خبز الحليب الصيني

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 259، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 36 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 68 ملغ، الصوديوم 182 ملغ، سكر 9 ج.

يُشتهر خبز الحليب الصيني بقوامه الطري والهش وقشرته الذهبية الحلوة. كل قضمة منه تذوب في الفم. يشبه هذا الخبز خبز الحليب الياباني (شوكوبان) في طريقة تحضيره، حيث يُخلط جزء من الدقيق بالماء، ثم يُسخّن ويُبرّد قبل إضافته إلى العجين. تُعرف هذه الطريقة باسم "تانغ تشونغ"، ولكن هذه الوصفة تستخدم نسبة أعلى من الماء إلى الدقيق، مما يُساعد الخبز على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة والبقاء طريًا لفترة أطول. يُمكن خبزه في صينية مستطيلة ليسهل تقطيعه للسندويشات أو التوست، أو ببساطة يُرتب على شكل لفائف في صينية دائرية. استمتع بخبز الحليب مع الزبدة والمربى، أو كحلوى لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان (240 غرام) + ملعقتان كبيرتان (18 غرام) من دقيق الخبز + كمية إضافية لعجن العجين
نصف كوب (114 غرام) + ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم البارد
4 ملاعق كبيرة (50 غرام) + 2 ملعقة صغيرة من صحراء
5 ملاعق كبيرة (65 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
بيضتان كبيرتان، مباشرة من الثلاجة
3 ملاعق كبيرة (21 غرام) من مسحوق الحليب
ربع كوب (28 غرام) من دقيق الكيك
ملعقة صغيرة (3 غرام) من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الماء الساخن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي ملعقتين كبيرتين (18 غرام) من دقيق الخبز مع نصف كوب من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً. سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح لونه معتماً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليه إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيه يبرد قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب وحرّكي المزيج يدوياً حتى يتفتت إلى قطع صغيرة. أضيفي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر. اتركي المزيج حتى تظهر رغوة على السطح، لمدة 5 دقائق تقريباً.
في هذه الأثناء، ادهني وعاءً كبيراً بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة وضعيه جانباً. ادهني صينية خبز غير لاصقة قطرها 7 سم (3 بوصات) بنصف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة وضعيها جانباً.

أضيفي المكونات إلى خليط الخميرة بهذا الترتيب: بيضة واحدة، حليب مجفف، كوبان (240 غ) من دقيق الخبز المتبقي، دقيق الكيك، 3 ملاعق كبيرة من السكر، والملح. باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي على سرعة منخفضة حتى يترطب الدقيق تمامًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة واخلطي حتى يصبح العجين ناعمًا ويجتاز اختبار نافذة الغلوتين، لمدة 10 دقائق تقريبًا (انظري الملاحظة). أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية واخلطي على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. كرري العملية، بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في كل مرة، مع الخلط بعد كل إضافة، حتى يتماسك العجين، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وشكّلها على هيئة كرة متماسكة مع ثني الأطراف نحو المركز. ضعها في الوعاء المُجهز، وادهنه بالزبدة، وغطّه بغلاف بلاستيكي، واتركه ليختمر في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبًا. لا تتخلص من الغلاف البلاستيكي.
انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، واضغطي عليها لتفريغ الهواء. قسّميها إلى 8 قطع متساوية، وزن كل منها حوالي 90 غرامًا. افردي قطعة واحدة على شكل قرص قطره 8 سم، واجمعي الأطراف لتلتقي في المنتصف. اقلبيها وشكّليها على شكل كرة على سطح العمل، مع دعم سطحها براحة يدك حتى تصبح الكرة ناعمة تمامًا. كرّري العملية مع باقي قطع العجين، ثم انقلي جميع الكرات إلى الصينية المُجهزة. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر حتى تغطي قاع الصينية بالكامل، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
في وعاء صغير، اخفقي البيضة المتبقية مع ملعقة الحليب المتبقية حتى يختفي بياض البيض تمامًا، ثم ضعيها جانبًا. ادهني كل قطعة خبز بخليط البيض. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، امزج الماء الساخن مع ملعقتين صغيرتين من السكر المتبقي حتى يذوب قليلاً. ادهن سطح الكعكات بعد إخراجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
مرري سكينًا رفيعًا على صينية الخبز، ثم أخرجي الكعكات من الصينية، واتركيها تبرد على رف سلكي حتى تصبح دافئة. قدميها. يمكن حفظ الكعكات في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا، أو تغليفها بإحكام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر.

ملحوظة

للتأكد من نضج العجين، خذي قطعة صغيرة منه ومدّيها. إذا تمددت دون أن تنقطع إلى طبقة رقيقة يمكنكِ رؤية إصبعكِ من خلالها، فالعجين جاهز. أما إذا انقطعت، اعجنيها بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم تحققي من نضج العجين مرة أخرى.