كيفية شراء الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة
ينبغي على كل طاهٍ أو هاوٍ للطهي أن يعرف كيفية شراء الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى بشكل صحيح. بالطبع، إذا كنت تصطاد سمكك بنفسك، فلا داعي لذلك، لأنه سيكون طازجًا دائمًا. ولكن، إذا اضطررت للذهاب إلى السوق لشرائه، فستحتاج إلى معرفة القواعد التالية.
كل يطبخ ينبغي على كل من يستمتع بالطبخ أن يعرف كيفية شراء الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى بشكل صحيح. بالطبع، إذا كنت تصطاد سمكك بنفسك، فلا داعي لذلك، لأنه سيكون طازجًا دائمًا. ولكن، إذا اضطررت للذهاب إلى السوق لشرائه، فستحتاج إلى معرفة القواعد التالية.
1. سمكة كاملة.
- عيون. أولاً، تأكد من صفاء عيون السمكة. فهي أول علامة على نضارتها. إذا كانت عيونها غائمة، فهذا يعني أن السمكة لم تعد طازجة.
- جسم. افحص السمكة من جميع الجوانب. هل قشورها لامعة؟ تتميز قشور السمكة السليمة بلمعان معدني صافٍ. إذا لم تكن القشور لامعة، بل ضبابية أو مغطاة ببقع متغيرة اللون، فهذه علامة سيئة.
- يشم. تفوح من السمك الطازج رائحة الماء النظيف مع لمسة من الخيار الطازج. لا ينبغي أن تكون هناك أي رائحة كريهة للسمك، ولن تتمكن أي كمية من الطهي من إخفائها.
- الخياشيم. الأسماك الطازجة لها خياشيم حمراء، أما الأسماك الفاسدة فلها خياشيم بنية أو رمادية.
2. فيليه السمك
- تناسق. يجب أن يكون سطح قطعة الفيليه الطازجة أملسًا ولامعًا. أما قطعة الفيليه القديمة فتصبح طرية وباهتة.
- يشم. يجب ألا تكون لقطعة الفيليه رائحة سمك قوية.
– وجود سائل. إذا كان هناك سائل في الصينية التي تحتوي على شرائح السمك، فيجب أن يكون صافياً. أما إذا كان السائل عكراً، فهذا يعني أن السمك قد بدأ يفسد.
- المرونة. يجب أن تكون قطعة السمك الطازجة متماسكة. إذا أمكن، اضغط عليها بإصبعك. إذا كان لحم السمك متماسكًا، سيختفي أثر الضغط بسرعة. أما إذا بقي الأثر، فهذا يعني أن السمك غير طازج ولا يجب تناوله.
3. الأسماك الحية
أفضل طريقة لاختيار سمكة حية أو أي نوع آخر من المأكولات البحرية هي مراقبتها في الحوض. إذا كانت السمكة تتحرك بسرعة في جميع أنحاء الحوض، فهذه علامة جيدة. أما إذا كانت منكمشة في زاوية وتتنفس بصعوبة، فقد تكون مريضة ولا ينبغي الاحتفاظ بها. غالبًا ما تختبئ السرطانات وجراد البحر داخل أصدافها. إذا لم تتمكن من رؤية مخالبها وأرجلها، فمن الأفضل عدم شراء الأصداف. عند إحضارها إلى المنزل، قد تكون فارغة تمامًا، حيث ربما يكون الحيوان قد اختبأ بداخلها منذ فترة طويلة ونفق.
من الأفضل أن تبقى على اتصال دائم ببائع السمك وأن تعرف متى تصل البضائع الجديدة. احرص على زيارة السوق عند وصول الأسماك الطازجة، فستجد بالتأكيد ما يناسب ذوقك.
4. القشريات
يُنصح بشراء جراد البحر وسرطان البحر حصريًا من أفضل أسواق السمك. ففيها فقط تتم عمليات البيع والشراء بسرعة فائقة تضمن لك نضارة المنتجات. وهذا أمر بالغ الأهمية، خاصةً إذا كنت تخطط لشراء بلح البحر أو المحار أو الصدف. بالطبع، قد تصادف حيوانًا نافقًا، لكن هذا نادر الحدوث للغاية.
