سلطة الهليون الباردة

الأصوات: 2

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

بعد تبريد الهليون المسلوق في ماء مثلج، توضح أليكس غوارناشيلي قائلة: "حاولي التأكد من عدم دخول قطرة ماء واحدة إلى السلطة، فهذه أفضل طريقة للحفاظ على نكهتها". وهذا يعني أن الهليون يجب أن يكون جافًا تمامًا ومبردًا قبل مزجه مع صلصة الليمون الحلوة والخردل ديجون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 لترات من الماء
ملح خشن
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
32 عود هليون أخضر صغير إلى متوسط الحجم (مغسول ومقطع من الأطراف القاسية)
عصير ليمونتين
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
ملعقة صغيرة من العسل
ملعقتان كبيرتان من معجون خردل ديجون كامل الحبوب
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الهليون، عصير الليمون، خل النبيذ، عسل، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تُفضّل أليكس استخدام مقص المطبخ لتقليم أطراف السيقان؛ إذ يؤدي نزعها إلى فقدان كمية كبيرة من الجزء الصالح للأكل. السيقان الصغيرة والرفيعة رقيقة جدًا بحيث لا يمكن تقشيرها، كما أن القشرة تُشكّل طبقة واقية تُساعد السيقان على الحفاظ على شكلها أثناء الطهي. أما السيقان الكبيرة فلها قشرة أكثر سمكًا، لذا تُقشّرها أليكس تاركةً القشرة على الطرف أو على بُعد 2.5 سم منه. طرف السيقان طريٌّ جدًا ويمكن طهيه كما هو.
يُفضّل أليكس طهي الهليون بطريقة "أل دينتي"، أي أن يكون لا يزال غير ناضج تمامًا ومقرمشًا. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. أضف كمية كافية من الملح ليصبح طعم الماء مثل ماء البحر الخفيف. كيف تعرف ذلك؟ خذ قليلًا من الماء بملعقة وتذوّقه، ثم أضف السكر.

حضّر وعاءً كبيرًا يكفي لاستيعاب جميع حبات الهليون، وذلك بملئه بالماء البارد وإضافة مكعبات الثلج. قبل الطهي، اغمر الهليون في الماء المثلج. سيساعد ذلك على إنعاش حبات الهليون الذابلة. أخرج الهليون من الماء، وانقله إلى ماء مغلي، واتركه يُطهى لمدة 2-3 دقائق. أخرج حبات الهليون بملعقة مثقوبة وضعها فورًا في الماء المثلج. اتركها في الماء لبضع دقائق، مع تقليبها برفق لتبرد بسرعة.
ما هي أهم خطوة في تحضير هذا الطبق؟ جففي الهليون فور إخراجه من الماء. احرصي على عدم دخول أي ماء إلى السلطة؛ فهذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بنكهتها الكاملة. انقلي الهليون إلى طبق كبير مبطن بمنشفة مطبخ وضعيه في الثلاجة.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي عصير الليمون، وخل النبيذ الأبيض، والعسل، والخردل. قلّبي المكونات. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق المستمر. بعد استخدام الزيت، تذوّقي الصلصة وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
قبل التقديم، أزيلي قطعة القماش من الهليون وقلّبيه مع الصلصة. رتّبيه في أطباق فردية وقدّميه.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / السلطات / سلطات الخضار / أليكس غوارناشيلي

وصفات مشابهة