ما الذي يمكنني استخدامه كبديل لتوابل غارام ماسالا الهندية؟
مقال شيق ومفيد لمحبي المطبخ الهندي.
في المطبخ الروسي، تُستخدم خلطات التوابل بشكل نادر نسبيًا، ولكن في المطبخ الهندي لا يكاد يُحضّر أي طبق بدونها. "غارام" تعني "حار"، و"ماسالا" تعني التوابل.
بعبارة أخرى غارام ماسالا هو مزيج من التوابل الحارةوالتي تم تحضيرها أطباق آسيوية.
لا تُستخدم التوابل في صورتها النقية، بل تُحمّص قليلاً ثم تُطحن لإبراز نكهتها. تُضاف التوابل العادية إلى الطعام أثناء الطهي، بينما يُستخدم الغارام ماسالا بعد نضج الطعام.
عادة ما تضاف بهارات غارام ماسالا إلى كاري – هناك طبق هندي يُطهى فيه اللحم (أو الخضار) في صلصة متبلة بالبهارات الهندية (الماسالا). ويمكن إضافتها أيضاً كأحد المكونات العطرية في أطباق وطنية مثل، برياني.
لا توجد وصفة واحدة محددة لهذا المزيج من التوابل، وتختلف مكوناته باختلاف مناطق الهند. ومع ذلك، فإن مكوناته الرئيسية هي الكمون، والكزبرة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، وجوزة الطيب، والقرفة. مطحونة إلى مسحوق.
في بعض مناطق الهند، يُستخدم الغارام ماسالا على شكل مسحوق، بينما في مناطق أخرى يُخلط هذا التابل مع الخل والماء و حليب جوز الهند حتى تتكون عجينةثم تُضاف إلى الأطباق.
تُباع بهارات غارام ماسالا عادةً في متاجر البقالة الهندية أو في قسم الأطعمة الهندية. إذا كنت من محبي المطبخ الهندي وتحتاج إلى هذه البهارات ولكنك لا تجدها، يمكنك استبدالها ببهارات أخرى. إليك أربعة بدائل مناسبة تمامًا لغارام ماسالا.
1. مسحوق الكاري
كلمة "كاري" مشتقة من الكلمة التاميلية "كاري" التي تعني "صلصة". ويمكن استبدالها دائماً بـ"غارام ماسالا". مسحوق الكاريباستخدام نفس الكمية. على الرغم من أن الكاري لا يضفي نفس النكهة والرائحة، إلا أنه لا يزال بديلاً جيداً.
يحتوي مسحوق الكاري على الحلبة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحار. كما يحتوي المزيج على أوراق الكاري، التي تتميز برائحة قوية وحارة.
2. الفلفل الجامايكي
يُعرف الفلفل الجامايكي أيضاً باسم الآس. تُقطف ثماره خضراء وتُجفف تحت أشعة الشمس. وعندما تجف، يتحول لونها إلى البني وتشبه حبات الفلفل الأسود الكبيرة. وعند طحنها طازجة، تُضفي حبوب الفلفل الجامايكي رائحة قوية وجذابة. وتُستخدم في مطابخ منطقة الكاريبي والشرق الأوسط وفلسطين.
3. ماسالا تندوري
هذا البديل ليس مثاليًا أيضًا، ولكنه يُعتبر بديلًا جيدًا جدًا لبهارات غارام ماسالا. المزيج الذي نحتاجه حار، بينما هذا المزيج منعش. إنه حار ومالح وحلو في آن واحد. استخدمه في تتبيلات الدجاج (انظر أدناه). وصفة دجاج تندوريتُعدّ بهارات التندوري من التوابل الشائعة في المطبخ الهندي، وتتكون من الكركم والقرفة والكمون والقرنفل والحلبة وبذور الشمر وورق الغار. إذا لم تستخدمها في طهيك بعد، فستكتشف شيئًا جديدًا.
4. مزيج عطري للأطباق
إذا كنت تُحضّر طبقًا هنديًا، يمكنك تتبيله بهذا المزيج: 3 أجزاء من مسحوق الكزبرة والقرفة، جزء واحد من مسحوق الكمون والقرنفل، ونصف جزء من مسحوق الهيل والفلفل. اخلط جميع المكونات جيدًا واستخدمها بدلًا من بهارات غارام ماسالا. هذا المزيج متوازن جدًا ويُضفي نكهة حارة وشهية على الأطباق.