كيف تعرف أن حيوانًا ما قد مات؟ تُباع جميع الرخويات حية، وهي تتفاعل دائمًا مع المؤثرات. ضع الصدفة على الطاولة وابتعد خطوة إلى الوراء. ثم انقر عليها برفق - ستنغلق فورًا بإحكام أكبر من ذي قبل. المحاربالطبع، لا تتفاعل المحار والبلح بسرعة، لكنها تتفاعل. يمكنك معرفة ما إذا كان المحار حيًا أم ميتًا بعد طهيه. تنفتح أصداف المحار الحي عند تسخينه، بينما لا تنفتح أصداف المحار الميت.
5. الإسكالوب
يُباع الإسكالوب الطازج دائمًا بقشره. إذا رأيته مُعبأً بدون قشره، فهذا يعني أنه مُتبّل مسبقًا. تجنّبه إذا كان مغمورًا في سائل حليبي. من الأفضل شراؤه مُجمّدًا أو مُعبأً بتفريغ الهواء.
6. الروبيان
يمكن شراء الروبيان طازجاً أو مجمداً. وبفضل قشرته، يفقد الروبيان القليل جداً من السوائل أثناء التجميد، مما يحافظ على عصارته. ولهذا السبب ينضج ويفسد بسرعة.
من الأفضل شراء الروبيان من أسواق المأكولات البحرية الطازجة. احرص دائمًا على شرائه برأسه، فالرأس يساعد الروبيان على البقاء طازجًا. إذا أُزيل الرأس، يجف الروبيان بسرعة ويفقد نكهته.
وينطبق الأمر نفسه على جراد البحر.
7. الحبار أو الأخطبوط
يُباع الحبار والأخطبوط عادةً مجمدين. لا تتردد في شرائهما مجمدين. وإن أتيحت لك فرصة شرائهما طازجين، فلا تفوّت هذه الفرصة. اخترهما بنفس طريقة اختيارك للأسماك الطازجة. انظر إلى عيونهما، يجب أن تكون نظيفة وشفافة.
سوق السمك
القاعدة الأساسية في جميع أسواق السمك هي ألا تكون رائحتها كريهة. إذا كنت هناك لشراء المأكولات البحرية الطازجة ووجدت رائحتها كريهة، فابتعد فوراً.
1. سمكة كاملة.
- عيون. أولاً، تأكد من صفاء عيون السمكة. فهي أول علامة على نضارتها. إذا كانت عيونها غائمة، فهذا يعني أن السمكة لم تعد طازجة.
- جسم. افحص السمكة من جميع الجوانب. هل قشورها لامعة؟ تتميز قشور السمكة السليمة بلمعان معدني صافٍ. إذا لم تكن القشور لامعة، بل ضبابية أو مغطاة ببقع متغيرة اللون، فهذه علامة سيئة.
- يشم. تفوح من السمك الطازج رائحة الماء النظيف مع لمسة من الخيار الطازج. لا ينبغي أن تكون هناك أي رائحة كريهة للسمك، ولن تتمكن أي كمية من الطهي من إخفائها.
- الخياشيم. الأسماك الطازجة لها خياشيم حمراء، أما الأسماك الفاسدة فلها خياشيم بنية أو رمادية.
2. فيليه السمك
- تناسق. يجب أن يكون سطح قطعة الفيليه الطازجة أملسًا ولامعًا. أما قطعة الفيليه القديمة فتصبح طرية وباهتة.
- يشم. يجب ألا تكون لقطعة الفيليه رائحة سمك قوية.
– وجود سائل. إذا كان هناك سائل في الصينية التي تحتوي على شرائح السمك، فيجب أن يكون صافياً. أما إذا كان السائل عكراً، فهذا يعني أن السمك قد بدأ يفسد.
