70 وصفة من المطبخ الصيني

تفتخر الصين بواحد من أكثر المطابخ تطوراً ورقياً في العالم. فهي مهد العديد من تقنيات الطهي، وانتشرت أطباقها التقليدية في أرجاء المعمورة، وأصبحت محبوبة في كثير من البلدان. مع ذلك، لا يعرف الكثيرون منا سوى القليل عن المطبخ الصيني. اكتشف وصفات جديدة مع هذه المجموعة: فهي تضم وصفات تقليدية وحديثة لأطباق صينية أمريكية كلاسيكية.

طبق صيني شهير

يُعتبر المطبخ الصيني من أكثر المطابخ تطورًا ورقيًا في العالم. وقد ألهم العديد من تقنيات الطهي العالمية، وانتشرت الأطباق والمعجنات الصينية التقليدية في جميع أنحاء العالم، حيث تم تكييفها مع التقاليد المحلية. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الصيني، فإن معظمنا لا يعرف سوى القليل جدًا. إذا كنت مستعدًا لتجربة أكثر من مجرد أطباق مقلية سريعة... ونتوننقدم لكم مجموعة واسعة من الوصفات التي تضم أطباقًا تقليدية، وتفسيرات مبتكرة لأطباق صينية أمريكية كلاسيكية، وحتى حلويات خاصة تُقدم خلال رأس السنة الصينية. إذا كنتم مترددين في اختيار الوصفة، جربوا فطائر البصل الأخضر، فهي المفضلة لدى العائلة. تتميز بقشرة مقرمشة تخفي طبقات من العجين الطري وشرائح البصل الأخضر العطرية. إنها لذيذة سواءً تناولتموها وحدها، أو أضفتموها إلى السندويشات، أو اللفائف، أو حتى الكيساديلا.

خبز مسطح مع صلصة غمس بالبصل الأخضر والزنجبيل

إذا لم يسبق لك تجربة خبز التورتيلا بالبصل الأخضر، فستصبح سريعاً من أطباقك المفضلة. إنها لذيذة بمفردها: قشرة مقرمشة مغطاة بطبقة هشة غنية بالزبدة، مع بصل أخضر في الأسفل. لكنك ستجدها أيضاً إضافة رائعة للسندويشات واللفائف وحتى الكيساديلا.

وصفة: فطائر البصل الأخضر مع صلصة الزنجبيل

عصيدة الأرز مع لحم الخنزير والبيض الصيني

الكونجي حساء أرز صيني شهير، يُؤكل على الإفطار أو عند المرض. وصفته الأساسية بسيطة للغاية، مما يجعله مثاليًا لإضافة مجموعة متنوعة من الإضافات والتوابل. "بيض القرن" هو بيض دجاج مسلوق ومملح ومُعتّق (وإن لم يكن لمدة قرن). هذه العملية تجعل صفار البيض كريميًا، وبياضه هلاميًا، فيذوب في الفم. وهو من الإضافات المفضلة للكونجي.

وصفة: عصيدة الأرز مع لحم الخنزير المملح والبيض الصيني

لحم الخنزير تشا شاو

ستُذهلك هذه الوصفة! تشا شاو هو لحم خنزير مشوي على الطريقة الصينية، يُؤكل بمفرده أو يُضاف إلى أطباق أخرى، من الكعك المطهو على البخار والمعجنات إلى حساء النودلز والمقليات. يُفضل تحضير كمية كبيرة وحفظها في المُجمد لاستخدامها لاحقًا.

وصفة: شار سيو

زلابية شياو لونغ باو باللحم

شياو لونغ باو، أو زلابية المرق، هي زلابية تقليدية مطهوة على البخار من شنغهاي. تشتهر هذه المدينة بأطباقها الشهية الرائعة، والتي قد يتطلب إتقانها سنوات من الخبرة. تُعد هذه الزلابية تحفة فنية في عالم الطهي: مرق مخبأ تحت قشرة رقيقة من دقيق القمح. لكن السر في الواقع بسيط للغاية. انقر على الرابط واستعد للدهشة!

وصفة: شياولونغباو: زلابية حساء محشوة بلحم الخنزير

تانكهولو

يتكون هذا الطعام الصيني الشعبي من أسياخ فاكهة مغطاة بالكراميل المتصلب. تُستخدم عادةً الفواكه الحامضة لموازنة حلاوة الكراميل، ولكن يمكنك تجربة أي نوع من الفاكهة التي تفضلها.

وصفة: تانكهولو

سلطة الخيار المهروس

هذه وصفة مُعدّلة لسلطة الخيار، وهي شائعة جدًا في الصين. تستخدم رقائق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوكارو)، التي تُضفي لونًا رائعًا. يُعدّ الخل الأسود الصيني مكونًا أساسيًا في الوصفة، وستُعجبك بالتأكيد.

وصفة: سلطة الخيار المهروس

دجاج "سكران"

يُعدّ هذا الطبق البارد الكلاسيكي من شنغهاي مكونًا من دجاج مسلوق منقوع في نبيذ أرز شاوشينغ. في الولايات المتحدة، يُستخدم نبيذ شيري كبديل، ولكن نظرًا لأن نبيذ شاوشينغ هو التوابل الرئيسية في الطبق، فهو الخيار الأمثل. وهو متوفر بأسعار معقولة في معظم متاجر البقالة الآسيوية، وحتى عبر الإنترنت.

وصفة: دجاجة ثملة

فطائر البيض على طريقة هونغ كونغ

تُعدّ هذه الفطائر الصغيرة من الحلويات المفضلة في مخابز كانتون، وهي نسخة صينية جنوبية مُعدّلة من فطيرة باستيل دي ناتا البرتغالية. وقد جلبها التجار والمستعمرون البرتغاليون إلى هونغ كونغ وماكاو. وتمّ تعديل الوصفة لتناسب الأذواق المحلية، فأصبحت النسخة الصينية أخفّ وأقلّ حلاوة من الحلوى البرتغالية.

وصفة: فطائر البيض على طريقة هونغ كونغ

لحم خنزير مطهو ببطء على طريقة شنغهاي مع البيض

هذا نوع مختلف من لحم الخنزير، مستوحى من وصفة فوشيا دنلوب، مؤلفة العديد من كتب الطبخ المتخصصة في المطبخ الصيني. إذا توفرت لديك المكونات الصينية التقليدية، فستجد أن الوصفة مشابهة جدًا لما يُحضّر في شنغهاي، حيث يفضل السكان المحليون النسخة ذات المذاق الحلو.

وصفة: هونغشاو: لحم خنزير أحمر مطهو ببطء مع البيض على طريقة شنغهاي

مقلية مع براعم الفاصوليا

تُعدّ براعم الفاصوليا مكونًا شائعًا في شرق آسيا، بما في ذلك الصين. هذه الخضراوات المقرمشة إما براعم فاصوليا مونج (الأكثر شيوعًا) أو براعم فول الصويا. إذا لم تُؤكل كما هي، فإنها تستمر في النمو لتتحول إلى بقوليات كاملة. تُشكّل طبقًا جانبيًا رائعًا أو إضافة مميزة للأرز، ويمكن تعديلها حسب الرغبة.

