كروستيني لحم بقري فيلادلفيا

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة

يتميز طعام الشارع الأمريكي بتنوعه وخصائصه الفريدة، لدرجة أنه يمكنك في كل ولاية أو مدينة رئيسية تقريبًا تجربة شطيرة ابتكرها السكان المحليون فقط. فمدينة فيلادلفيا، التي يُطلق عليها اسم "فيلي" من باب الدعابة، تشتهر بشطائر "تشيز ستيك". تتكون هذه الشطيرة من شرائح لحم بقري طرية مقلية، مغطاة بصلصة جبن لذيذة، وتقدم في خبز هوت دوغ.

ولجعل هذه الأكلة الشهية أقل سعرات حرارية، قدميها ليس في خبز، بل كشطيرة، على قطعة مقرمشة من الخبز الفرنسي، وقدمي المقبلات أثناء تغيير الأطباق الرئيسية على مائدة العيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كروستيني

رغيف خبز فرنسي واحد، طوله 60 سم، أطرافه رفيعة ومقطوعة
ربع كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت الإضافي للرش
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
حبة فلفل أحمر صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
شريحة لحم نيويورك واحدة (ستريبلوين) تزن حوالي 450 غرام، وسمكها 2.5 سم.

صلصة الجبن

3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
كوبان من الحليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة كبيرة من الفجل الحار
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
رشة من جوزة الطيب المطحونة والفلفل الأبيض
ملعقة كبيرة من جبنة الشيدر الصفراء المبشورة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: باغيت، لحم، الفلفل الحلو، جبنة الشيدر، جبنة بارميزان، لبن، الخردل، الفجل الحار، الفلفل الحار المطحون، جوزة الطيب، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

قطّعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم، ورشّيها بالزيت، وتبّليها بالملح والفلفل. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. ثم أخرجيها من الفرن، ووزّعيها في طبقة واحدة، واتركيها تبرد.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحلو وقلّبي باستمرار حتى يصبح البصل ذهبي اللون ويصبح الفلفل طرياً.

تبّلي شريحة اللحم بالملح والفلفل. صبّي ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أخرى وسخّنيها على نار متوسطة. أضيفي شريحة اللحم إلى المقلاة واطهيها لمدة 6 دقائق على كل جانب، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 48 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت). ارفعي شريحة اللحم من المقلاة واتركيها تبرد قليلاً، ثم قطّعيها إلى شرائح رقيقة جدًا. حافظي على اللحم دافئًا حتى وقت التقديم.
ضع قطعة من اللحم على كل شريحة من الخبز الفرنسي المحمص، وأضف القليل من الفلفل الحلو والبصل، ثم صب صلصة الجبن فوقها.

صلصة الجبن

ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. يُفضّل التقليب بحركة دائرية. أضيفي الحليب تدريجيًا واتركيه حتى يغلي. أضيفي الخردل، والفجل، والملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق مع التقليب المستمر حتى يثخن. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجبن المبشور. يجب أن تبقى الصلصة دافئة حتى التقديم. مخفوق بالجبن.
مخرجملعقتان كبيرتان