كيفية تقطيع الدجاجة على شكل فراشة

ستعلمك تعليماتنا خطوة بخطوة كيفية تقطيع الدجاجة على شكل فراشة.

ما هو قص الشعر على شكل فراشة؟

تُساعد هذه الطريقة في تقطيع الدواجن على تسطيح الذبيحة، مما يسمح بطهيها بشكل متساوٍ وأسرع. يتم إزالة العمود الفقري وفتح الطائر كما لو كان كتابًا.

لماذا نقطع الدجاجة على شكل فراشة؟

ينضج بسرعة.
يُخبز الدجاج المقطّع على شكل فراشة ويُقلى بشكل أسرع لأن الجزء الداخلي والخارجي ينضجان في نفس الوقت.

نكهة أكثر
لأن الدجاج يُشوى من الداخل والخارج، فإن كل قطعة مغطاة بقشرة لذيذة.

أسهل في الشواء
يسهل شوي الدجاج كثيراً عندما يكون مسطحاً: ينضج اللحم بالتساوي ويسهل قلب الدجاجة.

دجاجة مثالية تحت الطوب
إذا كان لديك مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، اقلي الدجاج المسطح تحت طوبة. لن تحصلي على قشرة مقرمشة كهذه أبداً!

أدوات تقطيع الدجاج

أدوات تقطيع الدجاج متعددة الاستخدامات. وهي ليست كثيرة، وربما لديك بالفعل بعضها في مطبخك.

لوح تقطيع كبير
أولاً، يجب أن يكون اللوح كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الدجاجة المفرودة. ثانيًا، تأكد من أنه غير قابل للانزلاق. هذا مهم. إذا لم يكن كذلك، ضع منشفة مبللة تحته.

مناشف ورقية
لمنع الدجاج من أن يصبح زلقاً، جففه جيداً بمناشف ورقية. ولأسباب تتعلق بسلامة الغذاء، لا ينبغي غسل الدجاج النيء. يكفي تجفيفه بالتربيت عليه، وهذا كل شيء.

مقص دواجن للمطبخ
باستخدام مقص مطبخ متين، يمكنك بسهولة إزالة العمود الفقري من الطائر. ننصح باختيار مقص يسهل فرده وتنظيفه.

سكين حاد ومتين
من الأفضل استخدام سكين متعدد الاستخدامات بدلاً من سكين الطاهي المفضل لديك، لأنك قد تصطدم بالعظم وتتلف النصل.

مدة طهي الدجاج المقطع

عند طهي الدجاج، فإن أدق مؤشر على نضجه هو درجة حرارته الداخلية. أدخل مقياس حرارة رقمي للحوم في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، وعندما تصل القراءة إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، يكون الدجاج قد نضج.

إذا كنت تشوي دجاجة الفراشة على نار متوسطة إلى عالية غير مباشرة، توقع أن يستغرق طهي جثة تزن 1.5 كجم حوالي 50 دقيقة (أقل بكثير من قلي دجاجة كاملة).

إذا كنت تقلي دجاجة مقطعة وزنها 1.5 كيلوغرام في مقلاةثم اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج، وسيستغرق خبزها حوالي 35 دقيقة.

كيفية تقطيع الدجاجة على شكل فراشة

باتباع هذا الدليل البسيط خطوة بخطوة، ستتقن تقنية الفراشة بسهولة. سينضج الدجاج بشكل أسرع وأكثر تجانساً.


الخطوة 1: جفف الدجاجة

يُعدّ الدجاج المقطّع على شكل فراشة مثاليًا للشواء أو الخبز. أولًا، جفّف الدجاج جيدًا.


الخطوة الثانية: إزالة الغلاف

لتسطيح الطائر، أزل العمود الفقري. اقلب الطائر بحيث يكون ظهره للأعلى. استخدم مقص المطبخ واقطع على طول العمود الفقري من كلا الجانبين.

