فطائر البطاطس الكلاسيكية

الأصوات: 4

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

اللاتكس هي فطائر بطاطا يهودية، تشتهر بقشرتها المقرمشة المصنوعة من البطاطا المبشورة ولبّها الطري. بالإضافة إلى البطاطا المبشورة، تحتوي اللاتكس الكلاسيكية على البصل ودقيق الماتزا (الذي يمكن استبداله بدقيق القمح العادي) والبيض. ولضمان قرمشة فائقة، يُعصر أكبر قدر ممكن من السوائل من البطاطا والبصل، ثم تُقلى في كمية وفيرة من دهن الدجاج، الذي يمكن استبداله بزيت نباتي حسب الرغبة. بعد نضج اللاتكس، يُصفّى الدهن وتُقدّم مع الصلصات التقليدية للوصفة الكلاسيكية: صلصة التفاح والقشدة الحامضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.6 كيلوغرام من البطاطس (حوالي حبتين متوسطتي الحجم)، مقشرة
بصلة صغيرة واحدة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
ثلث كوب من دقيق الماتزا أو دقيق متعدد الاستخدامات
زيت نباتي أو دهن دجاج مذاب، للقلي
صلصة التفاح و/أو الكريمة الحامضة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، البصل، بيض، وجبة ماتزاه، دقيق فاخر، صلصة التفاح، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابشر البطاطس والبصل خشنًا في مصفاة موضوعة فوق وعاء. أضف ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، واخلط جيدًا، واتركه لمدة 5 دقائق. اضغط على خليط البطاطس جيدًا بيديك لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. جففه بمناديل ورقية، ثم انقله إلى وعاء كبير.
أضيفي البيض المخفوق والدقيق إلى خليط البطاطس واخلطي جيداً. خذي مقدار ربع كوب من خليط البطاطس وشكّليه على هيئة فطائر رقيقة ومتماسكة، بقطر 8-10 سم. ضعيها على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية.

سخّني الفرن مسبقًا إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). سخّني ربع بوصة من الزيت النباتي أو دهن الدجاج في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. اقلي الفطائر على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا، لمدة ٣-٥ دقائق لكل جانب، مع خفض الحرارة حسب الحاجة إذا بدأت الفطائر بالتحمّر بسرعة كبيرة. انقليها إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز ذات حواف، ورشّيها بالملح. احتفظي بالفطائر المطبوخة في الفرن لتظل دافئة أثناء قلي الدفعة التالية. قدّميها مع صلصة التفاح و/أو الكريمة الحامضة.

فئات:

وصفة / إفطار / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الخضراوات والفطر / مخبز / درانيكي وفطائر محشوة بحشوة لذيذة / طبق البطاطس / أطباق جانبية من البطاطس / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ اليهودي

مجموعات الوصفات