وصفة: طبق براعم الفاصوليا الكلاسيكي المقلي

دجاج بصلصة البرتقال

رغم وجود طبق كانتوني تقليدي من اللحم البرتقالي، إلا أن "دجاج البرتقال" الشهير هو في الواقع ابتكار أمريكي. تشير العديد من الروايات إلى أن هذا الطبق أُعدّ لأول مرة في مطعم باندا إكسبرس في هاواي، ومنذ ذلك الحين أصبح طبقًا أساسيًا في قوائم معظم المطاعم الصينية الأمريكية. تُقدّم جيت تيلا شرحًا لكيفية تحضيره بنفسك، بدءًا من الصلصة وصولًا إلى الأرز المقلي.

وصفة: دجاج بصلصة البرتقال

أفضل أرز مقلي باللحم

تشاو فن، أو الأرز المقلي، طبقٌ نشأ في مقاطعة غوانغدونغ (كانتون سابقًا)؛ يُحضّر من الأرز الأبيض المطبوخ مسبقًا. وقد لاقى رواجًا كبيرًا في كل مكان استقر فيه المهاجرون الكانتونيون، وتوجد منه نسخٌ في العديد من البلدان، من تايلاند وباكستان إلى نيجيريا وبيرو. إليكم وصفةً أصليةً مستوحاةً من نكهات لحم الخنزير المشوي الكانتوني، تشا شاو.

وصفة: أفضل أرز مقلي باللحم

زلابية جياوزي بالدجاج مع صلصة التغميس

تقدم مولي ييه وصفةً للزلابية باستخدام الدجاج المفروم بدلاً من لحم الخنزير. كما توضح كيفية تحضير كل شيء من الصفر، بما في ذلك العجين. إذا كنت من محبي وصفات "اصنعها بنفسك"، فستحب بالتأكيد تجربة هذه الوصفة.

وصفة: زلابية غوتي الصينية مع الدجاج وصلصة التغميس

مابو توفو

مابو توفو طبقٌ من مقاطعة سيتشوان الصينية، حيث تُقدّر النكهات الحارة والقوية، وهو معروفٌ في جميع أنحاء العالم تقريبًا. توجد منه نسخٌ عالميةٌ عديدة، بما في ذلك نسخةٌ يابانيةٌ أقل حدة. يتكون الطبق تقليديًا من قطعٍ من التوفو الطري في صلصةٍ حارة، مُتبّلةٍ بكميةٍ قليلةٍ من اللحم ومعجون توبان جانغ، وهو معجون فولٍ مُخمّرٌ حار. تحتوي هذه النسخة على كميةٍ أكبر من اللحم، مما يجعلها مثاليةً لمن لم يتذوقوا التوفو من قبل.

وصفة: مابو توفو

دونات محشوة بالشوكولاتة ومغطاة ببذور السمسم

تُبدع مولي ييه ببراعة في ابتكار نسخ جديدة من الأطباق الكلاسيكية، بما في ذلك تلك الموجودة في المطبخ الصيني التقليدي. هنا، تُحضّر دونات السمسم المقرمشة، مستبدلةً حشوة الفاصوليا الحمراء التقليدية بالنوتيلا. والأفضل من ذلك كله، أن هذه الحلوى نباتية وخالية من الغلوتين.

وصفة: كرات السمسم مع الشوكولاتة

نوصي

10 كوكتيلات الشمبانيا الكلاسيكية

97 من أفضل المقبلات للعام الجديد وعيد الميلاد

حلويات رأس السنة، 31 وصفة

31 وصفة رائعة لعشاء ليلة رأس السنة

64 وصفة كوكتيل ومشروبات لعطلات رأس السنة الجديدة

64 وصفة كوكتيلات ومشروبات ليلة رأس السنة

٨٨ من أفضل وصفات الحلويات والمخبوزات اللذيذة لعطلات رأس السنة الجديدة

٨٨ وصفة رائعة للمعجنات والحلويات على

50 وصفة سريعة وسهلة لأطباق رأس السنة

نودلز لو مين الكلاسيكية

اللو مين طبق نودلز مقلية، وهو طبق أساسي في المطاعم الصينية الأمريكية. يقدم جيت تيلا وصفته الخاصة لهذا الطبق الأمريكي. وينصح بعدم البحث عن مكون يُسمى "نودلز لو مين" في المتاجر، لأنه في الحقيقة لا يوجد مكون كهذا. بدلاً من ذلك، ابحث عن نودلز سميكة بحجم السباغيتي.

وصفة: نودلز لو مين الكلاسيكية

لحم الخنزير المطهو على الطريقة الصينية

تقدم مولي ييه وصفتها الخاصة للحم الخنزير المطهو على الطريقة الصينية التقليدية. تستخدم هذه الوصفة المبسطة مكونات متوفرة بسهولة بدلاً من التوابل التي يصعب إيجادها. كما تتضمن استخدام نبيذ الشيري، الذي يُستخدم كبديل لنبيذ الأرز الصيني في الولايات المتحدة منذ سنوات عديدة، ويُعطي نتيجة مماثلة. إذا وجدت نبيذ لياوجيو (المعروف أحيانًا باسم نبيذ شاوشينغ للطبخ)، فاستخدمه بدلاً من الشيري.

وصفة: تيبونك لحم الخنزير

كعكات اللوز الصيني

تحظى هذه الكعكات بشعبية كبيرة خلال احتفالات رأس السنة الصينية لأنها تشبه العملات الصينية القديمة وتُستخدم لجلب الرزق والبركة إلى المنزل. مع ذلك، تُصنعها العديد من المخابز الصينية على مدار العام. تتطلب الوصفة التقليدية استخدام السمن، لكننا نستخدم هنا الزبدة.

وصفة: كعكات اللوز الصيني

نودلز دان دان

تُعدّ نودلز دان دان طبقًا شهيرًا آخر من مقاطعة سيتشوان، ما يعني أنها حارة ولاذعة. وقد اكتسبت شعبية واسعة في العديد من البلدان، وتزداد شعبيتها في قوائم المطاعم في الولايات المتحدة. هذه الوصفة عبارة عن دمج لوصفتين. فبالإضافة إلى النودلز اللذيذة، ستتعلم كيفية تحضير زيت الفلفل الحار منزليًا.

وصفة: نودلز دان دان

صلصة بسيطة للقلي السريع

تُعدّ أطباق القلي السريع جزءًا أساسيًا من المطبخ الصيني، ويتميز كل طبق منها بمجموعة مختلفة من التوابل التي تُعزز نكهة وملمس مكونات معينة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتعلم كيفية مزج التوابل بسرعة، لذا أعددنا لكم وصفة أساسية تُناسب تقريبًا جميع أنواع القلي السريع. احتفظوا بالصلصة في الثلاجة، وستكون لديكم دائمًا وجبة سريعة جاهزة.

