مغامرة تذوق الطعام: طعام الشارع في بانكوك

العاصمة التايلاندية مذهلة؛ هنا فقط تمتزج التقاليد الآسيوية والأوروبية على نحوٍ يكاد يكون ميتافيزيقيًا. والنتيجة هي شيء جديد، نابض بالحياة، ومثير للاهتمام بشكلٍ لا يُصدق في كل جانب من جوانب الحياة. وينطبق هذا بشكل خاص على فن الطهي. يُعد طعام الشارع في بانكوك ظاهرة ثقافية، فهو غني بالتوابل وينشر رائحة ساحرة تجذب السياح من النظرة الأولى، إما أن تُعجبهم بشدة أو تُنفرهم. إليكم بعض الأطباق المطبخ التايلانديوالتي تستحق التجربة.


سلطة البابايا (توم سوم)

هذا الطبق هو الأكثر شيوعًا في بانكوك. يسهل تمييز الكشك الذي يُقدمه من خلال الهاون الثقيل الذي تستخدمه امرأة سمراء البشرة لسحق البابايا الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة باستخدام مدقة ومزيج من الفلفل وسكر النخيل وصلصة السمك. يُقدم الطبق مع الطماطم القرمزية. يتميز توم سوم بنكهة حارة وحامضة وحلوة في آن واحد، ما يجعله تجربة رائعة تُثير براعم التذوق.

توجد العديد من أنواع سلطات البابايا: مع إضافة الفول السوداني والمأكولات البحرية والروبيان المجفف الصغير والفاصوليا الخضراء وما إلى ذلك.
السعر: 30 باهت.


البط المشوي (بيد يانغ)

كان هذا الطبق الشهي من البط ذي القشرة المقرمشة يُحضّر في الأصل في أحياء الحي الصيني، ثم انتشر لاحقًا إلى المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة والباعة المتجولين. يُنقع البط في تتبيلة خاصة تُكسبه لونه الأحمر المميز ونكهته الحلوة قليلاً. يُقطّع اللحم ويُقدّم في طبق، مع رشة من صلصة الصويا الخاصة، ويُزيّن بالأرز. كما تُضاف قطع البط إلى الوانتون أو حساء النودلز مع الكرنب والبيض.
السعر: ابتداءً من 80 بات.


أومليت بالمحار (هوي تود)

رغم بُعد بانكوك عن المحيط، إلا أنها تزخر بالمأكولات البحرية الطازجة واللذيذة، والتي تُعدّ جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي لكل تايلاندي. يُعدّ عجة المحار من أشهى أطعمة الشارع، ولا يستغرق تحضيرها سوى دقائق معدودة. ويُقدّم معها طبق سخي من الفاصوليا الخضراء المقلية. يُعدّ الفلفل الحار مكونًا شائعًا، ولكنه اختياري، في طبق "هوي تود". لذا، لا تتردد في إخبار الطاهي إذا كنت لا تُفضّل الطعام الحار.
السعر: 40 باهت.


توم يوم

حساء توم يام طبق كلاسيكي يُقدم في جميع المطاعم التايلاندية. يتميز هذا الطبق الشهي بتناغم جميع النكهات فيه. يضفي سكر النخيل حلاوةً، ويمنح الليمون لمسةً من الحموضة، بينما يمنح صلصة السمك مذاقًا مالحًا، ويضيف الفلفل الحار نكهةً حارة.
يبلغ السعر حوالي 60 باهت.

وصفات توم يام:
حساء توم يام التايلاندي
حساء توم يام كونغ التايلاندي الحار والحامض مع الروبيان

الكباب

في الصباح الباكر، عندما يتوجه سكان بانكوك إلى أعمالهم، وفي المساء، عندما يعود العمال المرهقون إلى منازلهم، تنتشر أكشاك الطعام المتنقلة في الشوارع. هذه الأكشاك عبارة عن عربات، غالباً ما تكون دراجات نارية مُعدّلة بعربات جانبية. يُحوّل مقعد الراكب إلى شواية تُطهى عليها أسياخ لحم الخنزير (مو بينغ)، والسمك (بلا باو)، والنقانق (ساي كروك إيسان)، وأفخاذ الدجاج (كاي يانغ) على الفحم. بعض هذه الأكشاك متخصص في طبق واحد، يُقدّم معه طبق جانبي من الخضار والأرز اللزج، لكن معظمها يُقدّم تشكيلة واسعة من الأطباق في هذه المطاعم المتنقلة.
السعر: من 5 إلى 25 باهت.

