البقلاوة اليونانية

الأصوات: 2

صورة الطبق: شارا كورتي، منطقة الدراجات الحمراء، جزيرة سانتوريني، اليونان

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

البقلاوة اليونانية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البقلاوة

25 ورقة من عجينة الفيلو
700 غرام من الجوز المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
ملعقة كبيرة من الخردل المطحون
كوب واحد من السكر
1.5 كوب من فتات الخبز
كوبان من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
10-12 برعم قرنفل كامل

شراب

1.8 كجم من السكر
7 ملاعق كبيرة من العسل
7 ملاعق كبيرة من الماء
فصان كاملان من القرنفل
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
عود قرفة واحد (طوله 2.5 سم)
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، الجوز، فتات الخبز، عصير الليمون، شراب، الخردل، القرفة، قرنفل، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، ثم اخفضي الحرارة إلى 150 درجة مئوية قبل إضافة البقلاوة.

في وعاء كبير، اخلط الجوز والقرفة والقرنفل المطحون والسكر وفتات الخبز.

ادهني صينية الخبز بالزبدة المذابة. يجب أن تكون بنفس حجم رقائق العجين. قصي العجين الزائد إذا لزم الأمر.

ادهني شريحة واحدة من العجين بالزبدة المذابة وضعيها في قاع الصينية. كرري هذه العملية حتى تحصلي على حوالي 5-6 شرائح. وزعي كمية قليلة من حشوة المكسرات فوق العجين. ضعي فوقها شريحتين إضافيتين من العجين المدهون بالزبدة، ثم ضعي المزيد من حشوة المكسرات. استمري في وضع طبقات متناوبة حتى تنتهي كمية الحشوة. استخدمي آخر 4-5 شرائح من العجين للطبقة العلوية.
باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا على شكل ماسة في البقلاوة، بحيث تقطع جميع الطبقات حتى تصل إلى قاع الصينية. ثم ضع حبات القرنفل الكاملة فوق البقلاوة.

اخبزيها في وسط فرن مُسخن مسبقاً لمدة ساعة ونصف. في حالة استخدام أفران الحمل الحراري، قد تحتاجين إلى تغطية البقلاوة بورق الألومنيوم لمنعها من الاحتراق.

بعد خبز البقلاوة، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لتحضير الشراب: ضعي السكر والعسل والماء والقرنفل والزبدة والقرفة في قدر. قلّبي المكونات. اطهي المزيج لمدة 7-10 دقائق، ثم أزيلي القرنفل والقرفة بملعقة مثقوبة وأضيفي عصير الليمون.

صبّ القطر الساخن فوق البقلاوة بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اتركها تبرد ثم قدمها.

إذا كنت تستخدم إذا كنتِ تستخدمين عجينة الفيلو المجمدة، فذوّبيها تمامًا في الثلاجة قبل استخدامها لمنع التصاقها ببعضها. أثناء العمل، ضعي رقائق العجين بين مناشف مطبخ رطبة لمنع جفافها.