أكارا مقرمشة مع صلصة السمسم المدخن

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 677، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 62 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 505 ملغ، سكر 8 ج.

أكارا هي كلمة يوروبية وإيغبو تعني فطائر الفاصوليا المقلية. وهي وجبة خفيفة شهيرة تُباع في شوارع غرب أفريقيا، وتُعدّ مكونًا أساسيًا في المطبخ الكريولي في جميع أنحاء العالم الجديد، بما في ذلك أمريكا الجنوبية. تُصنع هذه الفطائر من الفاصوليا السوداء، وهي عنصر أساسي في المطبخ التقليدي لسكان السنغال وغامبيا الأصليين. تُعتبر الفاصوليا السوداء رمزًا للصمود والبركة، ورمزًا للحظ السعيد، وتُقدّم تقليديًا في رأس السنة. حضّر صلصة سمسم لذيذة لتُقدّم مع الأكارا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطائر الفاصوليا

450 غرام من الفاصوليا السوداء، مصنفة
كوب وربع من الكراث المفروم
كوب واحد من الحلوى المقطعة إلى مكعبات بألوان مختلفة (أحمر، أصفر، وأخضر)
نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً، الأجزاء الخضراء الداكنة فقط
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1.5 كوب دقيق أرز
زيت القلي ذو نقطة احتراق عالية، مثل زيت جوز الهند المكرر أو السمن النباتي

صلصة السمسم المدخن

نصف كوب من صلصة الطحينة العضوية المصنوعة من بذور السمسم المحمصة، وليس النيئة، مثل منتجات شركة مايتي سيسامي.
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
1.5 ملعقة صغيرة من شراب الصبار الأزرق
ملعقة صغيرة من رقائق البصل المجفف
ملعقة صغيرة من الثوم المحبب أو مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بشر وعصير نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز غير المملح
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الفاصوليا، وضعها في وعاء كبير أو قدر، وغطّها بالماء. انقعها لمدة 6-8 ساعات. صفّها في مصفاة أو منخل.

يمكن نقع الفاصوليا لمدة تصل إلى 24 ساعة (جزئياً في درجة حرارة الغرفة على سطح المطبخ، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة أو في مكان بارد طوال الليل). كلما طالت مدة النقع، كان تقشير الفاصوليا أسهل. لا بأس بوجود بعض القشور.
قم بإزالة قشور الفاصوليا بإحدى الطريقتين التاليتين: إما هرس الفاصوليا الرطبة (حوالي ربع كوب في المرة الواحدة) بين راحتي يديك (وهي طريقة أفريقية قديمة)؛ أو خلط الفاصوليا في محضر الطعام مع القليل من ماء النقع لبضع دقائق، ثم شطفها ومعالجتها على دفعات، مع إزالة القشور.

ضعي الفاصولياء في محضرة الطعام واطحنيها مع إضافة حوالي نصف كوب من الماء حتى تتكون عجينة سميكة. أضيفي الكراث والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. انقلي العجينة إلى وعاء، وأضيفي دقيق الأرز، واطحنيها حتى تتكون عجينة سميكة.
في مقلاة من الحديد الزهر متوسطة أو كبيرة الحجم، قم بإذابة بضعة سنتيمترات من زيت جوز الهند أو السمن النباتي (على الأقل 2.5 سم من الحافة). سخّن على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية.
أسقطي ملعقة كبيرة على الأقل من خليط الفاصوليا في الزيت باستخدام ملعقة طويلة. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
انقل الكرات إلى مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد، ثم انقلها إلى طبق التقديم. سخّن الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة بين كل دفعة وأخرى. قدّمها مع صلصة السمسم.

صلصة السمسم المدخن:

انقل الطحينة إلى كوب قياس ذي صنبور (كبير بما يكفي لخفق المكونات معًا ثم سكبها). أضف البابريكا، ورحيق الصبار، ورقائق البصل، والثوم، والملح، وبشر الليمون وعصيره، واخفق أو قلّب بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي خل الأرز وقلّبي؛ ستلاحظين أن المزيج أصبح قوامه أشبه بالعجينة، لكن لا تقلقي، فهذا طبيعي. أضيفي ربع كوب من الماء الدافئ وقلّبي حتى يصبح الصوص كريميًا مرة أخرى.

تختلف قوام الطحينة اختلافًا كبيرًا باختلاف العلامة التجارية. تستخدم هذه الوصفة صلصةً خفيفةً سائلةً لا تنفصل مكوناتها كثيرًا. لا تقلق إذا تحولت الطحينة الكريمية إلى معجون سميك بعد إضافة الخل، فقط أضف الماء الدافئ!
قلّب المزيج واسكبه من كوب القياس في وعاء التقديم، أو الأفضل من ذلك، في أوعية الصلصة الفردية.