نصيحة: يمكن تجميد القطع المقطوعة لاستخدامها في تحضير المرق.


الخطوة 3: قم بالقطع

افتحي الدجاجة كما تفتحين الكتاب. اصنعي شقاً في الغضروف الأبيض (الموجود على الصدر بالقرب من الرقبة). افردي الجناحين لتسطيح الدجاجة أكثر.


الخطوة الرابعة: إزالة عظمة القص

قم بعمل قطع على كل جانب من عظمة القص وقم بإزالتها.

ملحوظة: عندما تقوم بخبز أو تحميص دجاجة على شكل فراشة، فإن سطحها يتعرض للحرارة بشكل أكبر، لذا فإنها تنضج أسرع بحوالي 25 دقيقة من الدجاجة الكاملة.


الخطوة 5: اطوِ الأجنحة للداخل

اثنِ جناحي الدجاجة للأمام وللأسفل للحصول على مظهر أنيق. الآن الدجاجة جاهزة للقلي والتحميص، وسيكون عشاءك جاهزًا على المائدة في لمح البصر!

نوصي

وصفات دجاج مشوي على شكل فراشة

دجاج مشوي على الطريقة اليونانية

تحتل الدواجن مكانة مرموقة في المطبخ اليوناني التقليدي، ويُفضّل الدجاج في كثير من الأحيان. يكتسب الدجاج المشوي نكهةً متوسطيةً مميزةً عند تتبيله بالمزيج اليوناني الكلاسيكي من الأوريجانو والثوم وعصير الليمون. ولضمان احتفاظ الطبق بجميع فوائد المطبخ المتوسطي، يُنصح باستخدام زيت الزيتون، فهو عنصر أساسي في المطبخ اليوناني أيضاً.

دجاج باترفلاي مشوي حار

تحوّل هذه الوصفة طبقاً كلاسيكياً من المطاعم إلى طبق مثالي للنزهات، بنكهات آسيوية مميزة تجمع بين التوابل والملوحة والحلاوة. يضمن تقطيع الدجاجة على شكل فراشة وشويها تحت ضغط أن يكون جلدها مقرمشاً للغاية ولحمها طرياً وشهياً. كما تُقلل هذه الطريقة وقت الطهي بشكل ملحوظ.

هياكل دجاج مدخنة على رقائق خشب التفاح

لا يتطلب تدخين الدجاج جهازًا خاصًا. يكفي استخدام شواية فحم أو غاز مع بعض رقائق خشب التفاح المنقوعة مسبقًا. ولضمان تدخين متساوٍ وتحمير من جميع الجوانب، يُفضل تقطيع الدجاج من الظهر. تتضمن هذه الطريقة نقع الدجاج طوال الليل في محلول ملحي مع التوابل وعصير التفاح وعصير الليمون، ثم شويه لفترة طويلة على رقائق الخشب المدخنة. لذا، خطط لطهيك مسبقًا، مع تخصيص ثلاث ساعات للتدخين.

دجاجة باترفلاي مع صلصة الخردل

"بعد إزالة العمود الفقري ووضع الدجاجة على سطح مستوٍ، اضغط عليها قليلاً لتسطيحها (كما في تقطيع الفراشة). هذا سيضمن طهيها بالتساوي"، يوضح أليكس.

دجاجة الفراشة على الطريقة الريفية في الفرن

يُخبز الدجاج المقطّع على شكل فراشة أسرع بكثير من الدجاج الكامل، ولا داعي لتقليبه أثناء الخبز، ويمكنك التأكد من أن كل قطعة ستكون مغطاة بقشرة لذيذة ومقرمشة. ببساطة، قم بإزالة العمود الفقري من الدجاجة، وافتحها، وافردها - إنه عمل بسيط، لكن النتائج مذهلة!

مؤلف الوصفة - فريا بيرغ، طاهية وكاتبة في شبكة فود نتورك

فئات: