كيفية تليين الفطر الصيني المجفف

تُطلق الفطر الصيني المجفف، المعروف أيضاً بالفطر الأسود أو فطر شيتاكي، رائحة فطرية قوية عند إعادة ترطيبه. يحتوي الفطر المجفف على مادة تُسمى اللينتيلين، وهي التي تُكسبه رائحته المميزة.

إضافة هذه المكونات إلى الحساء والأطباق المقلية واليخنات يُحسّن نكهتها بشكل ملحوظ. مع ذلك، قبل إضافتها إلى أي طبق، يجب تليينها. فالتليين لا يزيد من حجم الطبق فحسب، بل يُزيل الشوائب أيضاً.

إليك بعض الخطوات البسيطة التي يجب اتباعها عند تليين الفطر الصيني:

1. اشطف فطر الشيتاكي المجفف برفق بالماء البارد لإزالة أي شوائب.

٢. ضع الفطر المغسول في وعاء واسكب عليه الماء الدافئ حتى يُغطى تمامًا. من الأفضل وضع الفطر في طبق مسطح. إذا وضعته في وعاء عميق، فسيطفو على السطح ولن يمتص الماء جيدًا.

3. انقع فطر الشيتاكي في ماء دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح طريًا تمامًا. يعتمد الوقت اللازم عادةً على سُمك قبعة الفطر. يجب أن تكون درجة حرارة الماء مماثلة لدرجة حرارة ماء الاستحمام.

إذا كنتَ على عجلة من أمرك، يمكنك نقع الفطر المجفف في ماء ساخن لمدة 15-30 دقيقة بدلاً من الماء الدافئ. مع ذلك، هذه ليست الطريقة المثلى، لأن الماء الساخن قد يُفسد رائحة الفطر. بعد النقع بهذه الطريقة، قد تجد أن رائحة الفطر ليست جيدة كما تتمنى.

يُفضّل نقع الفطر في الماء البارد، فهذا يحافظ على نكهته ورائحته. مع ذلك، قد يستغرق النقع في الماء البارد وقتاً أطول بكثير من النقع في الماء الدافئ.

أحيانًا يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين حتى تنضج الفطر، ولكن إذا سمحت لها بمدة تتراوح بين 20 و40 دقيقة، فسيكون ذلك كافيًا.

نظّم وقتك في المطبخ بحيث يمكنك القيام ببعض المهام الأخرى أثناء نضج الفطر.


ماذا نفعل بالماء المتبقي من الفطر؟

يمكن إضافة ماء الفطر إلى الحساء وأطباق الأرز وغيرها من الأطباق التي يُراد إضافة فطر الشيتاكي إليها.

نصيحة مفيدة:

عادةً ما تُستخدم قبعات فطر الشيتاكي المنقوعة فقط في الأطباق، بينما تُقطع السيقان عادةً. مع ذلك، لا داعي للتخلص منها، بل يمكن إضافتها إلى الحساء وأطباق الفطر الأخرى، إذ تُضفي السيقان نكهةً مميزة. إذا لم ترغب في استخدامها فورًا، يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي وتجميدها لحين الحاجة.