أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر

الأصوات: 5

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أضلاع لحم البقر القصيرة المطهوة ببطء في النبيذ الأحمر طبق فاخر وسهل التحضير بشكل مدهش، ويحظى بإعجاب الجميع. لا حاجة للتتبيل. تُشوى الأضلاع في الزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُغطى بمزيج لذيذ من مرق الخضار والنبيذ الأحمر، وتُطهى في الفرن لعدة ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم بسهولة. التتبيلة الوحيدة المطلوبة هي الثوم. يُطهى ما تبقى من سائل الطهي على الموقد حتى يتبخر قليلاً، ثم يُضاف إليه الزبدة لتكثيفه. ستحصلون على صلصة نبيذ شهية تُقدم مع اللحم!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع قطع من أضلاع لحم البقر القصيرة، مقطعة (حوالي 8 أرطال لكل قطعة)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقسمة
زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر الفاخر، مثل كابرنيه
4 ملاعق كبيرة مملحة قليلاً مرق الخضار
4 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، لحم، خمر أحمر، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
جفف الأضلاع بمناشف ورقية ورشها بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب.

في قدر كبير، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأضلاع وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجهات. انقليها إلى طبق، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يطرى دون أن يتحمر، لمدة دقيقة تقريبًا. اسكبي النبيذ بحذر، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى منه حوالي كوب واحد.
أضيفي الأضلاع وعصارتها إلى القدر مع المرق. خفّفي الحرارة واتركيها حتى تغلي، ثم غطّي القدر وانقليه إلى الفرن. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً وينفصل عن العظم بسهولة، حوالي 3 ساعات.
انقل الأضلاع إلى طبق وغطّها بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئها. صفّ السائل بمصفاة دقيقة في قدر على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي ببطء، ثمّ اطبخه مع إزالة أي دهون متراكمة على السطح حسب الحاجة، حتى يصبح قوامه كثيفًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفعه عن النار وأضف إليه ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. تذوّقه وعدّل التوابل بالملح إذا لزم الأمر.
انقل الأضلاع والصلصة إلى طبق التقديم وقدمها.

فئات:

وصفة / طبق شتوي / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / كلير روبنسون

وصفات مشابهة