خبز الحليب الياباني من هوكايدو

الأصوات: 219

وقت: --
تعقيد: متوسط

يُصنع خبز الحليب في هوكايدو باستخدام تقنية تان جون، التي تتضمن تسخين جزء من الدقيق والسائل إلى حوالي 65 درجة مئوية، مما يؤدي إلى تحويل النشا الموجود في الدقيق إلى مادة هلامية. تُحدث إضافة هذه المادة الهلامية إلى العجين النهائي فرقًا كبيرًا في نعومة وهشاشة المخبوزات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إلى تانغ جون

ماء – 2/3 كوب
دقيق - 1/3 كوب
حليب – 1/3 كوب

للاختبار

دقيق – 800 غرام
حليب مجفف - نصف كوب
سكر - نصف كوب
ماء - نصف كوب
بيض – قطعتان
حليب - ¾ كوب
زيت – 4 ملاعق كبيرة
ملح – ملعقة صغيرة
خميرة فورية – 4 ملاعق صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، لبن، الحليب المجفف، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير التانغ جون، امزج الدقيق والماء في قدر صغير على نار هادئة مع التحريك بمضرب يدوي. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا (تتشكل دوامات)، ارفعه عن النار واتركه يبرد.
في قدر صغير، اخلطي الحليب والماء والبيض المخفوق والسكر والملح والزبدة. أضيفي التانغ جون المبرد وقلبي جيداً.

قيسي كمية الدقيق، واصنعي حفرة فيه، ثم رشي الخميرة فيه. اخلطيها مع خليط تانغ جون.
اعجني العجينة باليد (لمدة 15 دقيقة) أو باستخدام محضرة الطعام. اتركيها ترتاح لمدة ساعة ثم اتركيها لتختمر.
عندما تصبح العجينة جاهزة، قسّمها إلى 8 قطع، وافرد كل قطعة على شكل بيضاوي باستخدام النشابة، ثم اطوِ الحواف الطويلة إلى الداخل، ولفّها على شكل أسطوانة. ضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت.
اترك العجينة لمدة ساعة، ثم غطها بطبقة من الحليب وصفار البيض.
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية، واخبزي خبز حليب هوكايدو لمدة 40 دقيقة، ثم أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق في الصينية، ثم اقلبيه على رف سلكي واتركيه يبرد تمامًا.

فئات:

وصفة / مخبز / خبز منزلي الصنع / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الياباني

وصفات مشابهة