خل بلسمي

يُنتج خل البلسميك الأصلي في مقاطعة مودينا بمنطقة إميليا رومانيا الإيطالية. يُصنع من عنب عالي الجودة، يُعصر ويُغلى حتى يصبح سائلاً شديد التركيز. ثم يُترك هذا المُركّز ليتخمر لمدة 12 عامًا، ويُعتّق في براميل بأحجام وأنواع خشبية مختلفة لإضفاء نكهات مميزة. والنتيجة خل داكن اللون، كثيف القوام، غنيّ النكهة والرائحة.

سيكون هذا الخل باهظ الثمن. ستُكتب على زجاجته عبارة "تقليدي" و/أو "منتج ذو تسمية أصلية محمية". مع ذلك، توجد خيارات أقل تكلفة، مُصنّعة صناعيًا. عادةً ما تُكتب عليها عبارة "خل بلسمي من مودينا". هذا يعني أنها ليست مصنوعة من العنب الخالص، بل تحتوي على الخل وعصير العنب. علاوة على ذلك، لا تُعتّق هذه الأنواع من الخل البلسمي لفترة طويلة، لذا يكون مذاقها أقل وضوحًا.

كيف تختار الأفضل؟

كما ذكرنا سابقاً، يُعتبر الخلّ المُصنّف "tradizionale/DOC" أو "aceto balsamico di Modena" الأفضل. أما الأنواع الأرخص فهي ببساطة تُسوّق على أنها باهظة الثمن، بإضافة الكراميل للون والنكهة. هذه الأنواع من الخلّ رائعة للسلطات والصلصات، لكنها تفتقر تماماً إلى النكهة الغنية والعميقة للخلّ البلسمي الأصلي.

تخزين

يجب تخزين خل البلسميك في خزانة، في مكان بارد ومظلم.

الاستخدامات في الطهي

أضف بضع قطرات فقط من خل البلسميك الأصلي (يستخدم الخبراء عادةً قطارة) إلى الفراولة الناضجة والعصيرة، أو قطع جبن البارميزان، أو آيس كريم الفانيليا عالي الجودة. يمكن دهن خل "أسيتو بالساميكو دي مودينا" على الدجاج أو البط قبل تحميصه، أو على شرائح التونة قبل شويها، أو إضافته إلى سلطة الطماطم أو صلصة الخضار المقلية.