وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

السوبيس هي طعام شعبي مكسيكي يُباع في الشوارع، وتُصنع من رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة مع مجموعة متنوعة من الإضافات. تُصنع التورتيلا من مزيج بسيط من دقيق الذرة المكسيكي (ماسا هارينا) والماء. تُقلى في مقلاة مع الزيت وتُقدم مع إضافات مكسيكية تقليدية. تستخدم هذه الوصفة مزيجًا لذيذًا من صلصة الطماطم المشوية والفلفل الحار (أربول)، والفطر البري المقلي (أو فطر الهويتلاكوتشي لمذاق أكثر أصالة)، والقشدة الحامضة، وجبن الكيسو فريسكو المفتت. يمكن تحضير صلصة الطماطم المشوية مسبقًا وحفظها في مرطبان في الثلاجة. كما أنها تُناسب أطباقًا أخرى مستوحاة من المطبخ المكسيكي.

مكونات:

كعكة

• كوب واحد من دقيق ماسا هارينا
• ¾ كوب من الماء الدافئ
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل سيرانو المفروم ناعماً أو ملعقتان صغيرتان من الفلفل هالبينو المفروم ناعماً (مع البذور)
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً (حوالي فصين متوسطي الحجم)
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• علبة واحدة (450 غرام) أو علبتان (200 غرام) من فطر الهويتللاكوتشي، بعد تصفيته، أو 220 غرام من الفطر البري المختلط، مفروم فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
• ¾ كوب من صلصة الطماطم المشوية مع فلفل تشيلي دي أربول، الوصفة أدناه
• 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة، مخففة قليلاً بالماء
• جبنة كيسو فريسكو مفتتة، للتقديم

صلصة الطماطم المحمصة مع تشيلي دي أربول

• 450 غرام من الطماطم البرقوقية (حوالي 4 حبات).
• 3-6 قرون من فلفل تشيلي دي أربول، حسب رغبتك
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق الذرة، الفطر، صلصة السالسا، جبنة كيسو فريسكو، الكريمة الحامضة، فلفل أربول، طماطم برقوقية

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية، ثم ضعي مناشف ورقية على صينية الخبز.
الخطوة الثانية
• ضعي دقيق الماسا في وعاء كبير، أضيفي الماء، واعجني بيديكِ حتى تتكون عجينة ناعمة. يستغرق هذا عادةً من دقيقة إلى دقيقتين. يجب أن تكون العجينة رطبة، لذا إذا كانت جافة، أضيفي إليها القليل من الماء الدافئ. أما إذا كانت لزجة، فأضيفي إليها القليل من الدقيق.
الخطوة 3
• قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية وشكّليها على هيئة أربع كرات. ضعي الكرات على طبق أو لوح تقطيع وغطّيها بغلاف بلاستيكي لمنع جفاف العجينة. افردي قطعة واحدة من العجين في كل مرة باستخدام النشابة أو زجاجة نبيذ نظيفة على شكل دائرة رقيقة بسمك 0.5 سم تقريبًا. ادهني مقلاة أو صاجًا بقليل من الزيت وسخّنيه جيدًا على نار متوسطة الحرارة. أضيفي أول قطعة من السوب بحذر واطهيها حتى تظهر فقاعات بنية صغيرة في قاع المقلاة، لمدة 45 ثانية تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• اقلبيها باستخدام ملعقة مسطحة واطهيها لمدة 30-45 ثانية أخرى. اقلبيها مرة أخرى، وعدّي إلى 10، ثم انقلي السوب إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. احتفظي بالخبز المسطح في فرن دافئ. كرري العملية مع قطع العجين الثلاث المتبقية (مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر) واتركيها في الفرن حتى تصبح جاهزة للتقديم.
الخطوة 5
• سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحار والثوم والبصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة، واطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق. أضيفي فطر الهويتلاكوتشي (أو الفطر العادي) مع رشة كبيرة من الملح، واطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى يسخن فطر الهويتلاكوتشي جيداً، حوالي 5 دقائق (أو حتى يصبح لون الفطر بنياً ذهبياً وينضج تماماً، حوالي 10 دقائق). ارفعي المزيج عن النار، وأضيفي الكزبرة وقلّبيها.
الخطوة 6
• رصّي التورتيلا على طبق التقديم. ادهني كل واحدة بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم والفلفل الحار المشوي، ثم ضعي فوقها فطر الهويتللاكوتشي أو الفطر، ورشّي عليها الكريمة الحامضة، ثم انثري عليها جبنة الكيسو فريسكو المفتتة. قدّمي ما تبقى من الصلصة جانباً.
  
  

  صلصة الطماطم المحمصة مع تشيلي دي أربول

  
  سخني الفرن مسبقاً على وضع الشواء.
  
  ضعي الطماطم على صينية خبز واشويها حتى تظهر عليها علامات احتراق طفيفة، لمدة ١٠-١٢ دقيقة. أخرجي الطماطم من الفرن، واتركيها تبرد قليلاً، ثم قشريها وأزيلي اللب القاسي. انقلي الطماطم إلى وعاء كبير (ولا تنسي أي سوائل لذيذة قد تتساقط على صينية الخبز)، ثم قطعيها قطعاً كبيرة.
الخطوة 7
• أثناء قلي الطماطم، سخني مقلاة جافة على نار متوسطة واقلي الفلفل الحار (إذا لزم الأمر)، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يبدأ بالتدخين، حوالي 5 دقائق. انقليه إلى وعاء.
الخطوة 8
• في قدر على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون والثوم والبصل، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يذبل البصل، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضيفي الفلفل الحار المحمص والطماطم وكوبين من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى تمتزج النكهات. اتركيه ليبرد قليلًا.
  
  انقل الخليط بحرص إلى الخلاط. أضف الكزبرة والملح والفلفل الأسود واخلط حتى يصبح الصوص ناعماً. صفّ الصوص في وعاء. قدّمه في درجة حرارة الغرفة أو بارداً قليلاً. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع أو في المجمد لمدة شهر..
  مخرجملعقتان كبيرتان

الأصوات: 1