وصفة: صلصة بسيطة للقلي السريع

دجاج كانتوني مسلوق

في معظم البلدان، يُعتبر الدجاج من الأطعمة الشهية، ويُحضّر بطرق تُبرز نكهته الغنية. ومن الأمثلة الرائعة على ذلك طبق "باي تشي جي"، وهو عبارة عن دجاج مسلوق مع البصل الأخضر وصلصة الزنجبيل. ولأن هذا الطبق يُركّز على نكهة الدجاج، يُفضّل استخدام دجاج عالي الجودة غير مهجن. إذا كنت تسكن بالقرب من الحي الصيني، فابحث عن بائعي الدواجن الحية للحصول على دجاج طازج. كما يُمكنهم تنظيف الدجاج من الأحشاء عند الطلب.

وصفة: باي سي جي: شرائح دجاج أبيض

أعشاب بحرية مقرمشة مع الفول السوداني

هذه وجبة خفيفة شهيرة في مدينة نينغبو الساحلية. تعتمد الوصفة التقليدية على الأعشاب البحرية، التي يكاد يكون من المستحيل العثور عليها تجاريًا خارج الصين. مع ذلك، قد يحالفك الحظ وتجدها على الشاطئ إذا كنت تعرف ما تبحث عنه. على أي حال، تقدم هذه الوصفة بديلاً بسيطًا تستخدمه العديد من المطاعم الصينية في المملكة المتحدة.

وصفة: فول سوداني مع أعشاب بحرية مقرمشة

كعكات مطهوة على البخار مع الجزر

تُشبه الفطائر الصينية المطهوة على البخار الزلابية، لكنها تتميز بطبقة علوية سميكة وخفيفة بفضل عجينة الخميرة. لذا، تكفي اثنتان منها لوجبة مشبعة. إليكم وصفة نباتية مع الجزر والفول السوداني المحمص.

وصفة: كعكات مطهوة على البخار محشوة بالجزر

سلطة صينية مع خيار مهروس

تُعدّ هذه السلطات شائعة في أجزاء كثيرة من الصين. فعند هرس الخيار (حرفيًا، باستخدام النشابة) بدلًا من تقطيعه إلى شرائح، تكتسب القطع ملمسًا خشنًا غير منتظم، مما يسمح لها بامتصاص التتبيلة اللذيذة بشكل أفضل. كما يسمح ذلك للخيار بإطلاق عصارته التي تمتزج مع المكونات الأخرى، لتصبح جزءًا من التتبيلة.

وصفة: سلطة الخيار الصينية المهروسة

لو باك جو

تستخدم هذه الوصفة لطبق شهير خلال رأس السنة الصينية الفجل الأبيض (دايكون)، وهو نوع من الفجل الياباني. يتميز الفجل الأبيض عادةً بنكهة خفيفة، لذا يُكمّل بمكونات غنية بنكهة أومامي مثل الإسكالوب المجفف، وفطر شيتاكي، ولحم الخنزير المقدد الصيني، والروبيان المجفف، والنقانق الصينية.

وصفة: لو-باك-جو: فطيرة اللفت المطهو على البخار (دايكون)

تشاو فن مع لحم البقر

يتميز هذا الطبق الصيني الجنوبي الشهير بنودلز الأرز العريضة والسميكة. تُقلى هذه النودلز في مقلاة ووك ساخنة مع اللحم البقري والخضراوات لتكتسب نكهة مدخنة ومقرمشة. ولأن النودلز المناسبة قد لا تكون متوفرة دائمًا، تتضمن هذه الوصفة تعليمات لتحضيرها منزليًا!

وصفة: تشاو فن باللحم البقري

سمك القاروص المخطط المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر

يُعدّ السمك المطهو على البخار عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني. قد تبدو هذه الطريقة بسيطة، لكنها في الواقع تقنية مُحسّنة على مرّ مئات السنين، تُبرز أفضل نكهات السمك. مع ذلك، من الضروري استخدام السمك الطازج قدر الإمكان.

وصفة: سمك القاروص المخطط المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر

يوبينغز

تُؤكل كعكات القمر، المعروفة أيضاً باسم "يوبينغ"، خلال مهرجان منتصف الخريف، وهو مهرجان حصاد صيني تقليدي يُشبه إلى حد ما عيد الشكر. هذه المعجنات الرقيقة تُناسب راحة اليد، وتحتوي على عجينة غنية بحشوات متنوعة. ستعلمك هذه الوصفة كيفية صنع كعكات "يوبينغ" الكلاسيكية بحشوة بذور اللوتس.

وصفة: كعك القمر (يوبينج)

دجاج كونغ باو

دجاج كونغ باو طبق حار من مقاطعة سيتشوان الصينية؛ إحدى النكهات المفضلة في المطبخ المحلي هي "ما لا"، والتي تعني "حار ومخدر". تأتي الحرارة من الفلفل الحار، أما التخدير (شبيه بشعور تذوق بطارية 9 فولت في الطفولة) فيأتي من حبوب فلفل سيتشوان. وقد تم تكييف هذا الطبق ليناسب الأذواق الأنجلو-أمريكية، ليصبح طبقًا مفضلًا في المطاعم الصينية الأمريكية. تقدم مولي ييه مزيجًا بين الوصفة الصينية التقليدية وقائمة الوجبات الجاهزة.

وصفة: دجاج بصلصة كونغ باو

نودلز مقلية على طريقة شنغهاي

هذا طبق شهي ومُعدّ بإتقان. من المهم استخدام نودلز شانغهاي، فهي سميكة ومرنة. ولكن إذا لم تجدها، فإن نودلز أودون اليابانية بديل ممتاز. على الرغم من أن الوصفة تتضمن لحم الخنزير، إلا أنه ليس أساسياً، لذا يمكنك الاستغناء عنه لتحضير نسخة نباتية.

وصفة: نودلز على طريقة شنغهاي

الأرز المقلي الصيني التقليدي

هذه نسخة تقليدية من تشاو فن، تحتوي على عدد قليل من التوابل. المكون الرئيسي هو نقانق لاشونغ الصينية، المتوفرة في معظم المتاجر الآسيوية. تتميز هذه النقانق بمذاقها الحلو وغناها بالدهون، مما يُضفي نكهة مميزة على الأرز. من الضروري استخدام أرز بايت، لأن الأرز المطبوخ حديثًا سيجعل الطبق يبدو طريًا جدًا.

وصفة: الأرز المقلي الصيني التقليدي

بط مدخن في الشاي

من غير الواضح ما إذا كان هذا الطبق قد نشأ في مقاطعة سيتشوان أو هونان، إذ تشتهر كلتا المنطقتين بمطبخهما الحار. على أي حال، يضفي تدخين البط بالشاي الأسود الصيني نكهةً غنيةً تُكمّل التوابل الأخرى بشكلٍ رائع.

