مهن مثيرة للاهتمام في صناعة الطهي

قامت مجلة "فود نتورك" بتجميع قائمة بأفضل الوظائف في مجال الطهي في أمريكا، وتشرح ما يتطلبه الحصول على إحداها.

ويلي ونكا في الواقع: جانيت تي. بلانيت، نستله

وظيفة جانيت بلانيت (اسمها الحقيقي في جواز سفرها) تُذكّر بفيلم "تشارلي ومصنع الشوكولاتة". بصفتها مديرة ابتكار في شركة نستله، تبتكر جانيت حلويات جديدة وغير مألوفة تحت علامة ونكا التجارية. ترسم جانيت تصاميم جديدة للحلوى وتطور توليفات النكهات، ثم تشارك في ابتكار أشكال الحلويات المستقبلية وتصميم أغلفةها.

الميزة الرئيسية: تقول: "أعمل في مصنع حلوى. ترى شلالات من الحلوى الملونة وحبوب الجيلي، والرائحة مذهلة بكل بساطة".

كيفية الحصول على وظيفة: يُعدّ الخيال الخصب والخبرة في مجال الصناعات الإبداعية أساسيين هنا، لكن المهارات التقنية مهمة أيضاً. بلانيت مصممة أزياء ومهندسة أيضاً.

شيف الحلويات: بيل يوسيس، البيت الأبيض

بصفته طاهي الحلويات في البيت الأبيض، يُبدع بيل يوسيس أشهى الحلويات للعائلة الرئاسية وكبار الشخصيات. ومن بين أكثر مشاريعه إثارةً للاهتمام، منزل ضخم من خبز الزنجبيل لعيد الميلاد (يضم تمثالاً صغيراً من المرزبان لكلب يُدعى بو)، بالإضافة إلى أطباق مفضلة لدى عائلة أوباما مثل فطيرة الخوخ.

الميزة الرئيسية: يمكنك اعتبار البيت الأبيض مكتبك. بل ويمكنك الحصول على لقب (مثل "ملك الكعك") من الرئيس نفسه.

كيفية الحصول على وظيفة: قبل أن تعرض لورا بوش الوظيفة على يوسيز، كان قد اشتهر بمعجناته الفاخرة في أرقى مطاعم نيويورك. اكتسب أساسًا متينًا بتخرجه من مدرسة فنون الطهي وإتمامه فترة تدريب في باريس. كما أن النزاهة عنصر أساسي، لذا خضع يوسيز لفحص دقيق لخلفيته.

مربي فاكهة غير عادية: ديفيد جاكسون، كيوي بيري أورجانيكس

يزرع المربي ديفيد جاكسون فاكهة الكيوي بيريز: وهي نوع نادر من الكيوي يشبه العنب في شكله ومذاقه يشبه الكيوي (لكنه أكثر نعومة). يعمل ديفيد لأكثر من 300 يوم في السنة، لأن هذه الفاكهة تتطلب عناية مستمرة، ولكنه يعشق عمله. وهو يبحث باستمرار عن أصناف جديدة، ويقضي سنوات في تطوير ثمار حلوة مثالية من خلال التلقيح الخلطي.

الميزة الرئيسية: ردود فعل الزبائن. تُعدّ ثمار الكيوي الصغيرة لافتة للنظر في المتجر. يقول ديفيد: "أفضل ما في وظيفتي هو رؤية تعابير وجوه الناس عندما يجربونها لأول مرة".

كيفية الحصول على وظيفة: كان جاكسون، وهو عازف طبول سابق، يحب البستنة دائماً؛ قرأ عن فاكهة الكيوي الصغيرة وقرر البدء في زراعتها.

منسقة الطعام في موقع التصوير: سوزان سبونجن

أبدعت ميريل ستريب في تجسيد شخصية جوليا تشايلد في فيلم "جولي وجوليا"، لكن تحضير كل تلك الأطباق استلزم مساعدة خبيرة، وهي منسقة الطعام سوزان سبونجن. ففي مشهد تناول ستريب وزميلتها آمي آدامز حساء البصل الفرنسي، جربت سبونجن أنواعًا مختلفة من الجبن بحثًا عن خيط الجبن الذائب المثالي الذي يمتد من الطبق. تقول: "منسقة الطعام تخلق قصة". لا تصدقوا الشائعات حول الطعام المزيف: تستخدم سبونجن حيلًا بسيطة، مثل رش المعكرونة بالزيت في موقع تصوير فيلم "كل، صلّ، أحب"، للحفاظ على مظهر الطبق طازجًا.

الميزة الرئيسية: السفر ومقابلة المشاهير. أثناء تصوير فيلم Eat, Pray, Love، أمضى سبونجن ثلاثة أسابيع في روما يطبخ لروبرتس وبقية فريق التمثيل.

كيفية الحصول على وظيفة: بدأت سبونجن مسيرتها المهنية كمسؤولة عن تقديم الطعام ومحررة أطعمة في إحدى المجلات. وتنصح بالحصول على شهادة في فنون الطهي ثم اكتساب الخبرة من خلال العمل كمساعدة لمصمم طعام.

