بلاستيكيًا أو خشبيًا، والمعدن سيفي بالغرض أيضًا) لتبرد بشكل أسرع.
  
  أضيفي 30 غراماً من توابل السوشي واخلطيها جيداً مع الأرز. اتركيها تبرد. قلّبي الأرز من حين لآخر لضمان تبريده بالتساوي. اتركيه يبرد لمدة 20-30 دقيقة، ثم ابدئي بتحضير اللفائف.
الخطوة الثانية
• ضع ورقة كاملة من النوري (مع توجيه الجانب الخشن للأعلى) على حصيرة من الخيزران. غطِّ الورقة بالكامل، باستثناء 2 سم من الطرف البعيد، بالأرز، واضغط عليه بيديك المبللتين لتكوين طبقة متساوية. انثر بذور السمسم على الأرز من اليسار إلى اليمين.
  
  ضعي شرائح من ثعبان البحر والخيار وبراعم الفجل الأبيض على طول الحافة الطويلة لورق النوري. اطوي الحافة الأقرب لأعلى، بعيدًا عنك، مع الحرص الشديد على إدخال اللفافة تحتها والاستمرار في لفها حتى تصلي إلى الطرف غير المغطى بالأرز، مما يُشكل خطًا فاصلًا.
الخطوة 3
• تأكد من تماسك جميع المكونات أثناء لفّها لمنعها من التفتت عند التقطيع. اضغط على اللفافة جيدًا باستخدام حصيرة من الخيزران. يمكنك تشكيل اللفافة على شكل بيضاوي مسطح قليلًا أو مربع.
  
  لتقديم السوشي، قطّع اللفافة إلى 12 قطعة. ضع صلصة الأوناجي على طبق أو قدّمها بشكل منفصل. رتّب قطع السوشي على الطبق وزيّنها بالزنجبيل المخلل والوسابي. قدّمها مع صلصة الصويا.
  
  نصائح لتحضير السوشي: أوراق النوري لها وجهان: أحدهما خشن والآخر ناعم ولامع. يلتصق الأرز بالوجه الخشن بشكل أفضل، بينما يبدو الوجه الناعم أجمل من الخارج. والماء أيضاً عنصر أساسي في تحضير السوشي.
  
  عند التعامل مع الأرز، حافظ على رطوبة يديك لمنعه من الالتصاق. وعند تقطيع لفائف السوشي، حافظ على رطوبة السكين لضمان تقطيع الأرز بسلاسة.

الأصوات: 1