وصفة: بط مدخن في الشاي

سلطة نودلز مع دجاج وصلصة الفول السوداني

تحظى أطباق النودلز الباردة بشعبية واسعة في الصين، وخاصة في المناطق الاستوائية مثل قوانغدونغ ويونان، حيث تُؤكل خلال فصل الصيف الحار. تعتمد الوصفة على نودلز القمح الصينية، وهي أكثر تماسكًا وكثافة من معكرونة السميد الإيطالية، لذا من المهم استخدامها. يضفي تنوع الخضراوات والأعشاب والمكسرات على الطبق قوامًا مميزًا، بينما يمنحه صلصة الفول السوداني الغنية مذاقًا كريميًا رائعًا.

وصفة: سلطة نودلز مع دجاج بصلصة الفول السوداني

الزلابية مع صلصة غمس حارة

تُقلى هذه الزلابية وتُسلق وتُطهى على البخار في آنٍ واحد تقريبًا. بعد قلي جانب واحد منها في مقلاة مع الزيت، نضيف الماء لنتركها تنضج وتُطهى على البخار. ينتج عن ذلك زلابية طرية من جانب ومقرمشة وذهبية اللون من الجانب الآخر. يمكن تحضير هذه الزلابية مسبقًا، بل ويمكن تجميدها قبل الطهي.

وصفة: فطائر بوتستيكرز مع صلصة غمس ساخنة

نودلز جاجانجميون نباتية

الجاجانغميون طبق شهير من شمال الصين وعاصمتها بكين. يتكون من نودلز القمح مع صلصة الفاصوليا السوداء الداكنة بنكهة الثوم واللحم، ويُزيّن بالخيار والخضراوات الأخرى. تستخدم هذه الوصفة بديلاً للحم، ولكن يمكنك استخدام اللحم إذا كنت تفضل ذلك. وقد شقّت نسخة من هذا الطبق طريقها إلى المطاعم الصينية في كوريا الجنوبية، حيث لاقت رواجاً كبيراً حتى أصبحت جزءاً من المطبخ الوطني.

وصفة: نودلز جا جيان ميان الصينية النباتية

باذنجان حار

يُعدّ الباذنجان من الخضراوات الشائعة في أجزاء كثيرة من الصين، وكذلك في تقاليد الطهي لدى الصينيين في المهجر. إلا أن الباذنجان الأصلي في المطبخ الصيني يختلف عن ذلك المُباع في الأسواق الغربية. فهو طويل ونحيل، ذو قشرة أرجوانية ولُبّ ناعم وطري ومخملي بشكل فريد. سيجعل مزيج الباذنجان المقلي مع صلصة لحم الخنزير الحارة والعطرية هذا الطبق جزءًا أساسيًا من قائمة طعامك الأسبوعية.

وصفة: باذنجان حار

أعشاش نودلز مقرمشة مع الدجاج والخضار

نشأت النودلز المقرمشة المقلية في شنغهاي ومنطقة سوتشو في الصين. وعندما هاجر سكان شنغهاي إلى هونغ كونغ، لاقت هذه النودلز رواجًا كبيرًا هناك. وتُعرف بعدة أسماء، منها "نودلز على طريقة هونغ كونغ" و"غون سيك تشاو مين" و"ليان مين هوان". تتميز هذه الوصفة في المطاعم بأعشاش النودلز المقرمشة المقلية، مع الدجاج والخضار المطهوة ببطء في مرق بني. ومع تغطية الصلصة لمركز النودلز، تصبح طرية وتكتسب قوامًا مشابهًا لنودلز لو مين. يمكنك استبدال الدجاج بنوع آخر من البروتين (مثل اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الروبيان)، ولكن ضع في اعتبارك أن وقت الطهي سيختلف.

وصفة: أعشاش نودلز مقرمشة مع الدجاج والخضار

أضلاع لحم الخنزير الصينية المطهوة على البخار

يقول مؤلف الوصفة آندي ليانغ: "تُعدّ أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع الفاصوليا السوداء المخمرة طبقًا شهيرًا من أطباق الديم سوم، ولكننا في عائلتي نحبّ تحضيرها على العشاء. فهي تُتبّل بسرعة، وتُطهى بسرعة، وتُشكّل طبقًا لذيذًا يسهل تقديمه مع الأرز أو النودلز والخضراوات المسلوقة أو المقلية. يمكن طهي الخضراوات أثناء طهي الأضلاع. وتستمدّ الأضلاع نكهتها من الفاصوليا السوداء المخمرة. تُعطي هذه الوصفة أفضل النتائج مع أضلاع لحم سميكة (5 سم) وغنية باللحم. إذا كانت الأضلاع أرق، قلّل وقت الطهي إلى 15 دقيقة."

وصفة: أضلاع لحم الخنزير الصينية المطهوة على البخار

حلوى الجيلي العشبي

حلوى جيلي العشب مزيج متناغم من جوز الهند والفواكه الطازجة وحبات التابيوكا المطاطية والموتشي وأي نوع من الآيس كريم حسب الرغبة. عادةً ما تقدم محلات الحلويات الآسيوية تشكيلات حلويات جاهزة، لكن بعضها يتيح لك تحضير طبقك الخاص باستخدام مكوناتك المفضلة. تستخدم هذه الوصفة مزيج حليب جوز الهند المشابه للذي يُقدم في الحي الصيني، بنكهة متوازنة تتناسب مع أي فاكهة، ويمكنك إضافة المزيد أو التقليل من السكر حسب الرغبة.

وصفة: حلوى الجيلي العشبي

با سي دي غوا: حلوى البطاطا الحلوة

تُعدّ البطاطا الحلوة الصينية المكرملة من أشهر الحلويات في المطاعم، وتتميز بشرائح البطاطا الحلوة الطرية المقلية والمغطاة بطبقة من الكراميل الذهبي. ومع برودة الكراميل، تتكون قشرة مقرمشة تتفتت عند قضمها، مما يخلق تباينًا رائعًا في الملمس. تقوم بعض المطاعم بغمر البطاطا الحلوة المكرملة فورًا في وعاء من الماء المثلج لتسريع تماسك السكر. يمكنك فعل الشيء نفسه في المنزل، أو تقديم الطبق بأسرع وقت ممكن، لأن الكراميل سيلتصق بالطبق أثناء تبريده.

وصفة: با سي دي غوا: حلوى البطاطا الحلوة

صلصة البرقوق الصينية

تُحضّر صلصة البرقوق عادةً بالخل والسكر والتوابل. تتميز هذه الوصفة بتوازن مثالي بين الحلاوة والحموضة ولمسة من الحرارة. تُقدّم صلصة البرقوق تقليديًا كغموس مع لفائف الربيع ولفائف البيض والوانتون المقلي، كما تُستخدم أيضًا كصلصة خفيفة مع البط والدجاج ولحم الخنزير. جرّبها مع النودلز أو في طبق مقلي.

