طريقة شواء السمك

إذا قررتَ شوي السمكة كاملةً، فستحصل على طبق رائع بنكهة مدخنة مميزة. كما ستكون كمية اللحم فيها أكبر بكثير مما لو شويتَ الفيليه فقط. إذن، ما العمل؟


1. أولاً، يجب تنظيف السمك.

أزيلي الخياشيم واصنعي شقوقًا في جانبي السمكة. هذا ضروري لضمان نضجها بالتساوي. وإلا، فقد تنضج بعض أجزاء السمكة أكثر من اللازم بينما تبقى أجزاء أخرى نيئة.

سمك القاروص المخطط، المعروف أيضاً باسم الهامور، والسمك الأزرق، وسمك السلمون المرقط، وسمك السلمون، وسمك القاروص الأسود والأبيض، وسمك القاروص الباسيفيكي، وسمك الماكريل، كلها مناسبة للشواء.


2. تحضير الشواية ودهن السمك بالزيت.

يقضي السمك وقتاً طويلاً على الشواية، لذا يجب أن تكون نظيفة جداً وساخنة جداً ومدهونة جيداً بالزيت. الخطوتان الأوليان واضحتان، ولكن لدهن الشواية بالزيت، اتبع الخطوات التالية: بلل منشفة ورقية بزيت الكانولا أو أي زيت نباتي آخر وامسح بها الشواية قبل وضع السمك عليها.

أما بالنسبة للسمك نفسه، فمن المستحسن دهنه من الداخل والخارج بزيت نباتي آخر ذي نكهة أقوى، مثل زيت الزيتون أو زيت السمسم. سيمنع ذلك السمك من الالتصاق بشبكة الشواء، كما سيسمح للتوابل بالالتصاق به جيداً.

لتجنب الاضطرار إلى الذهاب باستمرار إلى الحوض لغسل يديك عند تزييت السمك، ضع الزيت بيد واحدة فقط بينما تمسك السمكة باليد الأخرى.


3. الملح والتوابل.

الأسماك "تحب" الملح، لذلك من الضروري تمليح جميع أجزائها جيداً، بما في ذلك الرأس والذيل وداخل الجسم.

تجنب إضافة أي توابل أثناء تمليح السمك. فمعظم التوابل، وخاصة الفلفل الأسود، تُصبح مُرّة عند الشواء. من الأفضل إضافة التوابل بعد أن ينضج السمك تماماً ويبدأ بالتبريد.


4. الشواء.

ضع السمكة كاملة على شبكة الشواء، مع الحرص على إبقاء الذيل بعيدًا قدر الإمكان عن الحرارة. هذا مهم لأن الذيل عادةً ما ينضج أسرع بكثير من الرأس، وقد يحترق بينما لا يزال الرأس نيئًا.

تجنب طهي الأسماك الكبيرة على نار عالية، فهذا سيؤدي إلى احتراقها من الخارج دون نضجها من الداخل. يُفضل استخدام نار متوسطة الحرارة.


كم من الوقت يجب قلي السمك؟

يجب قلي سمكة طولها نصف متر لمدة 10 دقائق على كل جانب.

يجب قلب السمكة مرة واحدة فقط. هذه عملية دقيقة نوعًا ما. ستحتاج إلى إزالة جانبي السمكة وقلبها بحرص شديد. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فلن يتبقى أي جلد على الشواية.

عندما يبدأ لحم السمكة بالانفصال قليلاً عن عمودها الفقري، تكون جاهزة للتقديم. ضعها على طبق التقديم واستمتع بإطراءات ضيوفك.


خدمة

يُفضّل استخدام ملعقة مسطحة لنقل السمك إلى الطبق. يُفضّل وضع الملعقة تحت السمكة، بدءًا من الرأس، وتمريرها على طول أضلاعها بحيث تُغطّى السمكة بالكامل تقريبًا.