وصفات الكباب:
أسياخ دجاج مع سلطة تايلاندية حارة
كباب لحم الخنزير مع صلصة الفلفل الحار
أسياخ لحم بقري على الطريقة التايلاندية مع خضار متبلة
دجاج سوتيه مع صلصة الفول السوداني الحارة
دجاج سوتيه مع صلصة الفول السوداني
كباب الروبيان المتبل

نودلز القوارب (كواي تياو روا)

في عطلات نهاية الأسبوع، تشهد قنوات بانكوك ازدحامًا شديدًا. تتحول الممرات المائية التي تخترق العاصمة السيامية إلى سوق عائم. تبيع القوارب الطويلة كل ما يحتاجه سكان المدينة، من البقالة إلى الملابس. بعد جولة تسوق ممتعة، لا بد من تناول وجبة خفيفة. تُحضّر وتُقدّم مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية من على متن القوارب.

المعكرونة لذيذة للغاية. يمكن تحضيرها بالبيض أو الأرز، في صلصة لحم كثيفة أو مرق سمك. وإذا رغبت، يمكن تزيين هذا الطبق الشهي ببراعم الفاصوليا، أو البيض، أو قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة، أو آذان الخنزير، أو شرائح رقيقة من لحم البقر.
السعر: من 10 إلى 15 باهت.


كعك السمك (تود مون بلا كراي)

يمكن تناول هذه الأكلة الشعبية أثناء التنقل. تُصنع كعكات السمك من أي نوع من السمك المفروم، وتُتبل بالكاري وأوراق الليمون الكافيري، ثم تُفرد براحة اليد وتُقلى. يُقدم طبق تود مون بلا كراي في علبة بلاستيكية عملية مع الطماطم والخيار. يُفضل تناول هذه الأكلة باستخدام سيخ رفيع.
السعر: من 20 إلى 30 باهت.


فاكهة الدوريان

تزخر شوارع بانكوك بتشكيلة واسعة من الفواكه، ويحتل الدوريان مكانة خاصة. هذه الفاكهة، التي تُعدّ هبة من الطبيعة، تشبه كرة الرجبي البالية، بقشرتها الخضراء السميكة المغطاة بأشواك حادة، والتي تخفي لبًا أصفر كريميًا. يُطلق السكان المحليون على الدوريان لقب "ملك الفواكه"، ولسبب وجيه، فهو غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى. مع ذلك، ثمة عيب واحد: رائحته النفاذة والقوية، لدرجة أنها تُستخدم لردع الأعداء والمجرمين. يُمنع إدخال الدوريان إلى الفنادق ومراكز التسوق والطائرات وغيرها من الأماكن المزدحمة. ونظرًا لنضجه المبكر وقصر مدة صلاحيته، فهو متوفر فقط في جنوب شرق آسيا.
يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد حوالي 400 باهت.


مانجو مع أرز لزج (خاو نياو ماموانج)

لا تشتهر تايلاند بتنوع حلوياتها الوطنية، لكن ما يُقدم منها في المقاهي والأكشاك الشعبية كفيلٌ بإبهار حتى أكثر رواد المطاعم تميزًا. يُعدّ طبق "خاو نياو ماموانغ" أحد هذه الحلويات، حيث يُزيّن المانجو الطازج والحلو بالأرز اللزج المالح، ويُسكب عليه بسخاء حليب جوز الهند وشراب السكر.
السعر: من 40 إلى 45 باهت.

وصفة:
حلوى لذيذة مصنوعة من أرز جوز الهند اللزج "كا نياو مان"

الفطائر (روتي)

يُعتقد أن هذا الطبق نشأ في ماليزيا، ويُحضّره التايلانديون المسلمون في المقام الأول. أمامك، سيقوم الطاهي بقلي خبز الروتي مع أي حشوة حلوة على مقلاة كبيرة موضوعة على عربة. الحشوة الأكثر شيوعًا هي الموز. يمكنك الاستمتاع بالروتي أثناء التنقل من طبق ورقي باستخدام سيخ من الخيزران.
السعر في حدود 25 باهت.