وصفة: صلصة البرقوق الصينية

سلطة من الخيار المفروم والبطيخ

سلطة الخيار المهروس (أو باي هوانغ غوا) طبق جانبي أساسي في العديد من المطاعم الصينية. تُحضّر عادةً من الخيار المتبّل بالخل الأسود، وصلصة الصويا، والثوم، وبذور السمسم (أو زيت السمسم). تُضاف إليها أحيانًا الفلفل الحار، وأحيانًا حبوب فلفل سيشوان. في البداية، يُغمس الخيار في خليط من الدقيق والزيت لتكوين حواف خشنة وزيادة مساحة السطح المعرضة للتتبيلة، مما يُليّن القشرة ويُقوّي اللب ويُساعد على التخلص من الماء الزائد لتركيز النكهة. تجمع هذه الوصفة بين نضارة البطيخ الحلو ووفرة الخضراوات، مع لمسة من الفلفل الحار والزنجبيل. من المؤكد أن هذه السلطة الصيفية المنعشة ستُثير براعم ذوقك.

وصفة: سلطة من الخيار المفروم والبطيخ

دوهوا

بودنغ التوفو (المعروف أيضًا باسم دو فو هوا) يتميز بنكهة خفيفة ومنعشة وقوام ناعم للغاية - أنعم من التوفو الحريري! يتناغم بشكل رائع مع مختلف الأطباق، من المخللات اللذيذة إلى زيت الفلفل الحار وصلصة الصويا، ولكنه يُقدم عادةً في مطاعم الديم سوم كحلوى. يقوم النادل بدفع الدو هوا على عربة منفصلة في وعاء معدني كبير ويسأل: "هل ترغب بتناوله مع شراب؟" يُقصد هنا شراب الزنجبيل الحلو، الذي يتناسب تمامًا مع هذا البودنغ. غالبًا ما تستخدم المطاعم عشرات اللترات من حليب الصويا ومادة تخثر خاصة، تُقاس بدقة تصل إلى 0.1 غرام، ولكن للطهي المنزلي، يُفضل استخدام جبس باريس الغذائي. عيبه الوحيد هو جفاف الفم، ولكن شراب الزنجبيل يُخفف من ذلك.

وصفة: دوهوا

لو ماي فين

الأرز اللزج المقلي مع النقانق الصينية (أو لو ماي فين بالكانتونية) طبق ديم سوم شهير يُحضّر من النقانق الصينية الحلوة (لاب تشيونغ)، وفطر شيتاكي، والروبيان المجفف ليمنحه نكهة أومامي غنية، بالإضافة إلى صلصة لذيذة وأعشاب طازجة. لا يُضاف الفول السوداني المحمص إلى الوصفة التقليدية، ولكنه يُضفي قرمشة لذيذة ونكهة جوزية مميزة.

وصفة: لو ماي فين

أفضل شريحة لحم بالفلفل الحلو

شريحة لحم الفلفل الحلو طبق صيني-أمريكي يُحضّر من قطع لحم بقري طرية وفلفل حلو مقرمش، مغطاة بصلصة لذيذة وحلوة قليلاً. أي نوع من شرائح اللحم مناسب، حتى شرائح اللحم الرخيصة. احرص على تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف لضمان طراوته. ولضمان نضج الفلفل بشكل مثالي مع الحفاظ على طراوته وقرمشته، قطّعه إلى قطع بحجم 2 سم.

وصفة: أفضل شريحة لحم بالفلفل الحلو

خبز محمص على طريقة هونغ كونغ مع حليب مكثف

في هونغ كونغ، يُعدّ الخبز المحمص مع الحليب المكثف وزبدة الفول السوداني طبقاً أساسياً في جميع مقاهي الشاي. يُقدّم هذا الطبق ليس فقط على الإفطار، بل طوال اليوم. تُعتبر هذه الشطيرة المقلية الدافئة، ذات المذاق الحلو والمالح، والمحشوة بحشوة كريمية لذيذة، طريقة رائعة لإرضاء رغبتك في تناول الحلويات في أي وقت.

وصفة: خبز محمص على طريقة هونغ كونغ مع حليب مكثف

ناي وونغ باو: كعكات مطهوة على البخار مع الكاسترد

تُعدّ فطائر الباو الصينية المطهوة على البخار والمحشوة بالكاسترد مزيجًا مثاليًا من قوام دافئ وهش وحشوة حلوة ودسمة. يُترجم اسم "ناي وونغ باو" من الكانتونية إلى "فطيرة الحليب الصفراء". تستخدم هذه الوصفة مزيجًا جافًا من الكاسترد. لا يُضاف عادةً إلى الحشوة التقليدية، ولكنه طريقة سهلة لتعزيز قوام الكاسترد الكريمي ولونه الأصفر. تُقدّم فطائر ناي وونغ باو عادةً في الصباح مع شاي الحليب الساخن أو كتحلية بعد وجبة فطور متأخرة مع الديم سوم.

وصفة: ناي وونغ باو: كعكات مطهوة على البخار مع الكاسترد

أضلاع لحم الخنزير مع الفاصوليا السوداء والأرز في دونابي

تتذكر فيفيان تشان قائلة: "بعد يوم طويل من قضاء المشاوير في الحي الصيني مع والديّ، كنا نطلب طبق دونابي مع أضلاع لحم الخنزير والفاصوليا السوداء والأرز في مطعم محلي. كان الأرز مشبعًا بنكهة أضلاع اللحم الشهية، لكن أكثر ما أحببته هو قشرة الأرز المقرمشة التي تتشكل في قاع القدر الفخاري. بمجرد وصول طبق الدونابي الصغير، لكن الساخن جدًا، كان والدي يسكب عليه صلصة الصويا الحلوة، وكان صوت الطقطقة يُشير إلى وقت تناول الطعام. تُقدم هذه الوصفة نفس النكهة والطقطقة والدفء الذي كانت تُقدمه منذ سنوات، لكنها تُحضّر بكمية أكبر، لذا فهي تكفي جميع أفراد العائلة."

وصفة: أضلاع لحم الخنزير مع الفاصوليا السوداء والأرز في دونابي

سيو ماي

لا تكتمل مائدة الديم سوم بدون السي ماي، وهي زلابية مفتوحة من الأعلى. ورغم اختلاف حشوة السي ماي من مطعم لآخر، إلا أن حشوة لحم الخنزير والروبيان تحظى بشعبية خاصة. يساعد نقع لحم الخنزير والروبيان في محلول من صودا الخبز على الحصول على قوام مثالي للحشوة. كما أن تقطيع لحم الخنزير يدويًا يضفي ملمسًا مميزًا على الطبق، ولكن يمكن استبداله بلحم الخنزير المفروم عند الضرورة.

وصفة: سيو ماي

هار-جو

هار غاو طبق ديم سوم شهير في الصين. تشتهر هذه الزلابية المصنوعة من الروبيان بعجينتها الشفافة ذات القوام المطاطي قليلاً، وحشوتها البرتقالية اللون، وثنياتها الصغيرة المتعددة التي تُعتبر دليلاً على مهارة الطاهي: فكلما زادت الثنيات وشفافية العجينة، دلّ ذلك على مهارة الطاهي. يُنقع الروبيان مسبقاً في محلول من صودا الخبز، مما يُساعد على جعله أكثر قرمشة. أما العجينة الشفافة المميزة فتُحضّر عن طريق الخلط التدريجي لنشا القمح مع الماء المغلي.

