ريزوتو بالفطر وزيت الكمأة

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ ريزوتو الفطر من أشهى وألذّ أنواع هذا الطبق الإيطالي، لا سيما عند استخدام أنواع مختلفة من الفطر، كما في هذه الوصفة: فطر أبيض، وفطر بورتوبيلو، وفطر بورسيني مجفف (مُعاد ترطيبه في مرق الدجاج). يُحضّر الريزوتو بنوع خاص من أرز أربوريو، يُنقع تدريجيًا على دفعات صغيرة على الموقد، أولًا مع النبيذ الأبيض، ثم مع مرق الدجاج. مع التقليب المستمر، يصبح الريزوتو كريميًا، أشبه بالزبدة. عند نضج الريزوتو الأساسي، يُضاف إليه مزيج الفطر المُحضّر مسبقًا مع التوابل وجبن البارميزان المبشور. يُقدّم فورًا ويُستمتع به مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من أرز أربوريو
8 أكواب مملحة قليلاً مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة
بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات، مقسمة
فصان من الثوم المفروم، مفصولان
450 غرام من الفطر الطازج وفطر بورتوبيلو، مقطع إلى شرائح رقيقة
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقة كبيرة من زيت الكمأة
30 غرام من فطر البورشيني المجفف والمهروس
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
بقدونس طازج للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، فطر البورشيني، فطر الشامبينيون، فطر بورتوبيلو، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، زيت الكمأة، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، سخني مرق الدجاج على نار هادئة.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي نصف بصلة وفص ثوم، وقلّبي المكونات حتى يصبح البصل شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفطر الطازج والأعشاب والزبدة. اطهي المزيج لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. رشي القليل من زيت الكمأة، ثم أضيفي فطر البورشيني المجفف، المنقوع مسبقًا في كوب من مرق الدجاج الدافئ. تبّليه بالملح والفلفل مرة أخرى. اطهي المزيج لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي إلى مقلاة أخرى. شوّحي نصف البصلة المتبقية وفص الثوم. أضيفي الأرز وقلّبيه بسرعة حتى يتغطى بالزيت، لمدة دقيقة واحدة. سيؤدي ذلك إلى نضج الطبقة النشوية، مما يمنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يمتصه الأرز بالكامل تقريبًا.
أضيفي كوبًا واحدًا من المرق الساخن، واطبخي مع التحريك حتى يمتص الأرز السائل. أضيفي باقي المرق، كوبًا تلو الآخر. استمري في الطهي والتحريك، وانتظري حتى يمتص الأرز كل السائل قبل إضافة الكمية التالية. يجب أن يكون الريزوتو متماسكًا ودسمًا، وليس مهروسًا. أضيفي الفطر إلى خليط الأرز وقلّبي. أضيفي جبنة البارميزان وقلّبيها حتى تذوب. قبل التقديم، رشي القليل من زيت الكمأة، ثم انثري البقدونس المفروم.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / / المطبخ الإيطالي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة