مرق ياباني كاتسو داشي

الأصوات: 7

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 1.9 لتر

مرق كاتسو داشي الياباني - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان مربعتان من طحالب الكومبو (10 سم)
2.5 لتر من الماء
15 غرام من رقائق كاتسوبوشي (رقائق البونيتو المدخنة المجففة)، حوالي ملعقتين كبيرتين.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: التونة، الأعشاب البحرية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الكومبو في قدر سعة 4 كوارت، وغطه بالماء وانقعه لمدة 30 دقيقة.

ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 150-165 درجة فهرنهايت (66-71 درجة مئوية) وتظهر فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة، لمدة 9-10 دقائق.
أزيلي الكومبو من المقلاة. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واتركي الماء حتى يغلي لمدة 5-6 دقائق. خففي الحرارة إلى منخفضة وأضيفي الكوتسوبوشي. اتركيه على نار هادئة مع التقليب باستمرار لمدة 10 دقائق.

صفّي السائل من خلال مصفاة دقيقة مبطنة بقطعة قماش قطنية أو عدة طبقات من الشاش. احتفظي برقائق الكوتسوبوشي لاستخدامها في غرض آخر.

يُحفظ المرق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يُستخدم خلال أسبوع واحد أو يُحفظ في المجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.

فئات:

وصفة / الشوربات / الشوربات الصافية / المطبخ الياباني / ألتون براون

وصفات مشابهة