وصفة: هار-جو

الزونغزي في قدر الطهي البطيء

"لطالما تناولت عائلتي الزونغزي خلال مهرجان قوارب التنين،" كما تقول مؤلفة الوصفات فيفيان تشان. "لكنني لم أتعلم طريقة تحضيرها إلا مؤخرًا عندما أخبرتني حماتي عنها. تعود أصول هذه الوصفة العائلية إلى قريتها، تويشان، في مقاطعة غوانغدونغ، الصين. لقد صُدمتُ، وفي الوقت نفسه أُعجبتُ، بمستوى التفاني المطلوب لإعداد هذا الطبق المتواضع من الأرز الدبق المحشو في أوراق الخيزران. على مدار عدة أسابيع، كانوا يجمعون مجموعة من عشر عمات ويقررون متى وأين سيقومون بحشو وربط الحزم الصغيرة يدويًا، والتي قد يصل عددها إلى 200 حزمة (عملية تستغرق يومين!). ثم كانوا يجمعون أكبر القدور من الجيران ويغلون الزونغزي لمدة 8 ساعات تقريبًا لكل وجبة. تستغرق هذه العملية يومين آخرين. وكانت نتيجة هذا الجهد الهائل كمية طعام كافية لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة خلال المهرجان. هذه النسخة المعدلة من وصفة حماتي تستخدم مكونات أقل بكثير وطنجرة طهي بطيء، مما يجعل الزونغزي ينضج بشكل أسرع بكثير."

وصفة: الزونغزي في قدر الطهي البطيء

بودنغ المانجو

بودنغ المانجو على طريقة هونغ كونغ حلوى غالباً ما يتم تجاهلها في مطاعم الديم سوم. يتميز هذا البودنغ بقوامه الحريري الناعم، ويُحضّر من المانجو الناضجة والطازجة، مما يمنحه حلاوة طبيعية ونكهة مميزة. يُزيّن كل طبق بالحليب المكثف ويُضاف إليه بضع مكعبات من المانجو الطازجة. إنه الخيار الأمثل للاستمتاع به في يوم مشمس دافئ.

وصفة: بودنغ المانجو

بيض مخفوق مع طماطم وأرز

يُعدّ طبق الطماطم والبيض مع الأرز من الأطباق الصينية المنزلية الكلاسيكية. يتميز ببساطته، مما يجعله مثاليًا لعشاء دافئ خلال أيام الأسبوع. باستثناء الطماطم الطازجة، تُعتبر جميع المكونات الأخرى أساسية في الصين ومتوفرة بسهولة لأي طاهٍ صيني. يُفضّل استخدام طماطم البرقوق في هذه الوصفة؛ فهي تتميز بنكهة وقوام أكثر تجانسًا. المكون السري في هذه الصلصة هو معجون النشا، الذي يُعطيها قوامًا متماسكًا في دقائق معدودة. ملاحظة هامة أخرى: لا تُطهى البيض أكثر من اللازم، بل يجب أن يكون طريًا وناعمًا.

وصفة: بيض مخفوق مع طماطم وأرز

بو-لو-باو: كعكات الأناناس الصينية

كعكات الأناناس (أو بو لو باو بالكانتونية) هي معجنات صينية كلاسيكية. وتختلف في حلاوة الحشوة، وكذلك في شكلها وحجمها ونعومتها. في هذه الوصفة، تُغطى الكعكة الناعمة والهشة، المشابهة في مذاقها وملمسها لخبز الحليب الصيني، بعجينة بسكويت حلوة تنتشر على سطحها أثناء الخبز. وعلى الرغم من اسمها، فإن هذه الكعكات لا تحتوي على أناناس، وإنما سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى شكلها الذي يُشبه الأناناس على سطحها.

وصفة: بو-لو-باو: كعكات الأناناس الصينية

كرات السمسم مع معجون بذور اللوتس

تُعدّ كرات السمسم المقلية (جيانغ دوي)، ذات القشرة المقرمشة واللب الطري، وجبة خفيفة شهيرة في مطاعم الديم سوم وبعض المخابز في الصين. يستمدّ عجينها، المشابه لعجين الموتشي الياباني، قوامه المميز من دقيق الأرز الدبق، بينما يُسهّل إضافة نشا القمح عملية تشكيله ويساعد الكرات على الحفاظ على شكلها أثناء القلي. تُحشى كرات السمسم تقليديًا بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة، أو معجون الفول السوداني، أو كريمة الشوكولاتة والبندق. لكنّ ألذّ حشوة هي معجون بذور اللوتس، الذي يتميّز بنكهات الكستناء واللوز، ويتناغم بشكل خاص مع نكهة السمسم الغنية.

وصفة: كرات السمسم مع معجون بذور اللوتس

خبز الحليب الصيني

يُشتهر خبز الحليب الصيني بقوامه الطري والهش وقشرته الذهبية الحلوة. كل قضمة منه تذوب في الفم. يشبه هذا الخبز خبز الحليب الياباني (شوكوبان) في طريقة تحضيره، حيث يُخلط جزء من الدقيق بالماء، ثم يُسخّن ويُبرّد قبل إضافته إلى العجين. تُعرف هذه الطريقة باسم "تانغ تشونغ"، ولكن هذه الوصفة تستخدم نسبة أعلى من الماء إلى الدقيق، مما يُساعد الخبز على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة والبقاء طريًا لفترة أطول. يُمكن خبزه في صينية مستطيلة ليسهل تقطيعه للسندويشات أو التوست، أو ببساطة يُرتب على شكل لفائف في صينية دائرية. استمتع بخبز الحليب مع الزبدة والمربى، أو كحلوى لذيذة.

وصفة: خبز الحليب الصيني

صلصة إكس أو

يُعتقد أن صلصة XO نشأت في هونغ كونغ في ثمانينيات القرن الماضي في مطعم سبرينغ مون بفندق بينينسولا. ورغم أن اسمها "XO" (إكسترا أولد) مشتق من اسم كونياك فاخر مُعتّق، إلا أنها لا تحتوي على الكحول. يعكس اسم "XO" الطابع الفاخر لهذه الصلصة الغنية بنكهة أومامي، والمصنوعة من مكونات عالية الجودة، بما في ذلك الإسكالوب المجفف والروبيان المجفف ولحم جينهوا الفاخر. يمكن شراء الإسكالوب المجفف والروبيان عبر الإنترنت أو من الأسواق الصينية. يُعدّ لحم جينهوا أكثر صعوبة في التحضير، ولكن أي نوع آخر من لحم الخنزير المُملّح يُناسب. تُبسّط هذه الوصفة عملية تحضير الصلصة إلى حد ما: حيث تُقلى المكونات في مقلاة واحدة، خطوة بخطوة (بدلاً من كلٍّ على حدة)، ويُستعاض عن الكثير من العمل اليدوي بالسكين باستخدام محضّر الطعام. ومع ذلك، ستحصل على نفس الصلصة الرائعة بنكهة غنية ومعقدة. قدّمها مع الأرز المقلي، أو النودلز، أو الخضار المطهوة على البخار، أو المأكولات البحرية، أو الدجاج، أو حتى مع الأرز الأبيض. صلصة XO لذيذة مع كل شيء تقريبًا!