بيل هيرت، كادبوري، خبير مضغ العلكة

يبتكر بيل هيرت نكهات جديدة للعلكة في شركة كادبوري (التي تضم علامات تجارية مثل ترايدنت ودينتاين وغيرها). وقد خطرت له فكرة رائعة عندما اشترى بعض عصائر الفاكهة، فخلطها، ومن هنا استلهم نكهة ترايدنت تروبيكال تويست، التي أصبحت أشهر أنواع العلكة لدى الشركة. ويختبر أفكاره بشكل شبه يومي في اجتماعات خاصة حيث يمضغ الناس العلكة ويقدمون ملاحظاتهم حول المذاق والملمس ومدة بقائها. وبهذه الطريقة يتم التخلص من الأفكار غير الناجحة، مثل علكة الفراولة التي كان مذاقها أشبه بالخضراوات الفاسدة.

الميزة الرئيسية: حلويات مجانية! يقوم المتذوقون بتنظيف براعم التذوق لديهم بالشوكولاتة.

كيفية الحصول على وظيفة: إنتاج العلكة عملية تقنية للغاية، لذا فإنّ امتلاك خلفية في صناعة الأغذية يُعدّ ميزة إضافية. وإذا كنت تستمتع بمضغ العلكة، فهذا يُعتبر ميزة إضافية.

مسؤولة مشتريات الأطعمة الفاخرة: ماريا ريمر، دين آند ديلوكا

يشتهر متجر دين آند ديلوكا المتخصص ببضائعه الفاخرة والغريبة، وماريا ريمر هي المسؤولة عن إيجادها. فهي تبحث عن أجود أنواع الخبز والحلويات والمنتجات المعلبة، وتحلل تغليفها وأسعارها، وبالطبع مذاقها.

الميزة الرئيسية: تجربة أطعمة جديدة طوال اليوم. تقول: "من غيري يحظى بفرصة تجربة 10 أنواع من رقائق البطاطس في جلسة واحدة؟"

كيفية الحصول على وظيفة: يتطلب هذا معرفة بالمنتجات الغذائية وحاسة تذوق دقيقة. ينصح ريمر بالبدء في مجال البيع بالتجزئة، أو في مطبخ احترافي، أو في منشأة لإنتاج الأغذية.

نوصي

ناقد المطاعم: فرانك بروني، صحيفة نيويورك تايمز

تناول الطعام في مطاعم مدينة نيويورك كل ليلة تقريبًا أمرٌ صعب، لكن لا بدّ من وجود ناقد مطاعم في صحيفة نيويورك تايمز. شغل فرانك بروني هذا المنصب لخمس سنوات، ولا يزال يغطي أخبار الحانات والمشروبات الروحية للصحيفة. يقول: "مهمتك هي تناول الطعام في الخارج باستمرار، وهناك ميزانية مخصصة لذلك"، موضحًا أن الصحيفة تدفع ثمن جميع الوجبات لضمان قدرة النقاد على الكتابة بنزاهة. في كل مراجعة، كان يزور كل مطعم عدة مرات ويتذوق معظم أطباق القائمة.

الميزة الرئيسية: حساب المصروفات. لا تفصح بروني عن ميزانيتها السنوية، لكن بعض المصادر تقول إنها تتجاوز 150 ألف دولار.

كيفية الحصول على وظيفة: الأهم هو أن تكون كاتباً جيداً. وعليك اغتنام الفرصة: فليس هناك الكثير من الفرص المتاحة للنقاد.

مصممة المطاعم: ستيفاني غوتو، مجموعة ستيفاني غوتو للتصميم

يمكن للمطاعم الجديدة أن تجذب الانتباه ليس فقط من خلال طعامها ولكن أيضًا من خلال تصميمها، وذلك بفضل متخصصين مثل ستيفاني جوتو - فهي تختار كل شيء بدءًا من الكراسي وألوان الجدران وحتى تصميم البار لتحقيق رؤية العميل.

الميزة الرئيسية: تتمتع ستيفاني بعلاقات جيدة في مجال المطاعم، فهي تعمل مع أصحاب المطاعم ولديها العديد من الأصدقاء في هذا المجال، لذلك لا تضطر أبدًا إلى الانتظار طويلاً للحصول على طاولة.

كيفية الحصول على وظيفة: غوتو مهندسة معمارية مؤهلة؛ وتقول إن امتلاك خبرة في الهندسة المعمارية أو التصميم الداخلي أو تطوير المنتجات أمر بالغ الأهمية. كما أن المرونة ضرورية أيضاً. فقد اضطرت ذات مرة إلى إعادة تصميم مشروع ما عندما علقت الدمى المحشوة اللازمة للمشروع في الجمارك.

كاتب وصفات الطعام: جي جي جود

عندما يرغب طهاة المطاعم في تأليف كتاب طبخ، فإنهم يستعينون بشخصٍ مثل جي جي غود، وهو طاهٍ خبير يُحوّل أطباقهم إلى وصفاتٍ يفهمها حتى المبتدئون. يقضي غود أيامه في مطابخ طهاةٍ مشهورين مثل ماساهارو موريموتو وآدم بيري لانغ، الذين يُعدّون له أطباقًا تلو الأخرى خصيصًا. ثم يُجري تعديلاتٍ على وصفاتهم.

الميزة الرئيسية: جلسة تذوق خاصة. يقول غود: "أجلس وأشاهد الطهاة وهم يطبخون، وأطرح عليهم الأسئلة، وأنتظر تقديم لحم الضأن الخاص بي".

كيفية الحصول على وظيفة: يؤكد غود أن الود أهم من مهارات الكتابة الجيدة. "يوظفك الطهاة لأنهم يستمتعون بالتفاعل معك. إنهم بحاجة إلى أن يثقوا بأن الأشهر التسعة القادمة التي ستقضونها معًا لن تكون تجربة بائسة."