قشور البطاطس على الطريقة الهندية

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 242، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 23 ملغ، الصوديوم 497 ملغ، سكر 8 ج.

هذه المقبلات المصنوعة من قشور البطاطس مستوحاة من الشات، وهو طعام شعبي هندي يُباع في الشوارع. تُغمر قشور البطاطس المقرمشة بنكهات ثلاثة أنواع من الصلصات، الحلوة والحارة والحامضة، بالإضافة إلى الحمص المحمص المقرمش. ولتحضير هذه الوصفة، يُنصح باستخدام بهارات الشات ماسالا، لأن نكهتها الغنية لا تُضاهى. رشّ المقبلات بسخاء بهذا المزيج من التوابل قبل التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قشور البطاطس

أربع حبات كبيرة من بطاطس روسيت بوربانك
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقة كبيرة من بهارات تشات ماسالا + كمية إضافية للتقديم
حمص مقرمش للتقديم

الصلصات

تمرتان منزوعتا النوى من نوع مجدول
ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف كوب من الزبادي العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

نكهة

حبة فلفل هالبينو أو سيرانو كبيرة (اختياري)
نصف حبة بصل صغيرة مفرومة فرماً خشناً
فص ثوم صغير
كوب واحد من الكزبرة الطازجة (الأوراق والسيقان الطرية)
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الحمص، بلح، تمر هندي، جذر الزنجبيل، الكمون، عصير الليمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. اخبزي البطاطس وجهزي قشورها.
في هذه الأثناء، حضّر صلصة التمر الهندي.:

في قدر صغير، ضعي التمر، وثلثي كوب من الماء، ومعجون التمر الهندي، والكمون، ورشة كبيرة من الملح. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك وتفتيت التمر، حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلًا، لمدة 15-20 دقيقة. صفّي المزيج بمصفاة في وعاء، مع الضغط على التمر المتماسك، ثم تبّليه بالملح حسب الرغبة.

حضّري صلصة الزبادي:

في وعاء صغير منفصل، اخلط الزبادي وعصير الليمون، ثم تبّل بالملح. ضع الصلصتين في الثلاجة حتى تصبحا جاهزتين للتقديم.
اصنع صلصة:

ضعي الفلفل الحار، والكراث، والثوم، ورشة ملح في محضرة طعام صغيرة، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكزبرة والزنجبيل، واخلطي المكونات مع كشط جوانب الوعاء لدمجها مع الصلصة.
اجمع قشور البطاطس:

ادهني قشرتي الحمص من الجهتين بالزبدة المذابة ورشيهما ببهارات الشات ماسالا. ضعيهما على صينية خبز بحيث يكون جانب القشرة لأعلى. اخبزيهما حتى يصبحا مقرمشين، حوالي 10 دقائق لكل جانب. اتركيهما يبردان على الصينية لمدة 5 دقائق. أضيفي الصلصات، والمخلل، والحمص المقرمش، والمزيد من بهارات الشات ماسالا.