وصفة: صلصة إكس أو

لحم بطن الخنزير مع الخضار الصينية في طنجرة الأرز

يُطهى هذا اللحم المقدد الطري في صلصة غنية ولذيذة بالكامل في طنجرة الأرز، وهو غني بالنكهات المستوحاة من الطبق الصيني الكلاسيكي - لحم مقدد مع خضار الخردل المحفوظة (موي تشوي كاو يوك بالكانتونية) المطهو على البخار. إنه طبق احتفالي يُقدم في المناسبات الخاصة مع الأرز. هنا، قمنا بتبسيط العملية عن طريق طهي اللحم المقدد والموي تشوي فوق أرز الياسمين. لمحاكاة النكهة الغنية للطبق الأصلي، الذي يتطلب عادةً طهيًا على نار هادئة لفترة طويلة، تم تعزيز الصلصة بمرق دجاج غني بنكهة أومامي، وصلصة السمك، وتوفو الفاصوليا الحمراء المخمر.

وصفة: لحم بطن الخنزير مع الخضار الصينية في طنجرة الأرز

السنغافورية مي فونغ

يُعدّ طبق "مي فن" على الطريقة السنغافورية طبقًا كلاسيكيًا من النودلز يُقدّم في المطاعم الصينية حول العالم. مع ذلك، فهو ليس من أصل سنغافوري، بل إنّ الكثير من السنغافوريين لم يسمعوا به من قبل. يعود أصل هذا الطبق إلى هونغ كونغ خلال فترة استعمارها البريطاني، حيث كان مسحوق الكاري شائع الاستخدام. يُعتبر الكاري، عند مزجه مع نودلز الأرز ومجموعة متنوعة من البروتينات والخضراوات، التتبيلة المثالية لهذا الطبق الشهي. تستخدم هذه الوصفة الدجاج والروبيان ولحم الخنزير المشوي (شار سيو)، ولكن يُمكن استخدام أي نوع من البروتين، حتى الفطر كخيار نباتي (يُمكن استخدام صلصة المحار النباتية بدلًا من صلصة المحار العادية). لا تتردد في استبدال الخضراوات؛ فقط قطّعها إلى شرائح رفيعة ليسهل تناولها مع النودلز.

وصفة: السنغافورية مي فونغ

سمك الفلوندر المقلي على الطريقة الصينية

يُعدّ السمك الكامل طبقًا تقليديًا في وليمة رأس السنة الصينية، رمزًا للوفرة والرخاء والحظ السعيد في العام الجديد. إلا أن هذه الوصفة مثالية لأي مناسبة بفضل طريقة تقديمها الرائعة: فالسمكة الكاملة المقرمشة، المغطاة بسخاء بالأعشاب (مزيج من البصل الأخضر والكزبرة الطازجة)، تتفتح عند سكب ملعقة من الزيت الساخن عليها. يساعد مزيج دقيق الأرز ونشا الذرة على تكوين قشرة مقرمشة عند القلي. احرص على تقديم السمك مع الأرز ليتشرب الصلصة اللذيذة.

وصفة: سمك الفلوندر المقلي على الطريقة الصينية

كعكات القمر البيضاء كالثلج (يوبينغ)

كعكات القمر البيضاء (يوبينغ) هي حلوى طرية ومطاطية تشبه الموتشي، وتُحشى بحشوات حلوة متنوعة. يُعدّ تبادل كعكات القمر جزءًا مهمًا من مهرجان منتصف الخريف الصيني، والذي يُسمى أحيانًا مهرجان القمر أو مهرجان كعكة القمر. تقليديًا، كانت عجينة كعكات القمر تُصنع من دقيق القمح، ولكن في ستينيات القرن الماضي، بدأ استخدام دقيق الأرز في هونغ كونغ، وأصبحت الكعكات تُطهى على البخار بدلًا من الخبز. واليوم، تحظى هذه النسخة بشعبية واسعة في جميع أنحاء الصين وخارجها.

وصفة: كعكات القمر البيضاء كالثلج (يوبينغ)

باذنجان مطهو مع التوفو وفطر شيتاكي في قدر فخاري

هذا الطبق النباتي مستوحى من الباذنجان المطهو ببطء، وهو طبق شهير في المطاعم الكانتونية. عادةً ما يُحضّر هذا الطبق باللحم أو الدجاج، لكننا استبدلنا البروتين الحيواني بالتوفو وفطر الشيتاكي لنقدم لكم طبقًا مشبعًا وخفيفًا في الوقت نفسه. يُعدّ قدر الفخار مثاليًا للطهي البطيء، لأنه يحتفظ بالبخار جيدًا، مما ينتج عنه باذنجان كريمي. قبل الطهي البطيء، يُقلى الباذنجان في مقلاة ووك، ثم يُضاف إلى المكونات الأخرى والصلصة في القدر. تُضفي معجونة تشو هو وتوابل أومامي النباتية نكهة رائعة على الطبق، مما يجعله بديلاً نباتيًا ممتازًا لصلصة السمك. مع ذلك، إذا لم تكن مهتمًا بالخيار النباتي، يمكنك استخدام صلصة السمك العادية أو صلصة المحار.

وصفة: باذنجان مطهو مع التوفو وفطر شيتاكي في قدر فخاري

باوزايفان: أرز في قدر

باو زايفان طبق أرز شهي يُطهى في قدر فخاري، ويحظى بشعبية واسعة في أنحاء كثيرة من الصين، وخاصة هونغ كونغ. يتميز هذا الطبق بطبقة من الأرز المقرمش (فان جياو) في قاع القدر، والتي تُكمل بتناغم رائع الأرز العطري والهش في الأعلى. يُغطى الأرز عادةً بأنواع مختلفة من البروتينات والحشوات الأخرى، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد الصيني، والسمك المجفف، وقطع الدجاج المتبل، والخضراوات، ولكن في هونغ كونغ، يُحضّر باو زايفان في أغلب الأحيان مع النقانق الصينية، وهذه الوصفة تعكس هذا التقليد. عادةً ما يُنقع أرز باو زايفان، ولكننا بسّطنا عملية الطهي ليصبح الطبق جاهزًا في غضون 40 دقيقة فقط.