- المرونة. يجب أن تكون قطعة السمك الطازجة متماسكة. إذا أمكن، اضغط عليها بإصبعك. إذا كان لحم السمك متماسكًا، سيختفي أثر الضغط بسرعة. أما إذا بقي الأثر، فهذا يعني أن السمك غير طازج ولا يجب تناوله.
3. الأسماك الحية
أفضل طريقة لاختيار سمكة حية أو أي نوع آخر من المأكولات البحرية هي مراقبتها في الحوض. إذا كانت السمكة تتحرك بسرعة في جميع أنحاء الحوض، فهذه علامة جيدة. أما إذا كانت منكمشة في زاوية وتتنفس بصعوبة، فقد تكون مريضة ولا ينبغي الاحتفاظ بها. غالبًا ما تختبئ السرطانات وجراد البحر داخل أصدافها. إذا لم تتمكن من رؤية مخالبها وأرجلها، فمن الأفضل عدم شراء الأصداف. عند إحضارها إلى المنزل، قد تكون فارغة تمامًا، حيث ربما يكون الحيوان قد اختبأ بداخلها منذ فترة طويلة ونفق.
من الأفضل أن تبقى على اتصال دائم ببائع السمك وأن تعرف متى تصل البضائع الجديدة. احرص على زيارة السوق عند وصول الأسماك الطازجة، فستجد بالتأكيد ما يناسب ذوقك.
4. القشريات
يُنصح بشراء جراد البحر وسرطان البحر حصريًا من أفضل أسواق السمك. ففيها فقط تتم عمليات البيع والشراء بسرعة فائقة تضمن لك نضارة المنتجات. وهذا أمر بالغ الأهمية، خاصةً إذا كنت تخطط لشراء بلح البحر أو المحار أو الصدف. بالطبع، قد تصادف حيوانًا نافقًا، لكن هذا نادر الحدوث للغاية.
كيف تعرف أن حيوانًا ما قد مات؟ تُباع جميع الرخويات حية، وهي تتفاعل دائمًا مع المؤثرات. ضع الصدفة على الطاولة وابتعد خطوة إلى الوراء. ثم انقر عليها برفق - ستنغلق فورًا بإحكام أكبر من ذي قبل. المحاربالطبع، لا تتفاعل المحار والبلح بسرعة، لكنها تتفاعل. يمكنك معرفة ما إذا كان المحار حيًا أم ميتًا بعد طهيه. تنفتح أصداف المحار الحي عند تسخينه، بينما لا تنفتح أصداف المحار الميت.
5. الإسكالوب
يُباع الإسكالوب الطازج دائمًا بقشره. إذا رأيته مُعبأً بدون قشره، فهذا يعني أنه مُتبّل مسبقًا. تجنّبه إذا كان مغمورًا في سائل حليبي. من الأفضل شراؤه مُجمّدًا أو مُعبأً بتفريغ الهواء.
6. الروبيان
يمكن شراء الروبيان طازجاً أو مجمداً. وبفضل قشرته، يفقد الروبيان القليل جداً من السوائل أثناء التجميد، مما يحافظ على عصارته. ولهذا السبب ينضج ويفسد بسرعة.
من الأفضل شراء الروبيان من أسواق المأكولات البحرية الطازجة. احرص دائمًا على شرائه برأسه، فالرأس يساعد الروبيان على البقاء طازجًا. إذا أُزيل الرأس، يجف الروبيان بسرعة ويفقد نكهته.
وينطبق الأمر نفسه على جراد البحر.
7. الحبار أو الأخطبوط
يُباع الحبار والأخطبوط عادةً مجمدين. لا تتردد في شرائهما مجمدين. وإن أتيحت لك فرصة شرائهما طازجين، فلا تفوّت هذه الفرصة. اخترهما بنفس طريقة اختيارك للأسماك الطازجة. انظر إلى عيونهما، يجب أن تكون نظيفة وشفافة.
سوق السمك
القاعدة الأساسية في جميع أسواق السمك هي ألا تكون رائحتها كريهة. إذا كنت هناك لشراء المأكولات البحرية الطازجة ووجدت رائحتها كريهة، فابتعد فوراً.
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
