وقت: ساعة و22 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شريحة لحم فلورنتين الكلاسيكية هي شريحة كبيرة من لحم البورترهاوس، يبلغ وزنها عادةً كيلوغرامًا واحدًا (2.2 رطل). تتكون هذه الشريحة من نوعين من اللحم: فيليه مينيون ولحم الخاصرة، يفصل بينهما عظم صغير. لا تُستخدم أي توابل في تحضير شريحة لحم فلورنتين سوى زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، لذا يجب أن تكون هذه المكونات من أجود الأنواع: ملح البحر الرمادي، والفلفل الأسود المطحون خشنًا، وخل بلسمي جيد للتقديم. سيُسعدك مزيج هذه المكونات بالنكهات الأصيلة للمطبخ الإيطالي. لضمان أن تكون الشريحة طرية وغنية بالنكهة، اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. تتطلب وصفة شريحة لحم فلورنتين التقليدية الشواء على الفحم، ولكن يمكن استخدام مقلاة ساخنة أيضًا.

مكونات:

• قطعتان من شرائح لحم بورترهاوس (1 كجم لكل منهما) بسمك 5 سم تقريبًا.
• ملح البحر الرمادي
• الفلفل الأسود المطحون خشناً
• زيت الزيتون
• خل بلسمي عالي الجودة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، الفلفل الأسود، خل بلسميك

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة واتركيها في درجة حرارة الغرفة. سخّني الشواية، ونظّفي الشبكة، وادهنيها بالزيت. إذا كنتِ ستقليها في مقلاة، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ مئوية.
الخطوة الثانية
• تبّل شرائح اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود، ثم رشّها بزيت الزيتون، وافرك الملح والفلفل جيداً في اللحم. اشوِ شرائح اللحم لمدة 5-6 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة. تنضج شرائح الفيليه أسرع قليلاً من شرائح الستربلوين. قلّب شرائح اللحم كل دقيقتين تقريباً لضمان نضجها بالتساوي واكتسابها لوناً ذهبياً.
الخطوة 3
• إذا كنتِ ستقلي شرائح اللحم في مقلاة، سخّني مقلاة من الحديد الزهر مع قليل من زيت الزيتون حتى يبدأ الزيت بالتدخين. شغّلي شفاط المطبخ، وافتحي نافذة، وابتعدي قليلاً لتجنب تناثر الزيت! باستخدام ملقط، ضعي شرائح اللحم في وسط المقلاة. اطهيها حتى تتحمر من جانب واحد، حوالي 4 دقائق. اقلبي شرائح اللحم، وأعيدي المقلاة إلى الفرن، واطهيها حتى تنضج، حوالي 6 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة. انقلي شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعها.
الخطوة الرابعة
• انزع اللحم عن العظم وقطّعه إلى شرائح بسمك 1 سم. رتّب اللحم على أطباق دافئة ورشّه بخل البلسميك. قدّمه مع رشة إضافية من ملح البحر الرمادي.

الأصوات: 2