وصفة: باوزايفان: أرز في قدر

دجاج مع بروكلي في صلصة بيضاء

يُعدّ الدجاج مع البروكلي طبقًا شهيرًا في المطاعم الصينية، حيث يُقدّم عادةً مع صلصة بنية غنية. تتميز هذه الوصفة بصلصة بيضاء صينية أخفّ قوامًا، لكنها لا تقلّ لذةً، صافية وشهية، مُكثّفة بمعجون نشا الذرة. كما تستخدم تقنية "التليين" الصينية التقليدية، وهي عملية تتبيل اللحم بطبقة رقيقة من النشا والزيت النباتي، مما يُليّن اللحم، ويُساعد على الاحتفاظ بعصارته، ويُقرمش الجلد. إذا بدت عملية التليين معقدة، فلا داعي للقلق: فهي في الأساس عملية تتبيل بسيطة لا تستغرق سوى بضع دقائق من العمل الفعلي و30 دقيقة من الراحة. لا تتجاهل هذه الخطوة، وستحصل على دجاج طريّ وعصاريّ تمامًا بنكهة لذيذة.

وصفة: دجاج مع بروكلي في صلصة بيضاء

ليانغ فين بينغ: مشروب جيلي عشبي

تحظى مشروبات الجيلي العشبي، مثل هذا المشروب، بشعبية كبيرة في مقاهي هونغ كونغ. يُصنع الجيلي العشبي (ليانغ فين) من نبات يشبه النعناع الصيني. يتميز بنكهة عشبية مميزة ومرارة خفيفة، ويتناغم جيدًا مع المكونات الحلوة، وخاصة شراب السكر أو الفواكه. في هذه الوصفة، تُخلط مكعبات الجيلي العشبي مع شراب السكر البني وحليب الصويا والثلج لتحضير مشروب لذيذ ومنعش يشبه شاي الحليب. تُضفي أوراق الباندان (المتوفرة في المتاجر الآسيوية) نكهة مميزة للشراب. بدلًا من حليب الصويا، يُمكن إضافة الماء العادي. سيكون طعم المشروب مشابهًا للشاي المثلج.

وصفة: ليانغ فين بينغ: مشروب جيلي عشبي

تانغ تساي جوك

تانغ زاي جوك هو نوع من أنواع عصيدة الأرز (الكونجي)، واسمه يعني "عصيدة القارب"، في إشارة إلى أصوله المرتبطة بالصيد. تُعدّ الكونجي (أو الجوك بالكانتونية) وجبة فطور شهيرة في أجزاء كثيرة من آسيا، ويمكن تقديمها بمفردها أو مع مجموعة متنوعة من الإضافات والمقبلات، بما في ذلك المأكولات البحرية ولحم الخنزير المملح، وأحيانًا بيض القرن. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير والمأكولات البحرية، كما هو شائع في العديد من المطاعم في الصين وهونغ كونغ. ولعلّ ألذّ ما في هذا الطبق هو إضافة الفول السوداني الأحمر المحمص. فهو يضفي نكهة غنية ومالحة وجوزية على العصيدة، ويمكن تحضيره مسبقًا وحفظه لمدة تصل إلى خمسة أيام. ولكن احذر: فهو لذيذ جدًا، لدرجة أنك قد لا تجد منه شيئًا عند تقديمه. ننصح بتقديم تانغ زاي جوك مع اليوتياو، وهو نوع من الدونات الصينية.

وصفة: تانغ تساي جوك

حساء ميسو مع التوفو والزهور البرية

أصبحت زهرة التوفو هذه رائجةً على مواقع التواصل الاجتماعي: شرائح رقيقة من التوفو تطفو في وعاء من المرق، لتشكل زهرةً جميلة. يُعتبر هذا الطبق اختبارًا لمهارة الطهاة الصينيين في استخدام السكين، ولكنه سهل التحضير في المنزل باتباع بعض الحيل. عند تقطيع التوفو الطري، ننصح باستخدام عيدان الطعام من كلا الطرفين لتجنب قطعه بالكامل عن طريق الخطأ. لنقل الزهرة بسهولة إلى الوعاء، استخدم ملعقة بلاستيكية. وجدنا أن هذه الطريقة أنجح من استخدام قطاعة زهور التوفو الخاصة. يمكن تقديم هذه الزهرة في أنواع مختلفة من المرق الصافي. يُستخدم مرق الدجاج عادةً، لكننا فضلنا حساء الميسو الياباني الغني، والذي يُجهز في دقائق.

وصفة: حساء ميسو مع التوفو والزهور البرية

سلطة قنديل البحر مع الكرفس الصيني

تُحضّر هذه المقبلات باستخدام قنديل البحر، الذي يتميز بملمسه اللذيذ الشبيه بالحبار، فهو طري ومتماسك قليلاً. لتوفير الوقت، ننصح باستخدام قنديل البحر سريع الطهي: يكفي تمليحه لمدة 10 دقائق فقط ليصبح جاهزًا للأكل. يتناغم مذاق الصلصة المنعش والحامض واللاذع في هذه السلطة مع الكرفس الصيني. إذا استخدمت الكرفس العادي، فتأكد من تقشير الطبقة الخارجية القاسية عن السيقان. يتميز فلفل غوتشوكارو بنكهة حارة خفيفة، ولكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا إذا رغبت.

وصفة: سلطة قنديل البحر مع الكرفس الصيني

سلطة قنديل البحر مع الفجل المخلل

بفضل قوامها المطاطي اللذيذ، تُعدّ قنديل البحر بمثابة لوحة بيضاء جاهزة لامتصاص أي نكهة تختارها. في هذه الوصفة، يضفي تتبيل الصويا ذو المذاق الحلو والمالح نكهةً رائعة، وقد استُلهمت السلطة نفسها من أطباق قنديل البحر الفاخرة المغطاة بالسمسم والتي تُقدّم مع الفجل المخلل واللحوم الباردة في قاعات الولائم الصينية خلال حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى. نقترح تجربة مزيج قنديل البحر والخضراوات المخللة فقط. ولكن إذا رغبت، يمكنك إضافة أي طبق من اللحوم، مثل شرائح رقيقة من لحم البقر المشوي، أو لحم الخنزير، أو حتى أقدام الدجاج المتبلة في النبيذ الأبيض.

وصفة: سلطة قنديل البحر مع الفجل المخلل

لو رو فان

يُعدّ لحم بطن الخنزير المطهو على الطريقة التايوانية من أبسط وأشهى أطباق المطبخ الآسيوي. ويعود جزء من شعبيته إلى مزيجه اللذيذ من لحم بطن الخنزير الطري، وصلصة حلوة ومالحة، وبيضة مسلوقة، ويُقدّم مع أرز الياسمين الذي يمتصّ جميع النكهات والروائح بشكل مثالي. يُقدّم طبق "لو رو فان" تقليديًا مع الفجل الأبيض المخلل، الذي يُضفي عليه نكهة منعشة وقرمشة. يُمكن استبدال الفجل بأي نوع من الخضراوات المخللة حسب الرغبة، أو بالبوك تشوي المسلوق، أو أي نوع آخر من الخضراوات الورقية الكثيفة.

وصفة: لو رو فان