كيفية تجفيف السمك بشكل صحيح
تكتظ رفوف المتاجر بالأسماك المجففة، لكن جودتها غالباً ما تكون موضع شك كبير. تفضل العديد من ربات البيوت السمك الطازج، حتى الذي يصطاده أزواجهن بأنفسهم أحياناً، لكن في بعض الأحيان تشتهي المرء وجبة خفيفة مالحة. لذا، دعونا نتعلم كيفية تجفيف السمك بأنفسنا.
تكتظ رفوف المتاجر بالأسماك المجففة، لكن جودتها غالباً ما تكون موضع شك كبير. تفضل العديد من ربات البيوت السمك الطازج، حتى الذي يصطاده أزواجهن بأنفسهم أحياناً، لكن في بعض الأحيان تشتهي المرء وجبة خفيفة مالحة. لذا، دعونا نتعلم كيفية تجفيف السمك بأنفسنا.
تحضير
قد يبدو الأمر بسيطًا للوهلة الأولى، مجرد أخذ السمك وغسله وتمليحه وتعليقه في الشرفة. لكن تجفيفه يتطلب عناية أكبر، وإلا فقد يصبح السمك بلا طعم، أو ما هو أسوأ، قد يُشكل خطرًا على الصحة. أولًا، من المهم أن نفهم أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الأسماك.
لا تناسب هذه الوصفة إلا السلالات قليلة الدهون: سمك الكارب الصليبي، وسمك الدايس، وسمك الفرخ، وسمك الزاندر، وبالطبع سمك الروتش القزويني. أولاً، يجب غسل السمك جيداً وتنظيفه من الأحشاء، ولكن دون إزالة القشور.
التمليح
لهذه العملية، ستحتاج إلى وعاء عميق - قدر أو إناء - وملح خشن. يساعد هذا النوع من الملح على سحب الرطوبة من السمك بسرعة أكبر. يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى، مثل الفلفل والشبت والقرنفل وورق الغار. استخدم الملح بنسبة 20% من وزن السمك، وأضف التوابل الأخرى باعتدال.
يُرصّ السمك في الوعاء على شكل طبقات، مع رشّ كل قطعة بالملح من الخارج وفركها من الداخل. بعد ذلك، يُثبّت السمك بوضع طبق ثقيل فوقه. يُحفظ الوعاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5 و7 أيام، حسب كمية السمك وحجمه.
تجفيف
الآن، أصبح السمك الطازج مالحًا، لكنه للأسف لم يجف بعد. قبل تجفيفه، اشطفه بالماء المثلج وجففه جيدًا بمناشف ورقية، ثم علّقه ليجف. مرر سلكًا أو خيط صيد أو حبلًا رفيعًا عبر تجويفي عيني السمكة - سيعمل هذا كحامل. يمكنك فعل ذلك بإبرة أو مخرز.
لتسريع عملية تجفيف الأسماك الكبيرة، يمكنك وضع فواصل داخل بطونها. جفف الأسماك في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة: شرفة مظللة، أو فوق موقد غاز، أو في سقيفة، أو مرآب، أو علية. تذكر أن الحيوانات قد تفترس الأسماك قبل أن تجف تمامًا، لذا انقلها بعيدًا عن متناول المفترسات. يستغرق تجفيف الأسماك في الهواء الطلق أسبوعًا في المتوسط، ووقتًا أقل قليلًا في الداخل.
كيف تعرف أن السمك جاهز للأكل؟
أول علامة على أن صيدك جاهز للأكل هي الرائحة وغياب الملح على القشور. جرب إخراج سمكة واحدة وتقشيرها: يجب أن يكون لحمها لامعًا بالدهن ويتحول لونه إلى الرمادي المائل للبني. السمكة جاهزة الآن، وهي وجبة خفيفة لذيذة مع البيرة.
تحضير
قد يبدو الأمر بسيطًا للوهلة الأولى، مجرد أخذ السمك وغسله وتمليحه وتعليقه في الشرفة. لكن تجفيفه يتطلب عناية أكبر، وإلا فقد يصبح السمك بلا طعم، أو ما هو أسوأ، قد يُشكل خطرًا على الصحة. أولًا، من المهم أن نفهم أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الأسماك.
لا تناسب هذه الوصفة إلا السلالات قليلة الدهون: سمك الكارب الصليبي، وسمك الدايس، وسمك الفرخ، وسمك الزاندر، وبالطبع سمك الروتش القزويني. أولاً، يجب غسل السمك جيداً وتنظيفه من الأحشاء، ولكن دون إزالة القشور.
التمليح
لهذه العملية، ستحتاج إلى وعاء عميق - قدر أو إناء - وملح خشن. يساعد هذا النوع من الملح على سحب الرطوبة من السمك بسرعة أكبر. يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى، مثل الفلفل والشبت والقرنفل وورق الغار. استخدم الملح بنسبة 20% من وزن السمك، وأضف التوابل الأخرى باعتدال.
يُرصّ السمك في الوعاء على شكل طبقات، مع رشّ كل قطعة بالملح من الخارج وفركها من الداخل. بعد ذلك، يُثبّت السمك بوضع طبق ثقيل فوقه. يُحفظ الوعاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5 و7 أيام، حسب كمية السمك وحجمه.
تجفيف
الآن، أصبح السمك الطازج مالحًا، لكنه للأسف لم يجف بعد. قبل تجفيفه، اشطفه بالماء المثلج وجففه جيدًا بمناشف ورقية، ثم علّقه ليجف. مرر سلكًا أو خيط صيد أو حبلًا رفيعًا عبر تجويفي عيني السمكة - سيعمل هذا كحامل. يمكنك فعل ذلك بإبرة أو مخرز.
لتسريع عملية تجفيف الأسماك الكبيرة، يمكنك وضع فواصل داخل بطونها. جفف الأسماك في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة: شرفة مظللة، أو فوق موقد غاز، أو في سقيفة، أو مرآب، أو علية. تذكر أن الحيوانات قد تفترس الأسماك قبل أن تجف تمامًا، لذا انقلها بعيدًا عن متناول المفترسات. يستغرق تجفيف الأسماك في الهواء الطلق أسبوعًا في المتوسط، ووقتًا أقل قليلًا في الداخل.
كيف تعرف أن السمك جاهز للأكل؟
أول علامة على أن صيدك جاهز للأكل هي الرائحة وغياب الملح على القشور. جرب إخراج سمكة واحدة وتقشيرها: يجب أن يكون لحمها لامعًا بالدهن ويتحول لونه إلى الرمادي المائل للبني. السمكة جاهزة الآن، وهي وجبة خفيفة لذيذة مع البيرة.
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
