شاورما مع دجاج مشوي متبل بالزبادي

الأصوات: 2

طريقة تحضير الشاورما بالدجاج المشوي المتبل بالزبادي

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تُحضّر الشاورما الشرق أوسطية التقليدية بكمية وفيرة من الدجاج المتبّل، يُرصّ على سيخ ويُشوى ببطء لعدة ساعات. أما هذه النسخة المنزلية المبسطة، المشوية على أسياخ، فتستغرق وقتًا أقل لكنها بنفس القدر من الطراوة واللذة. أولًا، يُتبّل الدجاج في لبن زبادي غنيّ بالتوابل، مما يُطرّي اللحم ويُكسبه نكهة التوابل. ثم تُوضع أفخاذ الدجاج بإحكام على أسياخ، وتُشوى سريعًا على نار مباشرة لحفظ عصارتها، وتُكمل طهيها على نار غير مباشرة، حيث ينضج اللحم تمامًا. يُقطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة بسكين طويل وحاد، كما يفعل الباعة المتجولون، ويُقدّم في خبز بيتا مع الخضار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شاورما دجاج

نصف كوب من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مهروسة
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المطحونة
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
900 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، قطع كبيرة مقطعة إلى نصفين
بصلة كبيرة واحدة

توم

نصف كوب من فصوص الثوم المقشرة (حوالي رأس ثوم)
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
1 و3/4 - 2 كوب من الزيت النباتي
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، من ليمونة واحدة تقريباً
ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج

الأشواط

4-6 أرغفة لافاش أو بيتا
ملعقتان كبيرتان من الخس المفروم
بصلة واحدة، مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة، ومرشوشة بالسماق
حبتان من الطماطم البرقوقية، مقطعتان إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
3 حبات خيار مخلل، مقطعة طولياً إلى 6 أعواد.
500 غرام من البطاطس المقلية
معدات خاصةأسياخ خشبية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، بطاطس مقلية، الخيار المخلل، خبز البيتا، خبز البيتا، الكمون، كُركُم، كسبرة، القرفة، الهيل، مسحوق البصل، البهارات، بابريكا، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شاورما دجاج:

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون. أضيفي الكمون والكزبرة والبابريكا ومسحوق البصل والبهارات المشكلة والهيل والقرفة والكركم وملعقتين صغيرتين من الملح وقلبي.
أضيفي الدجاج وقلّبيه جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالتتبيلة. غطّي القدر وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 8 ساعات. انقعي 3 أسياخ خشبية في الماء لمدة 30 دقيقة.

توم:

في هذه الأثناء، قسّم فصوص الثوم إلى نصفين وأزل أي براعم خضراء. ضع الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح عجينة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
أثناء تشغيل محضرة الطعام، صبّي نصف كوب من الزيت النباتي ببطء شديد على شكل خيط رفيع؛ سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين. توقفي لكشط جوانب الوعاء. شغّلي المحضرة مرة أخرى، ثم صبّي عصير الليمون، ثم صبّي ببطء شديد نصف كوب آخر من الزيت النباتي. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء المثلج، وشغّلي المحضرة على دفعات حتى تمتزج المكونات تمامًا.
أضيفي نصف كوب إضافي من الزيت النباتي، ثم ملعقة الطعام المتبقية من الماء المثلج. بعد ذلك، أضيفي ما تبقى من الزيت النباتي (من ربع إلى نصف كوب) واخفقي حتى يصبح المزيج كريميًا. تستغرق العملية بأكملها حوالي 20 دقيقة. يمكن تخزين دواء توم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين..

الكمية: حوالي ملعقتين كبيرتين.
قم بتسخين شواية الهواء الطلق الخاصة بك وقم بإعداد منطقة الشواء للحرارة المباشرة وغير المباشرة (في شواية الغاز، اترك موقدًا واحدًا أو اثنين على درجة حرارة منخفضة أو مطفأة؛ في شواية الفحم، قم بتجميع كل الفحم في جانب واحد).
حَشد:

اقطع البصلة إلى نصفين وضع نصفها على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. أدخل أسياخًا خشبية، بحيث تكون أطرافها غير الحادة متجهة لأسفل، في البصلة. يجب أن تشكل الأسياخ مثلثًا متباعدًا بالتساوي.
ضعي قطع الدجاج المتبلة على الأسياخ الثلاثة دفعة واحدة، مع الحرص على رصّها بإحكام دون ترك أي فراغات. بعد وضع جميع قطع الدجاج على الأسياخ، ضعي نصف البصلة الثاني فوقها.
ضع الشاورما على نار الشواية المباشرة وقم بطهيها مع التقليب باستخدام ملقط متين كل 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح الحواف متفحمة جيدًا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
انقل الشاورما إلى منطقة الحرارة غير المباشرة للشواية، وقم بتغطيتها، واطبخها مع التقليب من حين لآخر لضمان طهيها بالتساوي من جميع الجوانب، حتى يصبح اللحم متماسكًا عند اللمس وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)، لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

ملحوظة

لا تطبخ الشاورما على نار مباشرة لفترة طويلة، وإلا ستجف. انقلها إلى نار غير مباشرة واتركها تنضج ببطء. ارفعها من الشواية فور نضجها، لضمان بقاء اللحم طريًا وعصاريًا.
انقل الشاورما إلى لوح تقطيع. غطها بورق قصدير واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. أزل ورق القصدير وامسك الشاورما بشكل عمودي على لوح تقطيع متين. باستخدام سكين حاد، قطّع الدجاج إلى شرائح، ورصها فوق بعضها من الأعلى إلى الأسفل.
ادهني خبز اللاڤاش بالطماطم. ضعي فوقه بعض الخس والبصل مع السماق والطماطم والمخلل، ثم أضيفي شرائح الشاورما وبعض البطاطس المقلية. لفيها بإحكام وقدميها.