إذا كان لديك الكثير من وقت الفراغ وكمية وفيرة من التوابل، يمكنك تجربة ابتكار خلطات توابل جديدة. كما يمكنك تحضير قاعدة لاستخدامها لاحقًا (انظر مزيج التوابل، والتي يمكنك تغييرها مباشرة قبل التقديم.
بعبارة أخرى غارام ماسالا هو مزيج من التوابل الحارةوالتي تم تحضيرها أطباق آسيوية.
لا تُستخدم التوابل في صورتها النقية، بل تُحمّص قليلاً ثم تُطحن لإبراز نكهتها. تُضاف التوابل العادية إلى الطعام أثناء الطهي، بينما يُستخدم الغارام ماسالا بعد نضج الطعام.
عادة ما تضاف بهارات غارام ماسالا إلى كاري – هناك طبق هندي يُطهى فيه اللحم (أو الخضار) في صلصة متبلة بالبهارات الهندية (الماسالا). ويمكن إضافتها أيضاً كأحد المكونات العطرية في أطباق وطنية مثل، برياني.
لا توجد وصفة واحدة محددة لهذا المزيج من التوابل، وتختلف مكوناته باختلاف مناطق الهند. ومع ذلك، فإن مكوناته الرئيسية هي الكمون، والكزبرة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، وجوزة الطيب، والقرفة. مطحونة إلى مسحوق.
في بعض مناطق الهند، يُستخدم الغارام ماسالا على شكل مسحوق، بينما في مناطق أخرى يُخلط هذا التابل مع الخل والماء و حليب جوز الهند حتى تتكون عجينةثم تُضاف إلى الأطباق.
تُباع بهارات غارام ماسالا عادةً في متاجر البقالة الهندية أو في قسم الأطعمة الهندية. إذا كنت من محبي المطبخ الهندي وتحتاج إلى هذه البهارات ولكنك لا تجدها، يمكنك استبدالها ببهارات أخرى. إليك أربعة بدائل مناسبة تمامًا لغارام ماسالا.
1. مسحوق الكاري
كلمة "كاري" مشتقة من الكلمة التاميلية "كاري" التي تعني "صلصة". ويمكن استبدالها دائماً بـ"غارام ماسالا". مسحوق الكاريباستخدام نفس الكمية. على الرغم من أن الكاري لا يضفي نفس النكهة والرائحة، إلا أنه لا يزال بديلاً جيداً.
يحتوي مسحوق الكاري على الحلبة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحار. كما يحتوي المزيج على أوراق الكاري، التي تتميز برائحة قوية وحارة.
2. الفلفل الجامايكي
يُعرف الفلفل الجامايكي أيضاً باسم الآس. تُقطف ثماره خضراء وتُجفف تحت أشعة الشمس. وعندما تجف، يتحول لونها إلى البني وتشبه حبات الفلفل الأسود الكبيرة. وعند طحنها طازجة، تُضفي حبوب الفلفل الجامايكي رائحة قوية وجذابة. وتُستخدم في مطابخ منطقة الكاريبي والشرق الأوسط وفلسطين.
3. ماسالا تندوري
هذا البديل ليس مثاليًا أيضًا، ولكنه يُعتبر بديلًا جيدًا جدًا لبهارات غارام ماسالا. المزيج الذي نحتاجه حار، بينما هذا المزيج منعش. إنه حار ومالح وحلو في آن واحد. استخدمه في تتبيلات الدجاج (انظر أدناه). وصفة دجاج تندوريتُعدّ بهارات التندوري من التوابل الشائعة في المطبخ الهندي، وتتكون من الكركم والقرفة والكمون والقرنفل والحلبة وبذور الشمر وورق الغار. إذا لم تستخدمها في طهيك بعد، فستكتشف شيئًا جديدًا.
4. مزيج عطري للأطباق
إذا كنت تُحضّر طبقًا هنديًا، يمكنك تتبيله بهذا المزيج: 3 أجزاء من مسحوق الكزبرة والقرفة، جزء واحد من مسحوق الكمون والقرنفل، ونصف جزء من مسحوق الهيل والفلفل. اخلط جميع المكونات جيدًا واستخدمها بدلًا من بهارات غارام ماسالا. هذا المزيج متوازن جدًا ويُضفي نكهة حارة وشهية على الأطباق.
إذا كان لديك الكثير من وقت الفراغ وكمية وفيرة من التوابل، يمكنك تجربة ابتكار خلطات توابل جديدة. كما يمكنك تحضير قاعدة لاستخدامها لاحقًا (انظر مزيج التوابل، والتي يمكنك تغييرها مباشرة قبل التقديم.
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
