مرق فطر بورتوبيلو وبورشيني

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 7

هل ترغبين في تحضير مرق فطر منزلي غنيّ النكهة؟ حضّريه باستخدام أنواع مختلفة من الفطر. تستخدم هذه الوصفة ربما أكثر الأنواع عطرية: فطر بورتوبيلو وفطر بورسيني المجفف. تُكمّل الأعشاب العطرية ونبيذ مارسالا والخضراوات المقلية نكهتهما بشكل مثالي، مما يُشكّل قاعدة ممتازة للصلصات والمرق. أو يمكنكِ شرب المرق صافيًا مع التورتيلوني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
جزرة كبيرة واحدة، مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
بصلة واحدة مفرومة
4 قطع كبيرة من فطر بورتوبيلو، مفرومة
5 أغصان من الزعتر
5 أغصان من البقدونس
ربع كوب من نبيذ مارسالا الجاف
¾ كوب من فطر البورشيني المجفف، مغسول
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
450 غرام من التورتيلوني مع الفطر أو الجبن
جبن بارميزان مبشور للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، كرفس، فطر بورتوبيلو، مرق اللحم، خمر أحمر، حبوب الفلفل الأسود، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الجزر والكرفس والبصل، وقلّبي من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية، وفطر بورتوبيلو، والأعشاب، وقلّبي حتى يخرج الفطر عصارته، حوالي 4 دقائق. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية، واطهي حتى يصبح لون الفطر ذهبياً، من 2 إلى 3 دقائق.
أضيفي النبيذ واطهي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي فطر البورشيني، وحبوب الفلفل، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ونصف كوب من الماء. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يتبخر ثلث المرق تقريبًا، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

في هذه الأثناء، اطبخي التورتيلوني وفقًا لتعليمات العبوة. صفّيها من الماء وضعي أعواد الأسنان عليها.
صفّي المرق بمصفاة دقيقة مع الضغط على المكونات الصلبة. أزيلي أي دهون زائدة من السطح. تبّليه بالملح حسب الرغبة. قدّميه مع التورتيلوني ورشّي عليه جبن البارميزان.

فئات:

وصفة / المقبلات / المقبلات النباتية / الصلصات / المرق / الشوربات / الشوربات الصافية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة