بطاطس مقلية مرتين

الأصوات: 5

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

بطاطس مقلية مرتين - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 درنات (حوالي 900 غرام) من بطاطس روسيت (طولها 10-13 سم)
2 لتر من زيت الكانولا
ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطس مقلية، رقائق ملح البحر، البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّر البطاطس مع ترك الأطراف مقشّرة. قطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 0.8 سم، ثم إلى شرائح رفيعة بسمك 0.8 سم.

املأ وعاءً كبيراً بالماء وانقع البطاطس فيه، بحيث تغمرها تماماً، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 24 ساعة. سيساعد ذلك على إزالة النشا الزائد من البطاطس ومنع أكسدتها.
قم بتسخين الزيت في قدر ذي قاع سميك إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (تحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة الطهي).

أخرجي البطاطس من الماء وجففيها جيداً لإزالة الرطوبة الزائدة. ضعي حفنتين من البطاطس في الزيت الساخن، بحيث يكون مستوى الزيت فوق البطاطس بمقدار 2.5 سم.

اقلي البطاطس جزئياً حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق. ارفعيها من المقلاة، وتخلصي من الدهون الزائدة برفق، ثم اتركيها لتصفى تماماً على رف سلكي. كرري العملية حتى تنضج جميع حبات البطاطس جزئياً.

ارفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.

اقلي البطاطس مرة أخرى، حفنتين في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعيها من الزيت، وتخلصي من الزيت الزائد، ثم تبليها قليلاً في وعاء بالملح والفلفل. كرري العملية حتى تنضج جميع البطاطس.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / المقبلات / المقبلات النباتية / طبق البطاطس / بطاطس مقلية / المطبخ الفرنسي / غاي فييري

وصفات مشابهة