سينسونغ جيونغ: جيونغ السمك (سمك مقلي على الطريقة الكورية مغطى بالعجين)

الأصوات: 1

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 444، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 201 ملغ، الصوديوم 735 ملغ، سكر 1 ج.

من بين أنواع الجيون الكوري العديدة (المقرمشات المقلية)، يُعدّ جيون السمك (ساينسونغ جيون) الأكثر شعبية، خاصةً خلال مهرجان تشوسوك الخريفي. تتميز شرائح السمك المقرمشة هذه بسهولة تحضيرها، وتُشكّل مقبلات رائعة لحفلات المنزل. تستخدم هذه الوصفة التقليدية فيليه سمك القد، ولكن يُمكن استخدام أي نوع من السمك الأبيض ذي اللحم المتماسك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سينغسونغ جيونغ

450 غرام من فيليه سمك القد أو أي سمك أبيض (سمك الحدوق، سمك البولوك)
كوب واحد من الدقيق الممتاز
3 بيضات كبيرة
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

صلصة التغميس

ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المقطر
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من غوتشوكارو (رقائق الفلفل الحار الكوري)، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بيض، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية. غطِ طبقًا كبيرًا أو صينية خبز بمناشف ورقية.
قطّع فيليه السمك إلى شرائح بسمك 0.5 سم، بشكل مائل قليلاً، بطول 4-5 سم، وضعها على طبق مُجهز. جفف الشرائح بمناديل ورقية، ورشّ كلا الجانبين بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

العجين:

ضعي الدقيق في وعاء كبير ذي حواف، واخفقي البيض في وعاء متوسط الحجم. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة منخفضة.
قسّم السمك إلى قسمين، وغطّ كل شريحة بالدقيق جيداً من جميع الجوانب. تخلص من الدقيق الزائد، ثم اغمسها في البيض، مع الحرص على تغطيتها بالكامل بحيث لا يظهر الدقيق. يمكنك تغطية جميع الشرائح بالدقيق في نفس الوقت، ولكن اغمس قطعة واحدة في كل مرة في البيض..
ارفع شريحة البيض بحرص وضعها في المقلاة المسخنة مسبقاً. اقليها دون تحريك حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الخارج، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.
انقل السمك المطبوخ إلى صينية خبز مزودة بشبكة سلكية، وضعها في فرن دافئ أثناء قلي الدفعة التالية. امسح المقلاة بمناديل ورقية، وسخّن الكمية المتبقية من الزيت (3 ملاعق كبيرة) قبل قلي الدفعة التالية.
صلصة التغميس:

في وعاء صغير، اخلط الخل، وصلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من الماء، والسكر، ومسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوكارا) إن وُجد، وقلّب حتى يذوب السكر. قدّم الطبق مع سمك الجيون للتغميس.